Природний спад сільськогосподарських продуктів

Природний спад - це зменшення маси продуктів при їх транспортуванні, зберіганні і реалізації за рахунок природних причин. Основними причинами зменшення маси продуктів є усушка (випаровування вологи і летючих речовин), розпил пли розтрушування (при перевезенні та зберіганні сипучих продуктів), витік і розлив (при розливі і транспортуванні рідких продуктів, розморожуванні твердих продуктів), розкришування (утворення дрібних частин при рубці і різанні продуктів, особливо морожених). У біологічних об'єктах (зерні, плодах, овочах, грибах, худобі і птиці) основною причиною втрати маси є витрачання поживних речовин на дихання. У плодах, овочах і грибах поряд з диханням відбувається випаровування вологи. Величина втрат їх маси залежить від якісного стану продукту, наявності механічних пошкоджень, виду упаковки, температури і способу зберігання.

До природних втрат не відносять втрати, що виникають при неправильному транспортуванні і зберіганні продуктів, пошкодженні тари, а також нормовані відходи, що утворюються при підготовці до реалізації товарів, відходи плодоовочевої продукції.

З урахуванням перерахованих факторів розроблені і затверджені норми природного убутку. Вони є граничними і застосовуються у випадках недостачі, виявленої при інвентаризації товарів на складі. Природне зменшення списують за фактичними розмірами, але не більше встановлених норм.

Норми природного убутку розробляються статистичними методами на основі спеціально поставлених дослідів і затверджуються відповідними відомствами. Норми убутку не рідше ніж один раз на п'ять років переглядаються з урахуванням впровадження прогресивних способів зберігання і транспортування, нових видів тари. Норми встановлені диференційовано в залежності від виду товару, місця його зберігання, способу упаковки, зони (I - зволожена, II - суха), пори року (холодний або теплий період), тривалості зберігання (в місяцях).

Найбільший вплив на розмір природного убутку надає фізико-хімічна природа самого продукту. Для продуктів, що містять багато води, норма убутку вище, ніж для сухих, при одних і тих же умовах зберігання. На розміри природного убутку істотно впливають тип складського приміщення, режим зберігання, спосіб упаковки, вид транспорту, тривалість транспортування, період року.