Рецепт баклажанної ікри
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Ікра баклажанна, або заморська
По суті своїй, баклажанна ікра - це овочеве рагу, головним інгредієнтом в якому виступають баклажани. Але якщо в рагу овочі ріжуться вагомими шматочками, то ікра повинна бути більш однорідною, швидше за нагадуючи соус або дип.
Найчастіше завжди для приготування ікри я використовую те, що є в відділі для овочів в холодильнику і навіть в його мінімальній кількості. Важливо, звичайно, щоб в баклажанної ікрі все ж баклажанів було більше, ніж інших овочів, тому, повинен бути мінімум один баклажан :-). Головний принцип - всіх овочів має бути приблизно однакова кількість за обсягом, а баклажанів - подвійний обсяг. До цього не потрібно прагнути, на цей принцип просто потрібно орієнтуватися. І якщо виявилося, що якогось інгредієнта менше, ніж потрібно, це не привід відмовитися від приготування баклажанної ікри. Отже, приблизна кількість інгредієнтів:
складові
На один середнього розміру баклажан:
цибуля - 1 шт.
морква - 2 шт.
перець кольоровий - 1-2 шт.
томати - 2-3 шт. (Можна замінити томатною пастою - 2 ст. Л. Розвести в невеликій кількості води).
рослинне масло - 3-4 ст. л.
цукор - 1 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
кориця - 1/2 ч. л.
перець - 1/2 ч. л.
зелень
гострий перець - 1/2 невеликого (за бажанням)
приготування
Перш ніж починати нарізку овочів, вирішіть для себе, яку ікру ви хочете отримати. Якщо більше подобається однорідна маса, то нарізуйте все якомога дрібніше. Якщо ж хочеться бачити, які овочі їсте - більшими. Одна моя знайома каже: "Це баклажанная ікра (шматочками) для нас, а це (однорідна) - для дітей!" Діти, як правило, не люблять бачити цибулю і перець в тому, що їдять. Ось, коли все як в кетчупу, не зрозуміло з чого зроблено, тоді можна і спробувати :)
Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо, трохи присаливаем і даємо постояти, поки не пустять сік. Цибулю і солодкий перець миємо й чистимо, нарізаємо. Моркву миємо і чистимо, тремо на тертці. Всі овочі, крім баклажана, обсмажуємо на рослинному маслі пару хвилин, до "першої м'якості", коли вже не хрустять, але ще не доведені до готовності.
До цього часу баклажани вже віддали гіркоту, промиваємо, трохи просушують на серветці і відправляємо в сковороду до інших овочів. Змішуємо і обсмажуємо ще 1-2 хвилини. Помідори очищаємо від шкірки і плодоніжки, дрібно ріжемо. Якщо використовуємо томатну пасту, то розводимо трохи водою. Додаємо томати в сковороду. Додаємо трохи солі, перцю, цукор, корицю. Звертаю увагу, що під час приготування ікра трохи зменшиться в розмірі, тому солимо обережно. Тушковані з сіллю овочі будуть смачніше, але важливо не пересолити. Для любителів гострого, можна додати дрібно порізаний гострий перець. Також, хочу звернути увагу, що для обсмажування не потрібно використовувати багато масла. 1-2 ст. л. більш ніж достатньо, навіть якщо у вас немає сковороди з антипригарним покриттям. Овочі виділяють багато соку, що запобіжить пригорання. А ось занадто велика кількість масла зіпсує смак ікри.
Все змішуємо, доводимо майже до кипіння, зменшуємо температуру, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності 10-15 хвилин. Якщо хочеться, щоб ікра вийшла більш однорідною, то можна додати ще 5-10 хвилин. Тепер можна досолити, якщо потрібно, і додати зелень за смаком.
Ось і всі премудрості :-).
Коли я готую велику кількість ікри (або в разі, якщо немає сковороди великого розміру), то обсмажую окремо цибулю, викладаю в миску. Потім обсмажую морква - відправляю в туди ж, і так далі. При обсмажуванні овочі сильно зменшуються в розмірі. А коли все обсмажили, то можна овочі перемішати, повернути на сковорідку і вже тушкувати до готовності. Якщо є бажання заготовити ікру на зиму, то в уже готову ікру додаємо столову ложку оцту, розкладаємо по банках гарячому вигляді, закочує і укладаємо в тепле місце (наприклад, вкутуємо ковдрою), щоб процес охолодження був повільним. Зберігати такі баночки краще в прохолодному місці.