приготування голубців
Якщо мова зайшла про моє домашньому рецепті приготування смачних голубців, то я готую так:
Щоб не поламати листя капустини, я, після того як очистила його від верхнього листя і зрізала качан, заважатиму його у велику каструлю з гарячою водою на пару хвилин. Кочан прогріється, і верхні листки спокійно можна буде зняти. Потім його знову розміщую воду.
Так поступово я «роздягаю качан». Набираю необхідну кількість листя. Розбирання листя можна ще підварити до м'якості. Намагайтеся тільки не переварити капусту!
Смачні голубці виходять м'ясо - рослинними.
Для приготування фаршу пропускаю через м'ясорубку м'ясо (зазвичай яловичина наполовину зі свининою), морква, петрушка, кріп. Цибулю дрібно нарізаю ножем.
Рис варю до напівготовності в підсоленій воді, і відкидаємо на сито. Даю стекти воді.
Змішую фарш. Він повинен складатися з однієї частини м'яса, однієї частини рису і однієї частини моркви, цибулі та зелені. Вимішую його, солю і перчу за смаком.
На капустяний лист розміщую столову ложку фаршу і щільно повертаю голубець як конвертик.
Викладаю приготовані голубці на сковорідку і злегка обсмажую їх на вершковому маслі.
Підготовлені таким чином голубці, перекладаю в каструлю і заливаю окропом. Вода повинна тільки покрити голубці. Варимо 30 хвилин.
Готую заправку. На сковороді пасерують дрібно нарізану цибулю і, протерту на крупній тертці, моркву. 1 столову ложку борошна і все перемішую. Потім додаю томатну пасту. Можна заправити свіжими помідорами. Все треба згасити до готовності на маленькому вогні. Додаю грам 100-150 не жирна сметани і даю прокипіти.
Заправку виливаю в каструлю з голубцями і варю ще хвилин 5-10. Засинаю в каструлю порізану зелень і невеликий лавровий лист. Закриваю каструлю кришкою і даю постояти ще 10- 15 хвилин.
Смачні голубці готові! Запрошую до столу.