Прованські трави як їх відрізняти і використовувати

Як використовувати чайні пакетики з користю для краси

5 важливих причин використовувати кокосове масло для приготування їжі

Чагарник з поетичною назвою «морська роса» сама «самовпевнена» з трав, що входять в прованський букет: дуже вже насичений смолисто-хвойний аромат несуть в собі щільні, майже голчасті листочки. У сухому вигляді вони так само добре зберігають аромат. Тому розмарин до готових страв і до пряним сумішей додають дуже обережно, щоб не перебити інші запахи. Зате для баранини і дичини, особливо в компанії з часником, він стає прекрасним доповненням. Аромат рослини також цікавий в поєднанні з сирами і виноградом. А задерев'янілі пагони перетворюються в чудові «шампура» для запікання на грилі риби або морепродуктів. Розмарин відмінно себе почуває не тільки в рідному Середземномор'ї: кущик, привезений з Криму, добре приживеться в саду, а на зиму його можна переселити в горщик.

Без пряної трави, ще греками яку прозвали «царської», сьогодні складно уявити грецьку, італійську, французьку або кавказьку кухні. У Середземномор'ї чаші вирощують базилік з зеленим листям, на Кавказі з фіолетовими. Продовжуючи подорож на Схід, варто згадати «японський базилік», периллу: її запах схожий на базиликовий, але його відрізняє трохи більше різкий камфорний відтінок. Для висушування потрібно вибирати зелений базилік: він набагато краще, ніж фіолетовий, зберігає аромат.

Латинська назва рослини thymus походить від грецького thymiama (фіміам), оскільки древні елліни використовували його пахощі в храмах, присвячених Афродіті. У повзучого напівчагарника з дрібними листочками є ще чимало назв: чебрець, трава тим'ян, фіміамнік, борової перець, лимонний душок ... Вся справа в тому, що сімейство чебрецем досить розгалужене. Чебрець повзучий використовується як приправа до м'яса, риби або основа для запашного лікувального чаю. Кминний чебрець чудово поєднується з часником і вином. Більш делікатний лимонний тонка приправа до риби, морепродуктів і до солодких страв. Заготовляють чебрець, зрізуючи пагони ножем або ножицями. Висушена букет зберігають в полотняному мішечку або в скляній банці.

Травка, відома також як тархун родич полину. Однак вдалий альянс ароматичних речовин тархуна практично не несе в собі гіркоти, що і дозволяє готувати з рослини прекрасні настої і лимонад. Але як приправу до м'яса естрагон потрібно використовувати обережно, інакше яскравий смак прянощі переб'є інші компоненти страви. Смак свіжих і висушених листя естрагону відрізняється. Частина «зеленого запасу» можна висушити, частина покласти в морозилку: одне і те ж рослина дасть приправи з різними ароматичними відтінками.

Популярна середземноморська пряність в українській кухні практично не використовується, так що рослина з пухнастими і запашними листочками знайоме нам головним чином як лікарський. А адже шавлія такий хороший на тарілці! Він чудово поєднується з часником і лимонною цедрою, а ця суміш, в свою чергу з рибою і з птахом. У кулінарії краще використовувати свіжі пагони шавлії, щоб вийняти їх після приготування. Подрібнений сухий шавлія в готовій страві може занадто сильно гірчити.

Курча в прованських травах

• Курка 1,5 кг
• Лук 2 шт.
• Часник 3-4 зубчики
• Помідори 2 шт.
• Оливки 200 г
• Біле вино 100 г
• Прованські трави 2 ч. Л.
• Оливкова і вершкове масло
• Сіль перець

Курку розділити на порційні шматки, приправити сіллю і перцем, обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Для аромату додати трохи вершкового масла і обсмажувати м'ясо ще кілька хвилин. Потім влити в сковороду біле столове вино і дати йому випаруватися.

На іншій сковороді присмажити нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю до напівпрозорого стану, додати нарізаний часник (серцевину зубчики попередньо вийняти), оливки і прованські трави. Коли цибуля з часником злегка підрум'яняться, покласти нарізані томати без шкірки і насіння, протушкувати овочі 5 хв.

Змішати курку з овочами, протушкувати на повільному вогні 10-15 хв. При подачі прикрасити свіжою зеленню.