Про все потроху

Визначення терміна «етикет»

ЕТИКЕТ м. Франц. чин, порядок, світський обик зовнішніх обрядів і пристойності; прийнята, умовна, ломлівая ввічливість; церемоніал; зовнішня обрядлівость. -тний, до цього относящ. -нічать, з важливістю і наполегливістю дотримуватися етикет, ніби справа.
/ В. Даль /

Походження слова «етикет»

Слово етикет - французького походження. Etiquette в перекладі означає ярлик, етикетка і церемоніал, тобто порядок проведення певної церемонії. В українську мову це слово увійшло в XVIII столітті, коли складався придворний побут абсолютної монархії, встановлювалися широкі політичні та культурні связіУкаіни з іншими державами.

Норми етикету носять погоджувальну характер, вони як би припускають угоду про те, що вважати прийнятим в поведінці людей, а що - не прийнятим. У зв'язку з цим спостерігається надзвичайна строкатість правил етикету у різних народів, обумовлена ​​особливими умовами їхнього історичного розвитку. Кинути обгризену кістку іншій людині, з нашої точки зору, - принизити його. Шведський мандрівник Е. Лундквіст розповідає, що у папуасів Нової Гвінеї саме навпаки. Поділитися таким чином своєю їжею вважається у них вищим проявом дружніх почуттів. Якщо в нашій уяві плюнути на кого-небудь значить символічно виразити презирство, то у американських індіанців плювок лікаря на пацієнта вважається знаком благовоління. Погладжування щоки в Італії означає, що бесіда настільки затяглася, що починає рости борода, але балакучий іноземець не зрозуміє натяку.

Дійсно, етикет є форма громадського контролю за поведінкою кожної людини, і порушення етикету викликає ті чи інші санкції. Вони можуть бути різними: починаючи від засуджує подиву і кінчаючи штрафом за порушення громадського порядку.

Значення «етикету»

Термін «етикет» означає форму, манеру поведінки, правила чемності і ввічливості, прийняті в тому чи іншому суспільстві.

Особливістю того, що називається етикетом, є поєднання формальних правил поведінки в заздалегідь певних ситуаціях зі здоровим глуздом, раціональність вкладеного в них змісту.

Практичне значення етикету полягає в тому, що він дає можливість людям без особливих зусиль використовувати вже готові форми загальноприйнятої ввічливості для спілкування з різними групами людей і на різних рівнях.

Основи етикету досить прості. Це: культура мови, яка передбачає не тільки її граматичну та стилістичну правильність, але відсутність вульгарних слів, нецензурних виразів, слів-паразитів й елементарна ввічливість, яка передбачає вміння вітатися, прощатися, говорити "будь ласка", "будьте ласкаві", "будьте ласкаві »,« вибачте », дякувати за допомогу, послугу, бажати спокійної ночі, доброго ранку, гарного апетиту, здоров'я та ін.

Велике значення для спілкування людей має їх зовнішній вигляд, одяг, вміння правильно поводитися в громадських місцях, в різних ситуаціях. Приємне враження справляє добре, зі смаком одягнений ввічлива людина, яка знає, як триматися в будь-яких обставинах, і завжди поводиться відповідно.

Манера розмовляти, вміння підтримувати бесіду мають також важливе значення при зверненні людей один з одним. Для того, щоб бути хорошим співрозмовником, потрібно знати те, про що говориш, і вміти висловити свої думки в такій формі, щоб вони були цікаві і не виглядали як повчання або мораль.

Уміння управляти своїми негативними емоціями свідчить про вихованість і хороші манери. Відповідно до етикетом, кращий засіб перемогти в собі і в інших роздратування і невдоволення - це людська посмішка.

В етикеті високо цінуються уважність, вміння вислухати мовця, надати послугу потребує її.

Де зароджувався етикет

Англію і Францію називають звичайно: "класичними країнами етикету». Однак, батьківщиною етикету назвати їх ніяк не можна. Грубість звичаїв, неуцтво, поклоніння грубій силі і т.п. в XV столітті госодствуют в обох країнах. Про Німеччину і інші країни тодішньої Європи можна взагалі не говорити, одна лише Італія того часу є винятком. Облагороджування вдач італійського суспільства починається вже в XIV столітті. Людина переходив від феодальних звичаїв до духу нового часу і цей перехід почався в Італії раніше, ніж в інших країнах. Якщо порівнювати Італію XV століття з іншими народами Європи, то відразу ж впадає в очі більш високий ступінь освіченості, багатства, здатності прикрашати своє життя. А в цей же час, Англія, закінчивши одну війну втягується в іншу, залишаючись до середини XVI століття країною варварів. У Німеччині лютувала жорстока і непримиренна війна гуссітов, дворянство неосвічене, панує кулачне право, вирішення усіх суперечок силою. Франція була поневолена і спустошена англійцями, французи не визнавали ніяких заслуг, крім військових, вони не тільки не поважали науки, але навіть гребували ними і вважали усіх вчених найнікчемнішими з людей.

Коротше кажучи, в той час як вся інша Європа потопала в междуусобицах, а феодальні порядки трималися ще в повній силі, Італія була країною нової культури. Ця країна і заслуговує по справедливості бути названою батьківщиною етикету.

Поняття про етикет

Сформовані норми моральності є результатом тривалого за часом процесу становлення взаємин між людьмі.Без дотримання цих норм неможливі політичні, економічні, культурні відносини, тому що не можна існувати не поважаючи один одного, не накладаючи на себе певних обмежень.

Етикет - слово французького походження, що означає манеру поведінки. До нього відносяться правила чемності і ввічливості, прийняті в суспільстві.

Розрізняють декілька видів етикету, основними з яких є:

• придворний етикет - строго регламентований порядок і форми обходження, установлені при дворах монархів;
• дипломатичний етикет - правила поведінки дипломатів і інших офіційних осіб при контактах один з одним на різних дипломатичних прийомах, візитах, переговорах;
• військовий етикет - звід загальноприйнятих в армії правил, норм і манер поводження військовослужбовців у всіх сферах їхньої діяльності;
• загальногромадянський етикет - сукупність правил, традицій і умовностей, додержуються громадянами при спілкуванні один з одним.

Більшість правил дипломатичного, військового і загальногромадянського етикету тією чи іншою мірою збігаються. Відмінність між ними полягає в тому, що дотриманню правил етикету дипломатами надається великої ваги, оскільки відступ від них чи порушення цих правил може завдати шкоди престижу країни або її офіційним представникам і привести до ускладнень у взаєминах держав.

У міру змін умов життя людства, росту утворень і культури одні правила поведінки змінюються іншими. Те, що раніше вважалося непристойним, ставати загальноприйнятим, і навпаки. Але вимоги етикету не є абсолютними: дотримання їх залежить від місця, часу і обставин. Поводження, неприпустиме в одному місці і за одних обставин, бути доречним в іншому місці і за інших обставин.

Норми етикету, на відміну від норм моралі є умовними, вони носять ніби характер неписаної угоди про те, що в поведінці людей є загальноприйнятим, а що ні. Кожна культурна людина повинна не тільки знати і дотримуватися основних норм етикету, але і розуміти необхідність певних правил і взаємин. Манери багато в чому відбивають внутрішню культуру людини, його моральні й інтелектуальні якості. Уміння правильно поводитися в суспільстві має дуже велике значення: воно полегшує встановлення контактів, сприяє досягненню взаєморозуміння, створює гарні, стійкі взаємини.

Слід зазначити, що тактовна і вихована людина поводиться відповідно до норм етикету не тільки на офіційних церемоніях, але і вдома. Справжня ввічливість, в основі якої лежить доброзичливість, обумовлюється актом, почуттям міри, підказує, що можна, а чого не можна робити при тих чи інших обставинах. Така людина ніколи не порушить громадський порядок, ні словом, ні вчинком не скривдить іншого, не образить його гідності.

На жаль, зустрічаються люди з подвійним стандартом поведінки: один - на людях, інший - вдома. На роботі, зі знайомими і друзями вони ввічливі, ввічливі, а вдома ж із близькими не церемоняться, грубі і не тактовні. Це говорить про невисоку культуру людини і поганому вихованні.

Сучасний етикет регламентує поводження людей у ​​побуті, на службі, у громадських місцях і на вулиці, в гостях і на різного роду офіційних заходах - прийомах, церемоніях, переговорах.

Отже етикет - дуже велика і важлива частина загальнолюдської культури, моральності моралі, виробленої протягом багатьох століть життя всіма народами відповідно до їхніх представлень про добро, справедливість, людяність - в області моральної культури і про красу, порядок, благоустрій, побутовій доцільності - в галузі культури матеріальної.

Кулінарна обробка харчових продуктів - ряд прийомів з приготування їжі з сирих продуктів. Розрізняють холодну і теплову (термічну) кулінарну обробку. В процесі кулінарної обробки відбувається поліпшення смакових властивостей, харчової цінності продуктів, а також забезпечення нешкідливості їжі. Тому дотримання правил при холодній і тепловій обробці, витримування температури і часу обробки мають велике гігієнічне значення.

Первинна обробка м'яса і м'ясопродуктів. Морозиво м'ясо слід розморожувати при кімнатній температурі. Відтавання м'яса в теплій і гарячій воді, біля плити або нагрівальних приладів призводить до втрати з соком поживних і екстрактивних речовин, погіршення смаку. З охолодженого або розмороженого м'яса слід зрізати забруднені місця, потім ретельно промити в проточній воді і обсушити на решітці. Потім відокремлюють м'ясо від кісток, видаляють сухожилля і т. Д. М'ясо нарізають на шматки різної величини або готують фарш. Оброблення м'яса, приготування напівфабрикатів слід проводити на спеціальних дошках. Морожену птицю також розморожують на повітрі, при звичайній температурі. У непотрошеной птиці видаляють нутрощі, обрубують голову, лапки, при необхідності її обпалюють, потім ретельно промивають в проточній воді, обсушують. З шлунка видаляють вміст і слизову оболонку, з печінки видаляють жовчний міхур; шийки, лапки отпаривают, знімають з них шкіру.

Субпродукти (печінка, нирки, серце і т. Д.) Вимагають особливо ретельної обробки в зв'язку з їх меншою стійкістю при зберіганні. Заморожені субпродукти розморожують при кімнатній температурі, потім очищають від залишків крові, слизу. Печінка звільняють від плівок, жовчного міхура. Нирки після видалення плівок кілька разів промивають у холодній воді для видалення специфічного запаху. Солонину вимочують в холодній воді, кілька разів змінюючи воду.

Морожену рибу перед обробленням слід розморозити, рибу осетрових порід і філе будь-якої риби - при звичайній температурі, решту рибу - в холодній воді до повного розморожування. У воду рекомендується додавати кухонну сіль для зменшення втрати мінеральних речовин. Розморожену рибу зберігати не можна. При обробленні руки, столи, ножі забруднюються лускою, слизом, тому перед подальшою обробкою риби (переробка на шматки, обвалювання і т. Д.) Слід вимити руки, а при обробленні користуватися чистим кухонним інвентарем.

При первинній обробці овочів слід забезпечити максимальне збереження їх вітамінної цінності. Після ретельного миття та очищення овочі не треба довго тримати у воді, їх відразу піддають термічній обробці. Картопля при чищенні звільняють від вічок і позеленіли місць, щоб уникнути попадання в їжу речовини (соланіну), здатного викликати харчове отруєння. При пошкодженні капусти хробаками її слід на 20-30 хвилин занурити в солону воду (25 г солі на 1 л води). Квашену капусту промивати не слід, т. К. При цьому втрачається велика частина вітамінів і мінеральних солей. Петрушку, кріп, іншу зелень, зелена цибуля, щавель, шпинат, салат після перебирання заливають на 30 хвилин холодною водою для видалення землі. Особливо ретельно слід мити овочі, фрукти і ягоди, які не піддаються термічній обробці. Сушені овочі перебирають, промивають, заливають холодною водою на 1-2 години, потім варять у тій самій воді. Сухофрукти перебирають і промивають 2-3 рази теплою водою.

При тепловій обробці поліпшуються смакові якості їжі, підвищується її засвоюваність, полегшується перетравлення. При високій температурі гинуть яйця глистів, збудники кишкових інфекцій і харчових отруєнь. Спори мікробів при звичайних умовах теплової обробки зберігають життєздатність. Найбільш надійними є такі способи теплової обробки, як варіння, тушкування. Подовження часу теплової обробки призводить до погіршення смакових властивостей їжі, руйнування харчових і біологічно активних речовин, вітамінів.

Час теплової обробки м'яса залежить від його виду, сорту і величини шматків. М'ясо піддається різної кулінарній обробці - варінні, жаренню, гасіння. При варінні виділяється сік, що складається з води, екстрактивних речовин, мінеральних солей. Всі ці речовини переходять в розчин і утворюють бульйон. Щоб отримати міцний бульйон, м'ясо опускають в холодну воду, поступово доводять до кипіння і підтримують слабке кипіння до кінця варіння. Для отримання соковитого і м'якого вареного м'яса його опускають в киплячу воду і варять на слабкому вогні менш тривалий час. В окропі білки м'яса згортаються і залишаються в м'ясі, воно виходить ніжним і соковитим, більш цінним в харчовому відношенні, а бульйон менш насиченим. Варка на пару веде до менших втрат екстрактивних, мінерал, і інших харчових речовин. Готовність смаженої, тушкованої, вареного м'яса визначають проколюючи його вилкою - при цьому повинен виділятися світлий сік.

М'ясний і рибний фарш, котлетна маса часто бувають забруднені мікроорганізмами. Тому вироби з м'ясного та рибного фаршу, а також рибу шматками слід обсмажувати з обох сторін в киплячому жирі не менше 10 хвилин. Смажені вироби з риби швидко втрачають соковитість, смакові властивості, тому їх слід готувати перед вживанням і зберігати не більше 30 хвилин. При виготовленні холодцю продукти варять до повної готовності (близько 3-5 годину), після розбирання і подрібнення м'ясо заливають бульйоном, знову кип'ятять, розливають в чисті, попередньо ошпарені окропом форми і після охолодження охолоджують.

В овочах і плодах при термічній обробці можливі втрати харчових і біологічно активних речовин. Для запобігання руйнуванню вітаміну С слід дотримуватися таких правил: овочі закладають в киплячу воду, мінімально скорочують час варіння, не допускаючи перетравлення овочів. Не слід надмірно подрібнювати овочі і фрукти, а варити їх потрібно в мінімальній кількості води, в емальованому посуді із закритою кришкою. Варити овочеві страви слід перед вживанням, уникаючи повторного розігрівання. Найбільше (до 95 вітаміну С втрачається при гасінні овочів, приготуванні пюре, запіканок. Заморожені овочі, не розморожуючи, опускають у киплячу воду і варять до готовності.