Рецепт молочна мастика

Сік лимона - 2 ч.л.

Сухе молоко змішати з цукровою пудрою і просіяти. Поступово влити згущене молоко і лимонний сік і замісити. Вимішувати мастику потрібно до тих пір, поки вона не стане еластичною і однорідною масою (по консистенції приблизно як тісто на вареники). Готову мастику загорнути в поліетилен, щоб вона не сохла.

Лимонний сік в мастику можна не додавати, але в цьому випадку вона вже дуже довго сохне.

Використовувати молочну мастику можна відразу після замісу, а можна і через тиждень (якщо залишаються шматочки). Вона прекрасно зберігається в холодильнику. У мене вона лежала у відділенні для овочів (тиждень можна зберігати без проблем, більше не пробувала). Тільки після холодильника, її потрібно гарненько розім'яти, щоб вона знову стала еластичною. Підфарбовувати в різні кольори потрібно вже готову мастику. (У мене фарби в порошку і я їх розводжу водою).

Розкочую мастику на крохмалі. Пробувала на пудрі, але не дуже сподобалося, крохмаль підходить краще. Торт обтягувати такий мастикою одне задоволення. Вона дуже податлива, ніжна і найголовніше не «дерев'яніє».

Ця мастика добре підходить для обтягування тортів, виготовлення квітів, листочків і дрібних деталей. А ось для ліплення фігурок вона не підходить, при великій товщині дуже довго сохне. Я по не знанню зліпила з неї дівчину, так ноги стали розповзатися і подовжуватися і виник ефект целюліту. girl_haha

Якщо при роботі мастика починає кришитися, потрібно додати трохи згущеного молока, знову добре вимісити і можна працювати далі.

Якщо після підфарбовування або в процесі роботи вона стала занадто м'якою, липкою або починає розтікатися, потрібно додати суміш сух.молока з сах.пудрой.

Поки мастика «свіжа» вона добре приклеюється на воду, коньяк (горілка напевно теж підійде). А ось коли вироби з мастики повністю висохли, приклеювати потрібно або на Айсінг або на шоколад.

Якщо потрібен ефект блиску, то зверху я пензликом наносила коньяк (горілкою не пробувала). А ще, після нанесення коньяку у мастики залишається дуже приємний запах.

Ця мастика, як і інші види, не дружить з вершками. Тому, укладати її потрібно на масляні крему, ганаш. Зверху мастики також спокійно наносяться ці крему. (Я так робила в торті «Палітра». У мене фарби були з крему масло + згущене молоко).

Молочна мастика дуже приємна на смак. Її напевно полюблять навіть ті, хто не любить сухе молоко. (Так сталося з моєю сестрою. Вона на дух не переносить сухе молоко, а ось мастику «лопає» із задоволенням.) Вона не така нудотно як желатинова. Для експерименту я в неї додала трохи зефіру (попередньо потримавши зефір 15 хв. На водяній бані і потім розтерши). За еластичності змін не було, а ось смак став цікавішим, трохи з кислинкою.

У цій мастики, на мою думку, тільки один недолік - вона не буває білою! Колір у неї злегка жовтуватий.

Так, забула сказати, що молочну мастику можна зверху розфарбовувати фарбами. Тільки фарби повинні бути не сильно рідкими, або їх шар повинен бути не «товстим» інакше мастика довго не буде висихати.

Зберігати торт, обтягнутий цієї мастикою потрібно в холодильнику, а щоб мастика не "запотіла», температура в холодильнику не повинна бути дуже низькою.

Alena16031981. подруга. мало згущеного молока додали при "первинному" замісі, тобто відразу коли всі продукти змішуєте, мало згущеного молока, замісили туго і ДОВГО, тому вона стала рватися і виділився жир. Потрібно відразу додати побільше згущеного молока, легше потім додати пудру з сухим молоком, ніж з густою зробити більш м'яку.

подруга. залежить не від згущеного молока, а від сухого молока. Молоко. яке ніби крупинками, як манка, не підійде, воно повинно бути порошком, борошном такої.

Julia13. фігурки сохнуть буквально за ніч, стають кам'яними майже. Зате точно не розваляться.

Сестричка. а я навпаки люблю молочку за те, що вона добре і швидко сохне (без лимонного соку) і як раз-таки "дерев'яніє" (не так, як желатінка, а просто тримає форму) на торті, зберігаючи форму, навіть якщо торт впаде ( було і таке). З неї саме тому, що вона швидко сохне, можна робити великі вуха котам (висота близько 12 мс) і крила ангелам і т.п. вони не опадають, а вже хвилин максимум через 10 залишаються в потрібній формі. Для цього в мастику треба додати побільше сухого молока.

Тетяна 63. щоб мастика стала більш пружною і тримала кульку, потрібно не пудру підмішувати, а молоко сухе. Якщо вона у вас прям-таки рідка, то суміш один до одного молока сухого і пудри. Для фігурок - більше сухого молока.

Взагалі якщо довго місити мастику тугого замісу, вона стає жирною і слизькій, краще не доводити до такого, але якщо сталося, то краще зробити шматочок свіжої дуже м'якою мастики, в жирну додати краплю води, розім'яти, потім змішати зі свіжою, вона так стане краще . Зате в молдавсько використовувати таку жирну мастику саме те, вона не буде липнути до молдавсько і буде відмінно відділятися від нього і при цьому не втрачає форми

Мене звуть Ольга

ось ще скопіювала, може кому допоможе в пізнанні цієї мастики.
від Svet0chek

Поділюся своїми спостереженнями за молочної мастики, вірніше експериментами з нею (експерименти все проводились на своїх, домашніх):

- лимонний сік зменшує час висихання, але в той же час мастика швидше заветрівается і йде тріщинами, тобто для обтягування краще не додавати.

-як то не було згущеного молока, а була крохмальна патока - замінила в рецепті частина згущеного молока патокою, мастика стала важче за вагою, але в той же час можна було дуже тонко розкачати і вона не рветься, а розтягується, думаю дуже стане в нагоді для обтягування 3D тортів, але для решти не піде бо пливе і сохне дуже довго.

-знаючи що фігурки 100% їсти не будуть для відбілювання мастики додала білий сухий харчовий барвник (діоксид титану) 2 гр на 300 гр, який додається і в промислові мастики (Satin Ice, Дама, Декотаб). Так ось він діє на неї як смс - вироби висихаю швидше, вона стає дуже пластичною, можна дуже тонко розкачати, приємно працювати, передати найдрібніші деталі, не пливе, але колір з'їдає, що не намагалася темно синього не вийшло, зате вийшов гарний джинсовий колір , та й відбілює, не до білосніжного все ж але дуже значно. На смак не впливає. Зверху дуже добре забарвлюється. При замісі "з'їдає" більше згущеного молока.

- Не можна сушити під сонячними променями, мастика сіріє, стає неприємний брудний колір.

- СМС на молочну мастику ніяк не має значного впливу.

- якщо мастика жорстка прогрійте її сек 10-15-20 (від розміру) в мікро і вона знову стане пластична, але сохне швидше.

- якщо мастика кришиться, не викидати ж її, продовжуйте місити поки не почнеться виділятися масло, олія промокнете, а мастика буде ще пластичнее, можна буде розгортати до прозорості. Я як то перемішувала мастику після 3-х діб висихання (зламалася драбинка, переробляла), все прекрасно вимісити.

-від чорного кольору гелиевого барвника Wilton мастика сушиться, від Червоного пливе.

-я завжди при замісі додаю в мастику на 1-2 ст.л Малютки більше, так вона пластичнее, і згущеного молока при замісі для фігурок додаю до стану крихти - потім просто замішую і все, вона буде тверда, але від рук і при розминці і ліплення стає м'яка як пластилін, дуже зручно ліпити.

-на жаль з приводу "плачу" мастики молоком нічого не можу сказати, поки такого не було. На інших кулінарних сайтах виходили припущення що могло вплинути наступне: якість вершків в Ганаш, якість згущеного молока, якість і кількість Малютки (вважають що її потрібно більше ніж цукрової пудри), вологість в холодильнику. Я використовувала в ганаш вершки 20% Простоквашино, також під мастику використовувала "картоплю", згущене молоко завжди вибираю щоб в складі були тільки молоко і цукор (не за ціною), вдома холодильник no-frost у мами Бірюса проста.

-да з приводу дитячої суміші, як то не вистачило Малятко, а в холодильнику залишилося майже півбанки упаковонной в пакети Фрісовом, так от від неї мастика теж пластичнее, сохне швидше, тобто для ліплення за якістю краще, але ценааа.

Я-Олена, і зі мною на ТИ.