Рецепт крему ганаш під мастику з фото і покроковий опис приготування

Слід пам'ятати, що мастику наносити на вологі поверхні не можна (інакше вона втратить форму або зовсім розтечеться). Але якщо корж вже просочений смачним кремом (а так буває практично завжди), то що ж робити? Необхідно створити «буферний шар», що не пропускає вологу. В основному, для цих цілей використовується або масляний крем (також допомагає вирівняти торт), або ганаш (суміш шоколаду і масла, яку можна готувати з вершками і також використовувану для вирівнювання). Рецепт крему ганаш під мастику ми пропонуємо нашим Новомосковсктелям.

У цьому майстер класі ми покажемо, як приготувати ганаш під мастику. Слід спочатку зробити застереження, що, в залежності від шоколаду, який ви використовуєте, буде змінюватися співвідношення між шоколадом і вершками. Наприклад, на 200 мл вершків припадатиме:

300 грам молочного шоколаду (3: 2)

400 грам білого шоколаду (2: 1)

200 грам чорного шоколаду (1: 1)

Ми будемо готувати з білого шоколаду, і в підсумку отримаємо такий ганаш, як на фотографії вище.

Природно, ви можете вибирати шоколад відповідно до своїх смакових потреб (наприклад, приготувати ганаш з молочного шоколаду), процес від цього не змінюється.

Складові:

1. Білий шоколад 600 грам

2. Сливки 300 грам

приготування:

1. нарубати шоколад.

2. Ставимо на плиту каструлю з вершками, доводимо до кипіння вершки і прибираємо з вогню. Пам'ятайте, що вершки - продукт молочний, і люблять «тікати» у неуважних кухарів. Постійно помішуйте вершки, щоб вони не згоріли (інакше у крему буде дуже неприємний смак і запах).

3. Тепер додамо шоколад і як слід розмішати.

4. Незабаром шоколад розм'якне і майже розчиниться. Тоді нам знадобиться блендер або міксер з ось такою насадкою:

Якщо у вас немає нічого подібного - доведеться довго і наполегливо замішувати вручну.

5. Занурюємо міксер в ганаш і замішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Важливо пам'ятати, що міксер не потрібно рухати ні вгору, ні вниз, інакше ви отримаєте піну замість крему. Досить встановити міксер на дно каструльки і заважати до переможного кінця, як на фото:

І закінчимо кремом такої консистенції.

6. Тепер накриємо плівкою (так, щоб між ганашем і кремом не було повітря, інакше утворюється корочка).

І накриваємо конструкцію ще однієї плівкою, але вже поверху, і прибираємо в холодильник.

7. Ганаш повинен повністю охолонути, саме тоді він загусне. Перед приготуванням «буферного шару» між ганашем і мастикою, дайте йому постояти при кімнатній температурі як мінімум три години, інакше він буде занадто твердим.

Так виглядає готова суміш:

На цьому ми закінчуємо майстер клас з приготування чудового шоколадного крему ганаш.