Простий рецепт приготування хлібного квасу з солодом, hobbymama

У спекотний літній день ніщо так не освіжає тіло і не зігріває душу, як крижаний хлібний квас, приготовлений за домашнім рецептом.

Процес приготування домашнього хлібного квасу настільки простий, що зробити цей прохолодний напій зможе навіть дитина. Так що даний рецепт по праву може бути записаний в кулінарну книгу молодої господині одним з перших.

Звичайно, свої фірмові хитрості приготування хлібного квасу є у кожного кулінара. І на додаток до традиційних хлібним сухарів хтось додає в квас родзинки, мед, прянощі (м'яту, кардамон, імбир), шматочки фруктів, ягоди ...

Особисто я знаю як мінімум 5 варіантів приготування дуже смачного квасу на хлібі. Але один з них нашій родині подобається найбільше. Про нього я зараз і розповім.

Простий рецепт приготування домашнього хлібного квасу з солодом

• сухарі з пшеничного хліба - 75 г (4-6 штук в залежності від розмірів);
• житній ферментований солод - 40 г (2 столові ложки);
• цукор - 40 г (2 столові ложки);
• питна очищена вода - 2,5 літра.

Як приготувати хлібний квас будинку

1. У чисту трилітрову банку розміщую шматочки попередньо висушеного на відкритому повітрі або в духовці хліба.

Для приготування домашнього квасу я використовую сухарі з пшеничного хліба. Але це справа смаку. І Ви сміливо можете поекспериментувати, зробивши квас на висушеному житньому хлібі. А раптом цей варіант Вам сподобається більше ?!

2. Додаю в банку з сухарями половину порції цукру (1 столові ложки) і солод.

Солод використовую без будь-якої попередньої обробки - сиплю в банку в сухому вигляді, прямо з пачки, що не запарівая. У моєму рецепті квасу солод швидше грає роль натурального барвника, що надає готовому напою насичений золотисто-коричневий колір гречаного меду.

Ну і, безумовно, житній солод вносить свої пікантні нотки у смакової і ароматичний букет хлібного квасу, додаючи приємну кислинку і щедро насичуючи напій ситним пахощами свіжоспеченого житнього хлібця.

3. Наповнюю банку по плечики чистою питною водою.

Смак квасу безпосередньо залежить від якості води, використовуваної для його приготування. Тому візьміть для квасу м'яку фільтровану сиру питну воду.

4. Накриваю банку спеціальної поліетиленовою кришкою з дірочками, таку ж, яку зазвичай використовую при приготуванні квашеної капусти. Кришку можна замінити і шматочком чистої марлі.

5. Ставлю банку на піднос або в глибоку тарілку, бо квас на хлібі при бродінні має властивість «тікати». Розміщую банку в тепле місце (Влітку знайти таке місце в квартирі не так вже й складно, і немає потреби вдаватися до різних хитрощів, як при приготуванні домашньої гірчиці на огірковому розсолі взимку).

Час дозрівання квасу безпосередньо залежить від температури навколишнього середовища і становить від 2 до 4 днів. У сорокаградусну спеку під дією прямих сонячних променів квас може бути готовий вже через добу!

Готовність квасу визначається на смак. Один з вірних ознак дозрівання хлібного квасу - це коли частина сухарів опустилася на дно банки.

6. З готового квасу витягаю всі великі розмоклих шматочки сухарів. Накриваю банку чистим шматочком марлі, згорнутим в кілька шарів. Для більшої зручності поверх марлі одягаю все ту ж капронову кришку з дірочками і акуратно зливаю квас в дволітрову пляшку.

На цьому етапі є кілька нюансів:

1. Злити необхідно саме 2 літри отриманого квасу, залишивши на дні банки близько півлітра закваски з гущею з розмоклих хлібних крихт. Так і готовий квас буде більш прозорим, і новий квас дозріє швидше і буде мати більш насичений смак і аромат.
2. Якщо хлібний квас передбачається вживати як прохолодний напій, перед тим, як його зливати, в пляшку необхідно додати, що залишився кількість цукру (1 столові ложки), засипавши цукор через лійку. Якщо ж квас призначається для приготування окрошки, то цукор в нього вже не додається.

7. Пляшку закупорюють пробкою, що загвинчується і гарненько збовтую вміст, щоб розчинився цукор.

8. Залишаю пляшку з квасом на 1 годину при кімнатній температурі, а потім розміщую в холодильник. Після охолодження домашній хлібний квас повністю готовий до вживання.

9. Гущу, що залишилася в банку, використовую як закваску для приготування наступної порції квасу. І з кожним разом квас виходить все краще, смачніше і ароматний.

Думаю, не варто багато говорити про користь цього здавна відомого слов'янам напою. Всі знають, що квас за своїми якостями схожий з кисломолочними напоями на зразок кефіру, кислого молока, кумису. Тому він благотворно впливає на мікрофлору кишечника і процес травлення в цілому. Так що домашній квас можна вживати в якості пробіотика при дисбактеріозі.

І, нарешті, квас - це просто дуже смачний напій, чудово втамовує і спрагу, і голод.

На цій оптимістичній ноті я вже хотіла закінчити оду домашньому квасу. Як погляд мій впав на банку, що стоїть на підвіконні. Знаю-знаю, трилітрові банки з зріє в них квасом домашнього приготування, фотографіями яких рясніє інтернет, виглядають не дуже естетично. Але от не змогла втриматися, відобразила свою банку. Аж надто красиво виглядав промінь західного сонця, що заблукав у бурштинової безодні пахне влітку, стиглими колосками і теплим хлібом напою.

Квас без дріжджів, на основі закваски і житнього солоду (смак дитинства):

Готуйте смачні і корисні напої разом з HobbyMama!