Психологія ресторанного меню виверти, які збільшать ваш рахунок, кулінарна стаття на

Від «апетитною» музики до привабливих слуху іноземних назв ... В арсеналі кожного ресторану є багато вивертів, щоб Ваш рахунок складався як мінімум з чотирьох страв.

Чому так важко вирішити - що замовити? Нове дослідження з Борнмутського університету показує, що велика кількість різних страв в меню представлені для того, щоб заплутати відвідувача. А коли справа доходить до вибору їжі і напоїв, знаменитий психолог Говард Московіц одного разу сказав: "Розум не знає то, що хоче мову."

Так як же зробити так, щоб клієнт замовив більше і приніс хороший прибуток ресторану? Перш за все - смачною їжею, усвідомлюють свої дії цінами, хорошим обслуговуванням, приємною обстановкою. Це лише основа будь-якого ресторану, решта - виверти. Причому багато виверти за кордоном вивчають на академічному і університетському рівні.

Все по поличках!

Дослідники Борнмутського університету постаралися відповісти на це саме питання. «Ми намагалися встановити ідеальне число перших, основних страв і десертів в меню», говорить професор Джон Едвардс. «Результати дослідження показують, що у клієнтів ресторану, незалежно від віку, національності і статі, дійсно існує оптимальне число пунктів в меню, менше яких вони відчувають, що вибір дуже малий, а більше кількість виглядає не організовано. У мережах швидкого харчування люди хочуть бачити: перші страви, курячі страви, рибу, вегетаріанське меню, пасту, грилі і класичні страви з м'яса, стейки, гамбургери, десерти, в той час як в установах високої кухні, вони вважали за краще сім перших страв і 7 десертів, і 10 основних страв.

Велике значення приділяється дизайну меню і розташуванню страв. У меню обов'язково присутність привабливих фотографій. Страви, які яскравіше оформлені в меню, фотографії яких мають більший розмір, або відокремлено розташовані, мають незаслужену перевагу при замовленні, ніж інші. Є певні дослідження про те, як очі людей, зазвичай, досліджують меню. Доведено, що ми переглядаємо меню z-образним способом, починаючи з верхнього лівого кута. І, тим не менш, легко переривається на пункти меню, які чим-небудь відмінні від інших.

Оксфордський психолог Чарльз Спенс провів дослідження на предмет того, як привабливу назву страви впливає на його попит серед відвідувачів. "Дайте страві національне назва," говорить він, "наприклад, італійське і люди оцінять їжу як більш справжню, наближену до традиційної італійської кухні". Назва звертає увагу людини до особливостей страви, і, отже, допомагає зробити асоціацію про його ароматі і структурі, "говорить він. Правильний найманого може сильно вплинути на вибір пропонованого страви і збільшити його купуватися.

Звук і атмосфера

Дослідження показали, що класична музика збільшує продаж дорогих вин і підвищує витрати в дорогих ресторанах (відвідувачі не усвідомлюють цей вплив). Повільна музика і аромат лаванди, змушують людей витратити більше. Також відвідувачі їдять більше на сніданках "шведський стіл", якщо в приміщенні пахне смаженим беконом, і їдять менше при ароматі вареної капусти, поширюється навколо.

У ресторанах вже давно встановлюють спеціальні розпилювачі, які випромінюють той чи інший аромат, здатний розмістити будь-якого клієнта. Аромати кави, випічки, смаженого м'яса розпилюють як всередині, так і зовні ресторану.

Всі ці маркетингові знання кожен власник ресторану використовує по-своєму. Все залежить від специфіки. Але повірте, скрізь вони є.

Залишайте свої цікаві спостереження про місця громадського харчування (ресторани, кафе, бістро). Напевно, Вам теж доводилося відчувати на собі маркетингові виверти ресторанного обслуговування.