Прості рецепти супу харчо секрети вибору інгредієнтів і додавання

Відоме у всьому світі грузинське блюдо - харчо - це яскраве, дуже ситне, насичене блюдо зі специфічним смаком і ароматом, який подобається всім без винятку.

Сьогодні рецептів супу харчо настільки багато, що кожен зможе приготувати це ароматне блюдо за лічені хвилини з наявних будинку продуктів. Розглянемо найпростіші і швидкі рецепти.

Суп харчо: прості рецепти - загальні принципи приготування

Беруть для приготування харчо будь-яке м'ясо, головне, щоб шматки були досить жирними: баранину, курку, свинину, яловичину. Спочатку варять насичений бульйон, після кладуть промитий рис.

Крім рису і м'яса в харчо кладуть томати (свіжі або консервовані) або пасту на основі помідорів, цибуля, часник, спеції, зелень, іноді волоські горіхи, морква, інші продукти. Ситні овочі, такі як картопля, зазвичай в харчо не додають, він і без того виходить досить насиченим.

З спеції в ідеалі підходять хмелі-сунелі, уцхо, аджика, суміш перців, соуси на основі аличі. Із зелені частіше використовують кінзу, рідше кладуть петрушку.

1. Суп харчо: простий рецепт з гарбузом

• п'ятсот грам яловичого м'яса;

• склянку білого рису;

• 300 грамів гарбуза;

• два літри води для бульйону;

• ріпчаста цибуля;

• три помідори середніх розмірів;

• томатний сік;

• рослинна олія;

• спеції (уцхо і хмелі-сунелі);

• свіжа зелень;

1. Зваріть м'ясний бульйон. Посоліть, орієнтуючись на смакові відчуття.

2. У наваристий бульйон всипте білий рис. Варіть протягом двадцяти хвилин.

3. Лук наріжте прозорими півкільцями, обсмажити на сковороді.

4. Додайте до пасеруванні гарбуз, порізану кубиками невеликих розмірів.

5. Влийте в сковороду пару половников бульйону. Гасіть до м'якого стану гарбуза.

6. До звареного рису додайте гарбуз з цибулею, подрібнені помідори. Гарненько перемішайте. Посоліть, поперчіть. Варіть п'ять хвилин. Вимкніть вогонь.

7. Додайте в суп зелень з часником, перемішайте.

8. Наполягайте суп не більше півгодини.

2. Суп харчо: простий рецепт по-грузинськи

• грудинка яловичини (500 грамів);

• два з половиною літра води;

• половина склянки рису;

• ріпчаста цибуля;

• один болгарський перець;

• кілька помідорів середніх розмірів (для натуральної томатної пасти);

• масло для смаження;

• столова ложка солі;

• щіпка перцю;

• кілька лаврових листочків;

• невелика кількість хмелі-сунелі;

• улюблена зелень.

2. Рис промийте і залиште розбухати в холодній воді.

3. Почистіть, помийте лук, наріжте на кубики маленьких розмірів.

4. Солодкий болгарський перець помийте, очистіть і подрібніть.

5. Помиті помідорчики, очищені від шкірки, поріжте як можна дрібніше.

6. Розігрійте сковороду або невеликий казан, влийте в нього рослинне масло, викладіть цибулю і злегка обсмажте.

7. Додайте солодкий перець і помідори або томатну пасту. Гасіть, помішуючи, протягом пари хвилин.

8. Додайте до м'яса замочений рис, зажарку. Варіть суп до готового стану близько двадцять хвилин на малому вогні під кришкою.

9. Помийте зелень, дрібно наріжте.

10. Почистіть часник, подрібніть пресом.

11. За кілька хвилин до готовності суп посоліть, насипте перець. Покладіть лавровий лист, дрібно різаний часник, соус ткемалі, хмелі-сунелі, зелень.

3. Суп харчо: простий рецепт з яловичини з помідорами

• яловиче м'ясо;

• половина кілограма томатів;

• пара зубчиків часнику;

• чорний перець духмяний горошком;

• пара чайних ложок хмелі-сунелі;

• половина червоного стручкового перцю або чайна ложка червоного меленого перцю;

• півтори чайні ложки солі;

• петрушка, кінза і кріп.

1. Яловичину наріжте невеликими порційними шматками. Видаліть кісточки, жили. Обмийте м'ясо, залийте холодною водою, поставте на плиту, включивши середній вогонь. Зніміть піну з води. Варіть до напівготовності яловичини трохи більше півгодини.

2. Свіжі помідори обшпарте кип'яченою водою, очистіть. Томати дрібно наріжте або подрібніть до стану пюре.

3. Лук почистіть, дрібно наріжте.

4. Покладіть в сковороду подрібнену ріпчасту цибулю. Підсмажте.

5. Витягніть яловичину з м'ясного бульйону. Перекладіть м'ясо до цибулі. Гасіть, прикривши кришкою, близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Процідіть бульйон.

7. До м'яса з цибулею викладіть підготовлені помідори. Готуйте приблизно десять хвилин. Влийте проціджений м'ясний бульйон.

8. У киплячий бульйон покладіть рис. Варіть 20 хвилин.

9. Вимийте і подрібніть зелень, часник.

10. У самому кінці варіння покладіть в блюдо товчений часник, хмелі-сунелі, подрібнену зелень, гострий перець, запашний перець, лавровий лист. Посоліть.

4. Суп харчо: простий рецепт з курки з горіхами

• ріпчаста цибуля;

• півтори столові ложки пшеничного борошна;

• 130 грамів волоських горіхів;

• чотири зубчики часнику;

• пара столових ложок кінзи;

• чорний мелений перець, сіль.

1. Підготуйте і промийте курку. Зріжте гузку, крайню частину крил, решта поріжте шматочками невеликих розмірів. Залийте 2-2,5 літрами холодної води. Відваріть птицю до готовності.

2. У каструлі тушкуйте подрібнену цибулю з жирком, знятим з м'ясного бульйону. Додайте відварену курку. Гасіть протягом п'ятнадцяти хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

3. Додайте пшеничну муку.

4. Через п'ять хвилин влийте бульйон. Варіть десять, може трохи більше, хвилин.

5. Додайте ткемалі або помідори. Доведіть до кипіння.

6. Заправте суп товченими горіхами, подрібненим часником, лавровим листом, хмелі-сунелі, кінзою, сіллю. Харчо готове.

5. Суп харчо: простий рецепт з чорносливом

• чорний мелений перець (можна використовувати і червоний);

• 200 грамів томатної пасти;

• ріпчаста цибуля;

• 0,3 склянки рису;

• м'ясо (ідеально підійде яловичина зі свининою);

• часник (можна сміливо взяти до десяти зубчиків);

1. Наріжте на невеликі шматочки м'ясо. Покладіть в холодну воду. Варіть м'ясо протягом години на слабкому вогні, регулярно знімаючи пінку.

2. Наріжте дрібними часточками чорнослив.

3. Наріжте цибулю якомога дрібніше. Обсмажте його на рослинному або іншому маслі до золотце.

4. Додайте томат-пасту. Обсмажте, помішуючи, вже рум'яний цибулю в томатній пасті.

5. Через годину покладіть до м'яса чорнослив. Варіть близько двадцяти хвилин.

6. Засипте в суп третину склянки рису. Варіть.

7. Поріжте дрібно часник, цибуля.

8. Додайте через 15 хвилин цибулю, часник, чорний і червоний перець, аджику, зелень, сіль. Перемішайте.

9. Прокип'ятіть суп протягом п'яти хвилин. При необхідності повторно додайте сіль.

10. Дозвольте супу настоятися близько півгодини.

6. Суп харчо: простий рецепт з білим вином

• 100 грамів рису;

• 500 грамів баранини;

• дві картоплини;

• ріпчаста цибуля;

• одна морквина;

• п'ять зубчиків часнику;

• 100 грамів томатів у власному соку;

• столова ложка рослинної олії;

• дві столові ложки білого сухого вина;

• червоний пекучий перець;

• свіжомелених суміш перців;

• мелений коріандр;

1. Баранину добре промити, обсушити. М'ясо крупно наріжте. Обсмажте на олії з усіх боків на великому вогні протягом п'яти хвилин.

2. Ріпчасту цибулю, моркву почистіть, дрібно наріжте. Додайте до м'яса. Обсмажте близько п'яти хвилин.

3. Налийте сухе біле вино, перемішайте.

4. Додайте суміш перців, червоний пекучий перець, коріандр.

5. Додайте сіль, спеції до м'яса.

6. Покладіть томати у власному соку.

7. Всі інгредієнти перемішайте, тушкуйте близько 10 хвилин.

8. Налийте пару літрів кип'яченої води. Варіть суп на повільному вогні протягом півгодини.

9. Візьміть сто грамів рису. Промийте. Замочіть на півгодини.

10. Через 30 хвилин почистіть, наріжте картоплю. Додайте в бульйон.

11. Слідом додайте замочений рис.

12. Варіть близько півгодини. Рис повинен розваритися.

13. Дрібно поріжте кінзу, часник. Додайте в харчо.

14. Вимкніть вогонь. Наполягайте харчо близько 10 хвилин. Подавайте гарячим.

Суп харчо: простий рецепт - хитрості і поради

• Кинза - зелень, яка обов'язково має бути присутня в традиційному супі харчо. Але через свого специфічного смаку і запаху вона подобається далеко не всім. Тому зовсім не обов'язково класти цей інгредієнт в блюдо. Ви можете замінити кінзу будь-який інший зелень за смаком, а її саму подати окремо, наприклад, в подрібненому вигляді в піалі.

• Спеції в харчо розкриються краще, якщо харчо після приготування настояти 15-17 хвилин. Довше не має сенсу, інакше рис може розквасив.

• Також через властивості рису набухати не варто готувати харчо про запас, це блюдо смачно в свежеприготовленном вигляді.

• Якщо ви не любите гострі страви або, якщо ви збираєтеся пригощати супом дітей, не варто класти в харчо часник і чилі. Сміливо замініть ці спеції паприкою, каррі, зеленню. Аджику ж або порізаний дольками часничок ви можете подати окремо.

• Часник в вареному вигляді не дуже смачний, та й аромат страви виходить специфічним, тому не варіть довго цей інгредієнт, краще додайте його в кінці варіння або в уже готову страву.

• Вибирайте круглі або довгі сорти рису. Пропарені і подрібнені крупи для харчо не підходять.

• Через те що приготування супу харчо не має на увазі попередню пассеровку, краще використовувати не пісні сорти м'яса. Наприклад, вирізку з прошарками жиру, домашню курку, м'ясо на кістці.