Приготування кисломолочних напоїв в домашніх умовах

Ні для кого не секрет, що кисломолочні продукти є дієтичну та лікувальну цінність, які відновлюють мікрофлору кишечника, перешкоджають появі захворювань шлунково-кишкового тракту. Кисломолочні продукти, приготовлені в домашніх умовах з використанням бактеріальних заквасок, мають ряд переваг перед магазинними. Найбільш важливим, і особливо для годування дітей грудного віку, є гарантована свіжість продукту, а так само відсутність харчових добавок: консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів і т.п.

Як же в домашніх умовах приготувати корисний кисломолочний напій?

Якісні кисломолочні продукти можуть бути отримані за допомогою сквашування повноцінної за своїм складом закваски, виробленої з чистих культур. Закваску можна купити в аптеці, на заводах молочної продукції або в лабораторіях молочної продукції. Закваска проводиться в рідкому вигляді (підходить для зберігання в холодильних умовах до двох тижнів) і в сухому, що дозволяє зберігати її набагато довше.

Як приготувати закваску

Закваски рідкого і сухого типів містять мікроорганізми в стані анабіозу.

Для того щоб удома приготувати закваску, потрібно нежирне молоко, яке кип'ятиться протягом десяти хвилин, після того як молоко охолоне до температури 40-45 градусів, з нього знімають плівку, вводять суху або рідку закваску, перемішують. Витрата: ложка рідкої закваски, або 1 флакон сухої закваски (в тому випадку, якщо в інструкції по застосуванню не написана інша доза) на 0,5 молока. Посуд (банку) накривають і поміщають в тепле місце для сквашування на 12-16 годин - так виходить робоча закваска. Щоб уникнути попадання в закваску сторонніх бактерій, використовується тільки стірілізованнаяй посуд.

Робочу закваску треба зберігати в холодильнику, в герметично закритому посуді. Протягом трьох тижнів її можна використовувати для приготування безпосередньо самого напою.

Як приготувати кисломолочний напій

До півлітра прокип'ячене молока, остиглого до 40 градусів, додають ложку робочої закваски, перемішують і поміщають для сквашування в тепле місце на 8-12 годин, поки не загусне.

В якості закваски можна використовувати і магазинні кисломолочні напої: бифидок, біолакт, кефір і т.д. Спосіб приготування схожий з вищеописаним.

Закваска не вдалася, якщо вона має поганий запах, неприємний смак, в разі появи сироватки, скупченні газів. Подібні невдачі можуть статися при порушенні температурного режиму або нехтуванні санітарними нормами.