Проектно дослідницька робота - хліб - всьому голова, соціальна мережа працівників освіти

Я вибрала тему «Хліб - всьому голова», почувши цю фразу від тата. Вирішила дізнатися, чому так кажуть. Я захотіла прочитати про користь хліба, про те чи є хліб в інших країнах, які у хліба властивості і з чого його роблять.

Я дізналася про хліб багато цікавого і стала любити його ще більше.

Мета дослідження - дізнатися, чому так кажуть: «хліб усьому голова», дізнатися про корисні властивості хліба, про те, який хліб люблять в різних країнах, і знайти цікаві факти про хліб.

- знайти в літературі та інтернеті, як і з чого роблять хліб,

- дізнатися, чому хліб корисний і які у нього властивості,

- дізнатися які бувають види хлібних виробів.

Я прочитала в інтернеті про те, з чого роблять хліб.

Як роблять хліб

Його готують з кукурудзяного, пшеничного, житнього борошна. Для приготування хліба борошно замішують з водою, додають сіль і зазвичай трохи дріжджів для того, щоб тісто заграє. Потім його випікають в печі. Хлібу надають різні форми: буханки, хлібини, коржі і т. Д. А його колір змінюється від світлого до темного або майже чорного в залежності від використаної муки. Будь-хліб в своїй основі містить пшеничне борошно. Житній хліб крім того містить ще й житнє борошно. Темний колір житнього хліба не від жита, дає сірий м'якуш, а від чорної патоки, що додається в чорний хліб. Житній хліб називають в народі «чорним». Є різні сорти житнього хліба: з сіяного борошна, з обдирного борошна, житній, простий, заварний, московський та ін. Один з найбільш відомих - «Бородинський».

Я прочитала в книгах про користь хліба. Наші предки вважали хліб найважливішим атрибутом застіль. І мали рацію: навіть якщо ваш обід буде складатися тільки з хліба, ви гарантовано наїдяться. Адже в цьому продукті містяться всі необхідні організму крохмалі, жири і білки.

У хлібі містяться вітаміни В1, В2 і РР, необхідні для підтримки нашого організму в здоровому стані. Вітамін В1 (тіамін) потрібен для поліпшення роботи нервової системи. Якщо він в достатку, то у людини гарний настрій, його нічого не дратує. Вітамін В2 (рибофлавін) в свою чергу зберігає нам молодість, шкіру робить гладенькою та еластичною. А вітамін РР (ніацин) відповідає за роботу мозку і серцево-судинну систему.

Хліб з додаванням житнього борошна - сірий хліб, засвоюється повільніше, і містить більше корисних речовин, ніж хліб з пшеничного борошна. Наприклад, в ньому міститься в півтора рази більше заліза, ніж в пшеничному хлібі і на 50% більше магнію і калію. Більш того, жито багата найціннішим речовиною - клітковиною, яка допомагає організму позбавлятися від токсинів і шлаків. Часте використання житнього хліба - це відмінна профілактика захворювань шлунка, кишечника, недокрів'я, знесилення і зниженого рівня гемоглобіну.

Однак найкорисніший хліб - це хліб з висівками. Висівки мають властивість поглинати шкідливі речовини, сприяють зміцненню імунітету, забезпечують наш організм клітковиною, цінними білками і вітамінами.

Я прочитала в книзі «Товарознавство харчових продуктів» про черствіння хліба черствіння хліба починається через 10-12 год після випічки, якщо його зберігають при температурі 6-25 градусів за Цельсієм і через 2-3 год при 0-6 градусів

Я прочитала в інтернеті про пліснявіння хліба. Хліб пліснявіє в разі зберігання при підвищеній температурі і вологості повітря на складі. Деякі види цвілі отруйні для людини, тому пліснявий хліб на поживу непридатний.

Цікаві способи зберігання хліба:

Спосіб №1 зберігання хліба

Випічка буде зберігати свою свіжість протягом 2-3 днів, якщо з нею в каструлю покласти сире яблуко.

Спосіб №2 зберігання хліба

Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука - це дозволить прибрати зайву вологу і підтримувати рівень вологості на одному рівні.

Я вирішила провести експеримент, щоб дізнатися, як краще зберігати хліб:

Я поклала один шматок хліба в пакет, а інший в холодильник, а з третього шматка попросила бабусю зробити сухарі.
Через 3 дні я помітила, що хліб, який лежав в пакеті - запліснявів.
А шматок, який лежав в холодильнику - добре зберігся навіть через тиждень. Я розігріла цей шматок хліба в мікрохвильовці - він став м'яким і придатним до вживання.
Сухарі зберігалися в пакеті і навіть через 3 місяці були смачними і хрусткими.

Висновок. хліб добре зберігатися в прохолодному і сухому місці, а сухарі можуть зберігатися кілька місяців.

Я прочитала, що хліб добре вміє втягувати воду і вирішила перевірити це:

Я налила в глибоку тарілку трохи води і поклала туди великий шматок хліба
Через 10 хвилин вода з тарілки зникла, а шматок хліба розмах і поважчав.

Висновок. Хліб дійсно добре вбирає воду.

Мама сказала, що хліб добре усуває неприємні запахи.

Я вирішила перевірити це і поклала кілька невеликих шматочків хліба в холодильник.
Через тиждень всі неприємні запахи з холодильника зникли.

Висновок. хліб добре видаляє неприємні запахи.

Хліб в різних країнах

Я прочитала, який хліб їдять в різних країнах. Ставлення до хліба завжди було дуже поважним. У багатьох народів досі існує традиція з'їдати весь хліб до крихти і знаходити застосування навіть очерствевшую шматочках, так як викидати хліб - гріх. З хлібом пов'язані і багато народних прикмет. Вважається, що не можна залишати на столі шматок хліба, що лежить кіркою вниз, - отпугнешь удачу. А стародавні скандинави вірили, що якщо хлопець і дівчина випадково відкусять від одного шматка, то неодмінно зв'яжуть себе шлюбними узами. Ця традиція збереглася вУкаіни і до сих пір - на весіллях наречений і наречена відкушують з різних сторін короваю. Хто більше відкусить - той і буде головним у сім'ї - говорить народна прикмета.

Хліб присутній в раціоні всіх народів світу. Тільки виглядає і називається по-різному. В українських це коровай, у кавказців - лаваш, у євреїв - маца, у німців - брецель. Продовжувати цей список можна дуже довго. Хліб різних країн світу такий же різноманітний, як і народні традиції.

Але, мабуть, самим багатим асортиментом хліба сьогодні може похвалитися тільки Туреччина. причому там хліб печуть тільки чоловіки - традиційний сіміт, кунжутне колечко або святкові борек - тонко розкачане запечене або обсмажене тісто. Турецький бублик сіміт, на відміну від свого українського побратима, хрусткий і більш тонкий. До того ж, замість маку він щедро обсипаний кунжутними зернами. Купити сімітку можна, найчастіше, на вулиці у продавця, який возить свій товар по місту на візку або ще простіше - на підносі, піднятому на голові. Продавця зазвичай супроводжує зграйка горобців, які скльовують розсипані кунжутне зерна. Турецький бублик сіміт прекрасно вгамовує почуття голоду і корисніше будь-якого сникерса.

Хліб різних країн Європейського континенту також не поступається за своєю різноманітністю східному. Англійці печуть все, що підходить до чаю - бару брит (фруктовий хліб). Ірландці люблять фарлс на основі вівсяної муки і хліб з достатком фруктом - брам шлюбу. Іспанія славиться більше 300 різновидів «пана», Німеччина - житнім хлібом пумпернікель, Італія - хлібом чіабатта, який за формою, швидше нагадує піцу. У Фінляндії печуть рейкалейпя, житній буханець хліба з маленьким отвором посередині.

Найзнаменитіший у світі хліб, мабуть, французький багет, обожнюваний всіма завдяки своїй хрусткій скоринці.

У Франції існує цілий культ цього продукту - свято хліба, музей і навіть свій покровитель - Святий Оноре.

Національні традиції залишили слід і на хліб різних країн Південної Америки. У Мексиці люблять плоскі кукурудзяні коржі і рулети. У Перу готують картопляний хліб і солодкі хлібні вироби з гарбузом.

Я дізналася цікаві факти про хліб:

Приблизно половина хліба, який кожен день з'їдається в усьому світі, йде на приготування бутербродів. До речі, щодня людство «знищує» понад 9 мільйонів буханців.

Хліб роблять з хлібної борошна: житнього, кукурудзяного і пшеничного.
Хліб багатий вітамінами і мінералами.
Щоб хліб зберігався довше, його потрібно зберігати в сухому і холодному місці. Наприклад, в холодильнику.
Люди кажуть «Хліб всьому голова», тому що хліб дуже корисний, легко зберігається і жодна людина не уявляє собі життя без хліба.

Книга «Товарознавство харчових продуктів» Ольшанська, Зернов

Книга «Моя хлібопічка» А. Селезньов

Книга «Збірник художньої літератури про хліб»