Рецепт юшки з щуки приготування покроково з фото

Мало хто знайомий з історією кулінарії. Звичайний бульйон з рибою став національним виключно смачним блюдом. Цінна технологія його приготування, історично сформовані традиції.

Відомості про вусі

Юшкою спочатку називалися багато страв, зроблені на будь-якому бульйоні. Вважається, що вуха це національне блюдо. Але що ми знаємо про її появу на наших столах? Достовірно не можна з'ясувати, коли ж вона виникла і звідки.

Відомо тільки, що в стародавні часи слово вуха було синонімом рідкої їжі. Все гаряче і рідке називалося юшкою. А етимологічним предком було слово jusa, що буквально означало відвар.

Колись блюдо подавалося тільки на столах найбагатших і знатних родин, і було недоступне звичайним людям. Готували не тільки з судака, але ще з курки, лебедів і тільки з XVII століття дворяни визнали виключно рибну юшку.

Той рецепт, який відомий в наші часи, якщо і зазнав змін, то незначні. Його тільки облагородили. Тобто навчилися варити світлий, що не мутний бульйон, і знежирити його, зробивши майже дієтичне блюдо.

Зараз блюдо далеко не рідкісне. Його готують переважно з щуки, судака, йоржа і морської червоної риби. А ось з оселедця, плотви, тарані, скумбрії, ляща і чехоні варити не прийнято. Ці види риб не підходять.

Справжня російська вуха - це прозорий бульйон з овочами та ароматними, що додають особливу пікантність і ніжність смаку, спеціями. Класичними спеціями вважаються: перець, петрушка і загальноприйнятий лавровий лист. А застосування інших приправ - це справа особистих уподобань і сімейних традицій.

З появою заморських приправ стали додавати також фенхель, шафран, орегано, мускатний горіх. Можна, для інтересу, спробувати кинути ці прянощі. Але в основному дивитися потрібно на вигляд риби, яку можна використовувати. Якщо риба жирна, то прянощів потрібно якомога більше.

Юшка з щуки: простий покроковий рецепт

Найбільш улюбленою юшкою слов'ян є щуча. Для того щоб приготувати першокласний шедевр з щуки не потрібно бути шеф-кухарем. Готуватися все без особливих труднощів і займає близько 40 хвилин. Що зовсім небагато.

Є унікальний рецепт юшки. Рецепт з вареними яйцями невигадливий і дуже смачний.

1 щука без хвоста і голови вагою до 1 кг;
1 цибулина;
3 яйця;
1 або 0,5 (як більше подобається) кореня петрушки;
Вершкове масло - 50 гр .;
Зелена цибуля;
Спеції.

Страва розрахована на обсяг води 2, 4 л.

Далі готуємо так:

Беремо таку каструлю, кип'ятимо в ній воду з коренем петрушки і цілої, але, розрізаної навпіл до середини цибулиною;

В окріп кидаємо рибу і через 10 хвилин картопля. Проварити бульйон потрібно хвилин 40;

Перед самим зняттям з плити, додаємо порізаний шматочками білок яєць і заодно спеції;

Обов'язково вуха після варіння настоюється.

Приготування цієї страви в цілому займає 50-60 хвилин. Дрібно порізані пір'я зеленої цибулі кладемо в тарілки. Також в тарілки потрібно покласти по шматочку масла і потім насолоджуйтеся смаком.

Приготуйте російську юшку з щуки

Рецепт російської національної юшки застосовується всюди в умовах справжньої риболовлі. Але іноді можна порадіти вусі з просто купленої в магазині риби, і приготовленої вдома.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Очищена і випотрошена риба - 1,0-1,5 кг;
Картопля - 4-5 шт .;
Ріпчасті 2 середні цибулини;
1 морквина;
Лист лавра - 2 шт .;
Селера - 0,5 шт. або 1 маленький;
50 гр. горілки;
Спеції.

Щоб зварити чудовий прозорий бульйон у вигляді юшки з щуки в домашніх умовах і порадувати їм гостей, дотримуйтесь детальним інструкціям з приготування.

Видаліть перед цим з голови зябра, промийте всю щуку і видаліть залишки лушпиння, якщо є;
Киньте цілу рибу (або порізану дрібними шматками) в киплячу воду;

Додайте цілі цибулини, моркву і необхідні спеції;

Засічіть 20 хвилин. Піну, що утворюється збирайте і викидайте;

Після зніміть з газу і процідіть через ситечко. Залиште чистий бульйон, проварений цибулю і моркву приберіть. Також відкладіть на час шматочки риби;

Наріжте кубиками картоплю;

Киньте овочі в нудяться на мінімальному вогні бульйон;

Проваріть до готовності, і додайте 50 гр. горілки, щоб «вилучити» з страви специфічний запах щуки;

Покладіть варену рибу і залиште на кілька хвилин на плиті.

Тепер готово. Рецепт може зазнати змін. І наступного разу спробуйте додати інгредієнти на свій смак. Якщо хочете, щоб риба була без кісток, то проваріть її довше (хвилин 50), і зробіть з неї філе, і після додавайте вже чисте рибне м'ясо.

Рецепт щучої юшки з пшоном

Юшка з пшоном на любителя, дехто каже, що крупа перебиває смак риби, деяким так подобається більше. Однозначний той факт, що крупа робить страву більш калорійним. Отже, готуємо юшку тільки з риб'ячих голів з пшоном.

Рецепт приготування юшки з голови щуки з пшоном на 3 літри включає такі продукти:

Голови - 600-800 гр .;

Пшоно - 3 ст. л .;

Картопля - 2 шт .;

Моркву і цибулю;

селера;

Спеції - сіль, лавр, перець чорний горошком.

Доведіть воду до кипіння, киньте приправи і обов'язково промите пшоно. Можете покласти в бульйон таку траву, як чабер.

Вона має досить специфічним ароматом і жучім присмаком. Адже ця рослина з перцевих трав, і тоді чорний перець можна вже не додавати. У цей час зробіть піджарку з цибулі та моркви.

Коли відвар прокипить, наріжте картоплю і киньте в відвар. Потім - риб'ячі голови. Голови повинні прокипеть не менше 20 хвилин, після чого можна процідити юшку, щоб отримати прозорий колір бульйону.

Тепер кидається піджарка, кубики селери і ще 5 10 хвилин кип'ятити. Після чого страва готова. Якщо не любите селера, то замініть пастернаком, або взагалі не кладіть.

Як смачно приготувати холодець з курячих лапок.

Рецепт рибного пирога з листкового тіста, стане прекрасним доповненням для вашого меню в «рибний день».

Равіолі з фореллю, покроковий рецепт з фото.

Малопорціоний рецепт з пшоном

Є ще 1 такий рецепт юшки з головами і з пшоном, розрахований всього на 5 порцій.

2 голови риби, невеликі за розміром;
3 картоплини;
Лавровий лист;
2 ст. л. пшона;
Перець-горошок, чебрець, цибуля.

Всі інгредієнти «стандартні», і рецепт зовсім простий. Порядок приготування такої ж, як і у попереднього рецепта. Тільки 5 порцій, і містить, до речі, менше калорій.

Пам'ятайте тільки, що щука, на відміну від інших риб має річковий запах і жорстке м'ясо, тому проварювати потрібно не менше 25- 30 хвилин. А запах перебивається сильними ароматними спеціями.

І ще одне. Якщо ви готуєте на природі, то беріть для юшки привізну воду, а не річкову.

І ще кілька слів про вусі

Зараз в кулінарних колах існує розгалуження на чорну, червону, білу юшку. Назва походить від способу приготування і спецій, які застосовуються для виготовлення страви.

Є кілька золотих правил приготування слов'янської юшки. Перше і основне - її не можна готувати із закритою кришкою. Рибу можна занадто перетравлювати. Вона не повинна розпадатися оптимальний час для варіння річкової риби - до 30 хвилин, в залежності від маси.

А ось морську рибу тримати в окропі можна ще менше до 12 хвилин. Варитися тільки в тому посуді, яка покрита емаллю. У чавунній каструлі не можна. Відвар також не повинен сильно вирувати. Потрібно ставити каструлю на маленький «тліючий» газ.

Щоб бульйон був кришталево чистим без залишків рибного «нальоту», потрібно видаляти ложкою накип при варінні. Це важливий момент під час готування. Важливо наполягати вуха після того, як вона провариться належне їй час, під закритою кришкою ще близько 30 хвилин.

Тоді вона стане набагато смачніше. Ще один нюанс, в будь-який рецепт можна додавати свіжу зелень, але не в саму каструлю, а вже в тарілку.

Готуйте вуха з щуки і будинки, і як вибираєтеся на природу. Це корисно і смачно. Насолоджуйтесь тільки по-справжньому смачними стравами.

Так як ми живемо в приватному будинку, то вуха лише готуємо на вогнищі. Ось це вуха! Вона набагато смачніше виходить, ніж на плиті. І її готує тільки чоловік. Єдине, в чому можна взяти участь, так це в чищенні овочів. Все інше вона робить сама. Ставить триногу, розводить багаття, вішає казанок з водою, в першу чергу кладе рибу, потім нарізану кубиками картоплю, потім нарізану кубиками морква, цілу цибулину для додання аромату (потім він її викидає, так як я варену цибулю не люблю). Солить адигейської сіллю (вона з приправка), перчить, кладе лавровий лист в кінці вже, і перед завершенням зелень петрушки і кропу. Зовсім трохи вуха настоюється, і потім ми приступаємо до її поїдання. І сама вуха, і риба просто чудові! Так, і довго вона у нас не затримується. На наступний день до обіду її вже не залишається.