Про стали для ножів

Мене часто запитують: «Яка сталь найкраща для ножа?»

Особисто я почав виготовляти саморобні ножі ще в дитячому садку. Чи не зі сталі звичайно, з пластиліну. Потім, вже коли навчався в школі, стругав кинджали і шаблі з дерева. А найперший справжній, сталевий ніж виготовив в школі, на уроках праці. Коли трудовик (вчитель з праці) кудись виходив, я включав і тут же вимикав наждак і користуючись тим що наждак безшумно крутиться, обточував уламок полотна від ручної ножівки по металу. З ручкою як завжди були проблеми і я не особливо замислюючись просто намотував на рукоять побільше ізоляційної стрічки. Благо в той час з'явилася різнобарвні пластикові изолента. Якщо намотати на лезо ножа шматок газети, а потім отримані піхви теж обмотати ізоляційною стрічкою, вийде ніж з піхвами.

Ще краще виходять піхви зшиті з двох шматків шкіри. Ось на цьому рівні багато самодельщики ножів і зупиняються зазвичай. На цьому рівні кваліфікації про марках стали розмова не йде. Що мають, то й добре. А якщо така саморобка ще й хліб з ковбасою ріже, то взагалі чудово.

Наступний щабель досконалості в кваліфікації починається у колекціонерів. Колекціонери просто купують вподобані ножі. Але часом ціна за ніж настільки висока, що про практичне застосування цього ножа розмови вже немає. З такого ножа здувають пилинки, точити такі ножі не прийнято. Леза інших, колекційних ножів навіть чіпати не можна, не позбудешся потім від плям на клинку. Теж стосується і всіляких кортиків, іноземного сувенірного, холодної зброї та іншого музейного інвентарю.

В цьому випадку знову ж марка стали не важлива. Ножик все одно буде висіти на стіні, під склом або припадати пилом глибоко в ящику для жіночої білизни. У будь-якому випадку колючо-ріжучі властивості цього ножа не потрібні і які піхви у такого ножа теж не важливо.

Практичне застосування ножів змушує власника ніж точити, піддавати його хімічній і фізичній дії різних агресивних середовищ. Важливі також і санітарно-гігієнічного якості як самого ножа, так і місця його зберігання, тобто наявності тих чи інших піхов. В результаті виявляється? Що робочий ніж по своїй суті недовговічний. Рік, інший, застосування і ножа вже немає. Купувати робочий ніж на століття практичного використання безглузде заняття. Ось тут вже починається з'ясування використовуваних матеріалів взагалі і марок сталі на лезо зокрема.

Робочі ножі, як інструмент мають дуже широкий діапазон застосування і для кожного конкретного випадку потрібна конкретна марка стали, а також конкретне якість цієї стали і приємним піхви. Не менш важливо і можливість обслуговування цього ножа. Наприклад кухарські ножі (не плутайте з кухонними) можуть бути з дуже твердої сталі. Такі ножі точать фахівці із заточування, на спеціальному, стаціонарному обладнанні. Теж стосується і шевських ножів, але ці ножі точить сам власник також на спеціальному стаціонарному обладнанні (наждаку з набором необхідних по твердості каменів).

В даному випадку на «Безруков» ображатися не завжди треба. Кухар-віртуоз не зобов'язаний виготовляти для себе ножі, він може підходящий ніж або набір ножів купити. Для господаря застосовує ніж тільки різання хліба і ковбаси особливий ніж теж не потрібен. Але для умеліци-господині, яка бажає погодувати господаря повкусней, господареві все ж треба придбати або самостійно виготовити гарні, професійні ножі навіть для її кухні. Адже кухарка-майстриня на власній кухні і мерзле м'ясо зобов'язана іноді різати, і курку обробити теж треба. А хороший ніж виготовити складно, потрібно мати і руки, і якісь професійні навички, зокрема знати властивості сталей.

Саморобні ножі. Фото: TheDraco wikipedia.org

Уявіть собі, що кухонний ніж для різання мерзлого м'яса виготовлений з полотна для механічного різання металу. Гостроту леза такий ніж тримає непогано, але легкий поворот ножа (в мерзлому м'ясі) і ніж зламається, розбризкавши оскільки леза на всі боки. Гаразд, якщо кухарка таким ножем не скалічив.

Інші фахівці пропонують полотна для механічного різання металу йдуть на виготовлення ножа відчувати кидаючи їх на підлогу або міцно б'ючи полотнами про якийсь жорсткий предмет. Пояснюючи, що не всі полотна загартовані однаково і деякі полотна не ламаються під час невеликого вигину. Цим фахівцям мабуть не шкода свою куховарку, але ж це їхня дружина, мати, дочка, сестра або улюблена жінка. Кухарки насправді, в основному, в якості сталей не розуміються і повністю покладаються на знання «самоделкина». Виготовляти саморобні ножі треба все ж з розумом. Ніж повинен бути в першу чергу безпечним для власника і всіх тих, хто його застосовує.

Особлива розмова про мисливські та туристичних ножах. Краще звичайно, якщо лезо ножа виготовлено з нержавіючої сталі, але в будь-якому випадку особлива твердість гарту леза не потрібна. Адже точити такі ножі доводиться в польових умовах на першому-ліпшому камінчику. Леза з загартуванням за 50 од. на уламку звичайного цегли вже не заточишь. Значить, якщо немає можливості дістати хорошу нержавіючу сталь, то яка різниця з якої, чорної сталі робити лезо ножа.

Якщо метал загартований до 40ед або трохи більше, то цього цілком достатньо. Методом холодного кування можна і сиру, тобто не гартувати «залізяку» приблизно до такої ж твердості, наклепом довести. Якщо ви самі в змозі отковать і загартувати лезо ножа, то можна і зі звичайної арматури (або шестикутника) зробити непогане лезо.

На мій погляд, непогані ножі виходять з полотен механічних пилок для поздовжнього пиляння колод на дошки. Товщина стандартної, такої пилки 2,8 мм, при ширині ножа в три сантиметри на такий ніж можна запросто впертися, вилазячи з ополонки, ніж не зламається. Знову ж «Згідно із законом про зброю» така товщина клинка не рахується суспільно небезпечної або бойової. Сталь клинка при неналежному догляді іржавіє, і зазвичай чорного кольору, але зате добре точиться і свердлиться під заклепки для ручки.

Особисто я перепробував, напевно, все варіанти кріплення ручок на ножах і зараз ручку для ножа роблю з двох дерев'яних пластинок, обмотаних красивим шнуром на епоксидному клеї. Непогані ручки виходять, якщо замість шнура взяти відповідний за кольором трікож. Обшити або обмотати, а далі просочити клеєм.

У магазинах продаються уральські ножі з Дамаска стали зі складальними ручками з берести. Ножі продають без піхов, часто в спеціальних скриньках і напевно не треба пояснювати, що ці ножі тільки для колекціонерів, але не як робітники для туристів або мисливців. Дорогувато і свій вигляд такі ножі швидко втрачають.

Ніж з дамаської сталі Vandreren. Фото: Andrey Zhivotov wikipedia.org

Складні ножі теж страждають слабкістю кріплення леза і для серйозних випробувань на міцність непридатні. На смак і на смак товариш не всяк. У своїх подорожах я бачив мисливців-промисловиків відправляються на промисел в тайгу з кухонними ножами з магазинів. Замість піхов згорнута в трубку газета або ніж кладуть в кишеню лезом вгору. Це щоб кишеню не порізати, а про власні руках не згадують. Чи не думають також про те, що ніж може випасти або на ніж можна напоротися. Це в глухій тайзі-то.

Нітрохи не краще так звані Жовті Води, мисливські ножі, без упорів під пальці, в дерев'яних, щілинних піхвах. Ножі самі по собі небезпечні, пальці можуть зісковзнути на лезо, а піхви через кілька днів експлуатації починають смердіти. Грузинські кинджали теж не для мисливців або туристів виготовлені. Спробуйте кинджалом скіпи для багаття настругати або дрібну рибу почистити, адже не вийде.

У туристів - екстремалів взагалі можна зустріти все що завгодно. У кращому випадку вони мають ножі для підводного плавання, але піхви для робочого ножа повинні бути розбірними, для періодичної їх чищення.

Отже, чи варто виготовляючи робочий ніж морочитися на підборі рідкісних сталей з особливими властивостями для леза? І чи варто захоплюватися лезом ножа виготовленого з клапана від нового Хамера? Якщо не плутати колекційні ножі з робочими, то сталь для ножа не найголовніше, головне сам ніж.