Равлики і як їх готувати
Равлики і як їх готувати.
Напевно, багато хто з вас ще зі шкільної лави знайомі з равликами, це черевоногі малллюскі з раковиною. Але не багато хто використовував їх як продукт харчування. Сьогодні поговоримо нема про морських равликів, а про наземних. У Іспанської кухні вживання равликів або як кажуть іспанці caracoles цілком звичайне явище, в барах чи ресторанах можна спробувати равлики, з ними готують паелью або подають відварені і з різними соусами.
Археологічні розкопки показали, що люди вживали в їжу равлики ще в 1800 році до н.е. Припускають, що римляни були одними з перших хто почали використовувати харчову цінність равликів і зробили навіть спеціальні місця для їх розведення. Про це свідчать записи зроблені Плинием старшим, де він записав що Фульвії Хірпінус зробив ферму з розведення равликів.
Римляни вживали равликів не тільки як їжу, але і як вони думали в якості ефективного лікарського засобу при шлункових захворювання і захворюваннях дихальних шляхів, і рекомендували з'їдати непарна кількість равликів при цих хворобах, про що свідчать записи того ж Плінія старшого.
Іспанці і французи зазвичай готують равликів довівши до кипіння і подають супроводжуючи різними соусами типу зеленого або приправляють лимоном і м'ятою. Равлики делікатес не тільки у французів та іспанців, їх вживають у різних куточках світу.
В Європі вживають в їжу кілька видів равликів:
Виноградна їстівна равлик зазвичай готується з оболонкою з маслом і петрушкою. Розмір її від 40 до 55 мм з вагою від 25 до 45 грам. Живуть в Бургундії.
Helix садові велика має розмір від 40 до 55 мм і розміром від 20 до 30 грамм.Обітают такі равлики в основному в північній Африці.
Iberus gualtieranus alonensis равлики мешкають в районах Валенсії, Мурсії і півдні Каталонії використовують в основному для приготування паельї.
Равлики також вживаються в Португалії, де їх подають в барах і тавернах і варять з часником.
У районах Іспанії де водяться равлики, часто після дощу можна бачити людей які збирають равлики. Деякі люди надалі продають свій "улов" в бари і ресторани.
Також треба очистити равлики від всієї слизу, для цього їх поміщають в холодну солону воду з додаванням оцту і залишають в ній на кілька годин. Після чого ретельно промивають їх кілька разів в проточній воді.
Під кінець можу сказати, що проживши 10 років в Іспанії я так жодного разу і не спробувала страви з равликами, ну ніяк не можу я їх їсти.
Сподіваюся Вам було цікаво познайомитися з равликами.
Тетяна, я теж жодного разу їх не пробувала. А ось рецепт привели, там вони з раковиною чи ні? Взагалі раковину, напевно важко відокремлювати. А от. що їх ще й на голодному пайку тримати 10 днів, ну і знущання, все ж живі. У мене відразу стільки запитань виникло, вже вибачте, що я Вас ними завалила, але мені і справді цікаво. Яку в цей раз захоплюючу тему вибрали. Дякуємо.
Ірина наскільки я бачила, їх за допомогою маленької вилочки підчіплюють і витягають зсередини. В іспанській кухні равлики завжди подають з раковиною, а там вже все вирішує споживач, або він їх виделкою вийме або зубами вчепилися, щоб ватащіть її з раковини. На "голодний пайок" їх садять щоб всі токсини з них вийшли, напевно іншого більш гуманного способу не знайшли.
Ні! Ні! Ні! Ні! Ні!
Тетяна, ні в якому разі не хочу Вас чимось образити, але ось равлика б і під дулом пістолета є не стала, також як і жаб, слимаків, тарганів, скорпіонів та інших гадів повзучих.
Повністю солідарна в етом.Вот і я Оксана теж саме кажу, немає абсолютно ніякого бажання отпробовать такий Делікатес хоч і можливість є.
Загалом, ми дуже добре зрозуміли один одного!
Так равликів нема на голод 10 днів тримати, а на борошні, для очищення. При обробленні на кшталт кишечник відрізається, тільки нога використовується.
ВікторБ мається на увазі, що жодна трава в їжу равликам не додавати. Всіх тонкощів оброблення равликів я не знаю, так як не їм їх. Коли зі знайомими в бар ходили, і вони собі равликів замовили, бачила, що їли цілком, витягаючи їх з панцира.
Готові равлики вже оброблені. Перед цим їх виймають з раковини, відрізають зайве і кладуть в, попередньо оброблені раковини.
Можна і рослинною їжею годувати, тільки чистою і не отруйною. А найшвидший і гуманний спосіб: в мікрохвильовку на 30 сек. Вона гине і добре виймається з раковини. Відрізається кишечник, висмикується стравохід і пряма кишка. Посолити, посипати приправами, І ще на 2 хв. 1 квт. І не навіщо їх назад в раковину пхати. Просто шматочки м'яса.
М'ясо равликів - афродіак, від слова афродита.
- Рецепт супу-пюре з печериць
В даний час досить важко здивувати гостей корисним і смачним блюдом, коли мова йде про перше.
Суп з грибами ні для кого не буде новинкою. Такі супи готуються як зі свіжими грибами, так і з сушеними.
Гороховий суп з копченими реберцями відрізняється від інших супів своїм специфічним смаком і копченим.
Деякі господині відсутність м'яса сприймають як трагедію. Особливо якщо в сім'ї зібралися одні.
Суп із брюссельської капусти з грибами, здавалося б незвичайне поєднання, проте воно варте уваги.