природні барвники
Природні барвники - органічні сполуки, які виробляються живими організмами. Фарбувальними властивостями володіють сотні тисяч рослин, але до фарбувальним відносять рослини, «багаті» барвниками, мають легкий і доступний спосіб отримання забезпечують стійке фарбування рослинних і тваринних тканин. Найпоширеніший спосіб - це екстрагування фарбувальних речовин гарячою водою, кислими або лужними розчинами. З окремих фарбувальних рослин досить віджати сік.
рослинні фарби
Рослини-барвники збирають в суху погоду, коли в них міститься більше фарбувальних речовин: повністю розкриті ніжні листи - навесні, свіжі трави, квітки - відразу після розкриття бутонів, стиглих фруктів і ягід, коріння - незадовго до цвітіння рослин або восени. Багато рослин збирають все літо: щавель, стебла і листя помідорів, моркви, картоплі.
Все для творчості
Жовтий колір дають коріння і листя щавлю кислого, зібрані навесні (до фарбування використовують галун); коріння фарбують в чорний і сірий (протрава залізом). Лушпиння цибулі ріпчастої дає стійкі (без закріплення) коричневі і руді кольори.
Для отримання помаранчевої фарби лушпиння (400 г) замочують у дощовій воді на 7 годин, рідину фільтрують, занурюють в неї матеріал на 2 години, періодично помішують при температурі, близької до кипіння. Алюмокалієві галун, харчової оцет, залізний і мідний купорос дають різні відтінки кольору: трав'янистий зелений, зеленувато-бурий. Для темно-жовтої фарби тканину перед фарбуванням протруюють в розчині квасцов (15 г), цибульний відвар (800 г лушпиння) кип'ятять 3-4 ч. Фільтрують, кладуть в нього тканину на 1 ч. І тримають на повільному вогні. Потім вміст охолоджують, тканину споліскують і висушують.
Вицвітають органічними барвниками пишуть батик, розцвічуючи текстиль (тканини з льону, бавовни, шовку та інших натуральних волокон), фарбують нитки для вишивання, килимів і гобеленів (шерсть), пишуть по папері (акварельний живопис і графіка), фарбують соломку для флористики, великодні яйця, відтіняють парфумерні вироби (миловаріння) і харчові продукти (кулінарія). Вони дають стійку забарвлення, витримують прання, світло і час, бліднуть і змиваються лише незначно і
в окремих випадках.
Харчові барвники
Вдало підібрані барвники підвищують засвоєння їжі, їх застосовують в якості лікарських засобів. В останній момент теплової обробки або відразу після неї в страви для яскравості додають рослинні барвники. Ними фарбують приправи, супи, рослинні пюре, плови, соуси, креми, киселі, суфле, муси, кондитерські вироби.
городня гамма
Жовтий колір дають сік (відвар) петрушки, сік моркви і жовтої вареного буряка. Лушпиння цибулі ріпчастої дає жовто-коричневу кольорову гаму. Щоб зробити жовтий крем для торта, міцну соковиту моркву (1-2 штуки) ріжуть кільцями (товщина 0,5-0,7 см), обсмажують у вершковому маслі на повільному вогні. Коли морква стає м'якою, її розминають або протирають через сито. Потім масу змішують з розм'якшеним вершковим маслом (1: 1), додаючи до рецепту крему, і прикрашають торт.
Відвар (1 л) з пророслої морквяної бадилля осіннього збору дає гарний ніжний зелений, в ньому при варінні фарбують шкаралупу яєць.
Червоний колір
Червоний колір прикрашає драже, зефір, карамель, креми для тортів і тістечок, мармелад. Велика кількість сортів червоного стручкового перцю, від пекучого «чилі» до солодкого «болгарського перцю», в молотом вигляді використовуються як харчові барвники. З темно-червоних помідорів отримують лікопін - натуральний барвник червоного кольору, що надає насичений колір продуктів, наприклад з лососевих порід риб.
Блакитний і бузковий
Червонокачанна капуста - вид кочанной капусти синюватого, пурпурного або фіолетового кольору-використовують для додання рожево-бузкового кольору пюре, пасти, кремів і соусів. Її сік як барвник синього кольору забарвлює яєчний білок для салату - він набуває блакитного кольору, бузковий колір білку надає відвар червоного буряка звичайної коренеплідний.
Фіолетовий колір дає консервований сік червонокачанної капусти або сік червоної цибулі.
- З плодів барбарису звичайного отримують жовтий барвник.
- Листя щавлю кислого дають зелений колір.
- Червоний колір притаманний плодам малини звичайної
- Червоний колір дають плоди смородини червоної.
- Кольорових календули лікарської придатні для підфарбовування в жовтий колір елівок, соусів, тіста
- Сік жимолості синьої має дезінфікуючу ефектом
- Їх гарбуза звичайного отримують помаранчевий барвник
Фарба з буряка
Для забарвлення заварного білкового крему червоний буряк дрібно ріжуть або натирають на крупній тертці, заливають (1: 1) підкисленою водою (щіпка лимонної кислоти) - більш інтенсивне забарвлення проявляється в кислому середовищі. Воду, яка покриває масу вище на 3-4 пальця, доводять майже до кипіння. Відвар знімають з вогню, проціджують, остуджують і збивають разом з білками.
- Рослини-барвники сушать в тіні на протязі, потім подрібнюють і зберігають у сухому місці в тканинних мішечках, закритому посуді.
- Тагетеси (прямостоячі, відхилені і тонколисті) використовують для фарбування їжі в жовтий і оранжевий колір.
- Пелюстками олійних сортів троянд, троянди чайної і петунії гібридної підфарбовують соки, солодощі і щербети. Для отримання кольору продукти наполягають на висушених пелюстках квіток або отримують з них екстракти вилуговуванням - водою з оцтовою кислотою
Генетична різноманітність картоплі має форми, багаті темно-жовтими, помаранчевими, червоними, фіолетовими і синіми пігментами - вони забезпечують забарвлення шкірки і частково м'якоті бульби. Бульби картоплі з червоною м'якоттю (Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx і S. stenotomum) потенційні джерела для отримання червоного барвника.
Зеленими відтінками багатий шпинат городній. Його свіже листя пропускають через м'ясорубку, віджимають свіжий сік, уварюють його протягом 30-40 хвилин на повільному вогні - забарвлення набуває інтенсивно-зелений колір. Інший відтінок отримують, якщо в перекручену масу шпинату додати воду (1: 1), довести масу майже до кипіння і протерти її крізь дрібне сито.
Листя щавлю кислого фарбують в зелений колір, їх використовують як підкислювач для інших барвників. Фіолетовий колір отримують з шкірки баклажанів і настою лушпиння соняшникового насіння. З ароматного садка як харчовий барвник знадобиться м'ята перцева - її додають в коктейлі.
інші відтінки
Зелений колір витягують з соку шкірки зелених (незрілих) яблук. З плодів барбарису звичайного отримують жовтий барвник з лимонним опеньком, його використовують в пунші, плові, кондитерських виробах. Жовтий колір дають плоди шипшини (троянда ругоза, ш. Обиковенний і інші).
Червоний колір і його опеньки (малиновий, рожевий, карміновий) притаманний плодам брусниці звичайної, вишні групи Гріот і Морелі (темно-червоне забарвлення соку), лохини садової, суниці лісової, полуниці садової, журавлини болотної і великоплідний, малини звичайної, смородини червоної, вичавки з шкірки винограду культурного червоних сортів. Малинову гаму тонів для фарбування крему або інших обробних продуктів для оформлення тортів отримують з аронії чорноплідної і смородини чорної (концентрований сироп або сік). Відвар з сушених або морожених плодів аронії чорноплідної дає коричневий відтінок.
Червоно-фіолетовим кольором фарбують плоди жимолості синьої. Фіолетовий колір отримують з соку плодів аронії чорноплідної, чорних і фіолетових сортів винограду, ожини сизої, смородини чорної, сливи колючим (терну), шовковиці червоною, чорниці звичайної, бузини чорної.
Синій (блакитний) колір для фарбування шкаралупи яєць дарує відвар ягід чорниці звичайної: заморожені ягоди кип'ятять 1-2 хвилини, тут же фільтрують і охолоджують до кімнатної температури. У цьому відварі яйця варять 15-20 хвилин. Інтенсивність кольору залежить від концентрації (кількості ягід на обсяг води). Темно-синій або фіолетовий колір виходить, якщо взяти чорниці трохи більше, дати їй настоятися (залишити на ніч) в воді, потім відфільтрувати, потім варити в настої яйця. Гарний зелений барвник для фарбування отримують, якщо в проціджений відвар чорниці додати порошок шафрану.