Равіолі рецепт з фото класичний, легкі рецепти
Італійські равіолі часто порівнюють з більш звичними нам пельменями або варениками. Однак, на мою думку, це не зовсім так. Тісто, начинка, формування відрізняв все. І по-справжньому зрозуміти цю різницю можна, тільки приготувавши і спробувавши равіолі. Рецепт з фото пропоную класичний - для знайомства і першого досвіду він підходить ідеально. Тісто для равіолі ми будемо замішувати яєчне з додаванням невеликої кількості оливкової олії, щоб надати йому еластичності. Тісто виходить досить круте, але м'яке, працювати з ним зовсім нескладно. Начинкою для равіолі може служити що завгодно: від м'яса, сиру та овочів до фруктів і шоколаду. Я пропоную один з найпоширеніших варіантів - начинка з м'якого сирного сиру (на кшталт рікотти) і шпинату. Дуже смачно! Не сумніваюся, спробувавши раз, вам захочеться готувати їх знову і знову!
Інгредієнти на тісто:
- яйце - 2 шт.,
- жовток - 1 шт.,
- масло рослинне, оливкова - 1 ст. л.,
- сіль - 1/4 ч. л.,
- борошно - 200 г.
- шпинат (у мене заморожений) - 200 г,
- будь-сирний сир - 200 г,
- жовток (за потребою) - 1 шт.,
- мускатний горіх - щіпка.
- масло вершкове - 30 г,
- часник - 1 часточка,
- базилік.
Як приготувати равіолі з сиром і шпинатом
У підходящого розміру миску спочатку просіюємо всю муку, додаємо сіль. Потім в гірці формуємо поглиблення і вводимо в нього яйця і жовток.
Додаємо оливкову олію, ароматне або рафінована - не особливо важливо. Все одно присмаку тесту воно не дає.
Далі, використовуючи вилку, зачерпує рухами втручаємося борошно в рідку складову тесту.
Коли виделкою вимішувати тісто стане вже незручно, перекладаємо вміст миски на плоску поверхню і замішуємо круте, еластичне тісто.
Працювати з таким тестом зараз буде вкрай важко - занадто воно круте. Тесту потрібно відлежатися, тому ховаємо його в харчову плівку (кульок) і прибираємо в сторону на той час, поки буде готуватися начинка.
Для начинки першим готуємо шпинат. Свіжий або заморожений - готується він однаково: опускаємо шпинат в підсолену киплячу воду і відварюємо протягом 3-5 хв. Заморожений шпинат попередньо розморожувати не потрібно.
Відварену шпинат заливаємо холодною водою, після чого відкидаємо на сито (друшляк) і гарненько віджимаємо від рідини. Виглядає «зневоднений» шпинат, звичайно, не дуже апетитно, але зайва волога в начинці нам абсолютно ні до чого.
Сирний сир розминаємо в однорідну масу, після чого втручаємося в цей масу рубаний шпинат. Приправляємо начинку невеликою кількістю мускатного горіха, вводимо жовток. Сіль зазвичай в начинку не потрібно, але тут ідеальний варіант - проба на смак.
Виймаємо тісто з плівки і приступаємо до формування равіолі. Розрізаємо колобок тесту на дві або чотири частини. Розкачуємо одну з частин в тонкий, бажано не більше 1 мм пласт. Частини тесту, з якими не працюємо, зберігаємо прикритими, щоб тісто не підсихало.
Потім на відстані не менше 1,5 см один від одного і від країв викладаємо на пласт гірки начинки. За розміром равіолі виходять досить великими, десь як вареники, тому я начинку зачерпувала чайною ложечкою (з гіркою). Частини тісто без начинки промазуємо білком (яйцем або просто водою).
Акуратно вкриваємо начинку другим розкатаним шаром тіста, щільно притискаємо тісто навколо гірок начинки, випускаючи повітря. Можна зафіксувати начинку, притиснувши тісто невеликою круглою формою так, щоб начинка виявилася усередині форми. У мене на фото діаметр синій формочки якраз підходить під гірку начинки.
Далі можна нарізати равіолі на квадрати, а можна зробити їх кругленькими. У мене - круглі. Вирізаємо равіолі так, щоб навколо начинки вийшов край з тіста на 2-5 мм.
Сформовані равіолі відварюємо, подібно вареників або пельменів - даємо їм покипіти в підсоленій воді пару хвилину після того, як спливуть.
Подати равіолі можна з будь-яким за смаком соусом (вершковим, томатним і ін.), Тертим сиром (як правило, пармезаном) або просто, полив розтопленим вершковим маслом. Я пропоную такий варіант заправки: розтоплюємо шматочок вершкового масла на сковороді, додаємо до нього часникову часточку, пропущену через прес, і рубаний базилік. Все це прогреваем пару хвилин, не допускаючи закипання масла, після чого ароматним маслом можна приправляти равіолі.
