Приготувати салат - цезар - за класичним рецептом легко і просто

Класичний Салат Цезар, рецепт якого є в будь-якому поважному закладі, а все тому, що Цезар замовляють відвідувачі з будь-якими смаковими уподобаннями. Ми навчимо вас готувати це знамените блюдо - салат Цезар з куркою, класичний рецепт якого повинна знати кожна господиня.

Салат Цезар з куркою отримав настільки видатне назву на честь американського кухаря італійського походження Цезаря Кардіні, який в 20-40-х роках 19 століття володів декількома ресторанами в місті Тіхуана, що знаходиться на території Мексики.

Найцікавіше, що салат цезар, рецепт якого з'явився завдяки тому, що відвідувачі зробили замовлення, а на кухні, крім спиртного, було не так багато інгредієнтів. Тоді підприємливий Кардини поклав на тарілку листя салату, доповнивши їх усім, що було на кухні. І вийшов знаменитий салат Цезар з куркою, рецепт якого ми просто обожнюємо.

Що нам знадобиться:

• листя салату романо
• 100 г пармезану
• 2 курячих грудки
• 250 г білого хліба
• 3 зубчики часнику
• 1 куряче яйце
• 5 помідорів чері
• 1 ч. Ложка зернистої гірчиці
• 150 мл оливкової олії
• 2 ст. ложки білого винного соусу
• 1 щіпка солі
• чорний перець (за смаком)

1. Порізати хліб великими кубиками, викласти на розігріту сковорідку, скропити оливковою олією, кинути пару зубчиків часнику розчавленого для запаху. Смажити на середньому вогні, щоб сухарі не підгоріли
2. Помити куряче філе для салату Цезар. Висушити паперовим рушником. Приправити сіллю чорним перцем. Підсмажити на розпеченій сковороді до золотистого кольору, але ні в якому разі не пережарити, щоб м'ясо не пересохло. Зняти з вогню і злегка надрізати упоперек на декілька шматочків
3. Приготувати соус: збити в блендері 1 яйце, 1 зубчик часнику, гірчицю, оливкову олію, оцет, сіль і чорний мелений перець
4. Гарненько помити і не забути висушити листя романо. Порвати їх руками і покласти в посудину для салату. На салатні листя викласти курку для салату Цезар, полити соусом, упереміш викласти сухарики і нарізаний тонкими пластами пармезан. І доповнити салат Цезар помідорами чері.

На 2 нормальних порції:

• 1/2 батона (200г), краще багет,
• 300 г курячого філе (філе однієї грудки),
• 1 великий пучок салату,
• 50 г пармезану,
• 1 зубчик часнику,
• 1 помідор (за бажанням),
• 100 мл оливкової олії,
• сіль,
• суміш перців

Для соусу "Цезар":

• Класичний американський соус:
• 5 горошин чорного перцю,
• 1/2 зубчики часнику,
• дрібка солі,
• 1 столова ложка вустерського соусу,
• 3 яєчних жовтки,
• 75 мл оливкової олії,
• сік 1/4 лимона,
• трохи діжонськой гірчиці

Замість курячого філе для приготування салату "Цезар" можна взяти підкопчений лосось, сьомгу або креветки, теж вийде дуже смачно.

Курячі грудки натріть сіллю і сумішшю з різних перців. Накриємо плівкою і приберемо в холодильник на кілька годин маринуватися.

У сковороді розігріємо 100 мл оливкової олії. Кидаємо туди роздавлений або порізаний зубчик (або два) часнику і обсмажуємо до ледь золотистого кольору. Часник виймаємо і викидаємо. Якщо часник перетримати в маслі, то з'явиться неприємний запах.

Підсохлий батон або пшеничний багет наріжемо невеликими кубиками. Якщо не лінь, то можна попередньо обрізати корочку.

Обсмажити шматочки батона на маслі з часником до золотистого кольору. Часникові сухарики і особлива заправка - це те, що робить цю закуску саме салатом Цезар.

Куряче філе обсмажуємо на розпеченій сковороді до готовності, близько 3-5 хвилин з кожного боку. Можна обсмажувати як половинки грудки, так і нарізати курку на тонкі смужки. Кришкою курку не накривати, інакше вона дасть сік і грудки будуть не такими ніжними, як нам потрібно.

Соус для салату "Цезар":

З усіх рецептів соусів мені сподобався більше класичний. Класичний соус для Цезаря містить вустерский соус, але можна його замінити анчоусів з цукром і лимоном. У ступці перетираємо філе одного анчоуса, ползубчіка часнику, кілька горошин чорного перцю, пів чайної ложки цукру і дрібку солі.

Додаємо туди ж три яєчних жовтки і перемішуємо. Капаємо оливкова олія. Збиваємо соус. Продовжуємо по крапельці додавати масло і збивати його виделкою в емульсію. Капати масло обережно, зайвий рух - і соус розсиплеться. На три жовтка знадобиться приблизно 75 мл олії. Додамо сік половинки лимона і діжонськой гірчиці за смаком. Перемішаємо.

Якщо використовуєте вустерский соус, його потрібно 1 столову ложку, цукор при цьому не кладіть, а кількість лимонного соку скоротіть до 1/4 лимона, вустерский соус - це в загальному-то і є риба з цукром і кислотою (оцтом).

Збираємо Цезар воєдино:

Блюдо для салату натираємо часником. Листя салату рвемо руками не дрібно, викладаємо на блюдо. Збризгуємо соусом, посипаємо пармезаном.

На салат викладаємо нарізане брусочками або кубиками філе курки, знову скроплюємо соусом.

Викладаємо сухарики. Збризгуємо соусом, посипаємо тертим пармезаном, і відразу можна подавати салат до столу.

Ще смачніше вийде, якщо додати в салат трохи м'якоті свіжого помідора, нарізаної кубиками. Але якщо для свіжих томатів не сезон, від їх використання в салаті краще утриматися.