Рецепт маринованих подтопольніков

Є такі гриби - подтопольнікі. Вони ростуть під тополями і березами. На вигляд не примітні, але якщо їх правильно приготувати дуже смачні!

Відомості про подтопольніках

Про подтопольнікі знають тільки завзяті грибники. Що це за гриби, як вони виглядають, де їх збирають і в який сезон? Є у подтопольніков і іншу назву, яке вживається вченими - рядовка Тополева.

На думку кулінарів подтопольнікі є умовно-їстівних продуктом. Це означає, що вони акумулюють під час росту канцерогенні речовини в більшій мірі, ніж інші гриби. Значить дуже важливо враховувати при зборі «врожаю» місце розташування плантації. Тобто не можна їх збирати уздовж проїжджих доріг, в межах міста близько заводів і фабрик.

Виглядає подтопольнік наступним чином. М'ясиста опукла полушаровидная капелюшок, у якій тонкі краю загорнуті, у молодого гриба гладка і волога, у старого - сухувата і растрескавшаяся.

М'якоть червона під плівкою капелюшки, глибше - кремово-біла. Пластинки у молодих грибів білі, у старих - червонувато-сірі. Розмір капелюшки досягає 8 см в діаметрі, довжина ніжки - до 8. Ніжка м'ясиста, спочатку біла, потім червонувато-коричнева. Якщо на неї натиснути, вона темніє.

Рецепти для приготування рядовками тополевої

Є простий, і дуже смачний рецепт: як готувати мариновані подтопольнікі.

гриби цього виду;
сіль не йодована - 2 ст. ложки;
цукор - 2 ст. ложки;
оцтова есенція - 3 ч. ложки;
лавровий лист;
перець горошком - 10 шт .;
парасольки кропу;
гвоздика - 6 шт .;
маринад з розрахунку на літр води.

Подтопольнікі слід замочити в холодній воді. Вимочувати протягом 2 діб, міняючи воду 2 рази на
день. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота.

Бажано поставити гриби в холодне місце, щоб не закисли. Після добре промити за допомогою щіточки і проточної води.

Чисті подтопольнікі складають в каструлю, і варять у підсоленій воді 15 хвилин. Зливають воду, наливають нову і варять протягом 40-50 хвилин. Після варіння відкидають на друшляк.

Поки грибочки варяться, готують маринад. Беруть з розрахунку на 10 літрове відро грибів приблизно 1,5 літра маринаду. Наливають води, після закипання висипають сіль, цукор, спеції, кладуть кріп і лавровий лист. Кип'ятять 15 хвилин, додають оцтову есенцію. Через 5 хвилинок знімають з плити.

Стерилізують банки 15 хвилин, капронові кришки 3-4 хвилини.

Розкладають подтопольнікі по банках капелюшками вниз, до плічок банки. Заливають маринадом до країв. Щільно закривають кришкою, чекають, поки охолонуть, і ставлять в холодильник. Через місяць можна їсти ці смачні грибочки.

Солоні подтопольнікі заготовляють на зиму.

Як солити рядовки гарячим способом

Краще для зберігання готового продукту скористатися дерев'яною діжкою. Якщо такий варіант кухонного начиння відсутній, можна обійтися і банками.

На 1 кг грибів потрібно приготувати:

солі 50 г;
пучок трави естрагон;
цибулину звичайну 1 шт .;
часнику 4 великих зубця;
за смаком сухого кропу в парасольках і корінь хрону.

Спочатку гриби миються, оглядаються, відбираються цілі. З капелюшків счищается шкірка. У солоній воді виварюються не менше 30 хвилин. Потім відкидають рядовки на друшляк і промивають, як макарони, холодною водою.

Потрібно почекати трохи, щоб вода повністю скла. Банки стерилізують, бочонок обливає окропом. Туди укладають гриби, солять, додають спеції. Гриби повинні бути покладені в банках щільно. У діжці на кришку кладуть гніт, в банках такої можливості немає. Пробувати те, що вийшло, можна вже через тиждень. Зберігати в холодильнику не обов'язково.

Деякі знавці грибів вважають, що краще до засолювання рядовки вимочити. Тоді не потрібно буде чистити шкірку з капелюшків, і забереться характерна для цього виду грибів гірчинка.

Замочують рядовки на 48 годин в слабо-солоній воді. Воду змінюють не менше 2 разів на добу. Особливо це доповнення до алгоритму приготування необхідно, якщо немає впевненості, що грибна плантація розташована в екологічно чистому місці. Після того як гриби вимочити, їх ретельно промивають.

Холодний спосіб засолювання рядовками

В цьому випадку замочувати гриби слід обов'язково на 3 доби. Інгредієнти для цього способу заготівлі потрібні майже такі ж, тільки кількість солі збільшується. Її потрібно 5% від ваги підготовленої для заготовки рядовками.

Після вимочування і промивання гриби поміщають на сито і дають стекти воді. У цей час готують посуд. Банки стерилізують, на дно насипають сіль. Діжку - якщо вона є - обливає окропом і теж на дно насипають сіль.

На шар солі укладають рядовки ніжками вгору в 2 шари, знову засипають сіллю. І так до верху ємності. Замість кришки накривають дерев'яним кружком, під який поміщають шар стерильної марлі, потім кружок «утаплівают», на нього ставлять грузик. Як видно, в діжці солити холодним способом набагато зручніше.

Як тільки вміст ємності «присяде», додають ще гриби. Через тиждень на поверхні повинен з'явитися розсіл. Якщо такого не сталося - вага вантажу варто збільшити, посуд накрити поліетиленом і поставити на холод. Пробувати, що вийшло, можна не раніше ніж через 40-45 днів.

Відрізнити подтопольнікі холодної засолювання від заготовки по гарячому методу можна за зовнішнім виглядом. Після заготівлі гарячим способом м'якоть має приємний колір топленого молока.

Якщо є підпілля, то краще вибрати холодний спосіб. Після розтину банки гриби потрібно з'їдати швидко, інакше вони закиснути. З діжки рядовки можна брати чистою ложкою потроху, і ласувати грибками до самої весни.