Презентація на тему вітаміни

1

3 Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для здійснення найважливіших процесів, що протікають в живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні в невеликих кількостях, але так як в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею в якості необхідного її компонента. Відсутність або недолік в організмі вітамінів викликає гіповітаміноз (хвороби в результаті тривалого нестачі вітамінів) і авітамінози (хвороби в результаті відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів в кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінозу.

4 Потреба людини у вітамінах залежить від його віку, стану здоров'я, умов життя, характеру його діяльності, пори року, вмісту в їжі основних компонентів харчування.

5 Людям ще в глибоку давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів в харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань, таких як: бери-бери, куряча сліпота, цинга, рахіт. У 1880 році український вчений М. І. Лунін показав необхідність для організму особливих речовин, названих пізніше вітамінами. Свою назву (вітаміни) вони отримали за пропозицією польського біохіміка К. Функа (від лат. Vita - життя).

6 Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їх біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (A, B, C, D і т. Д.), Що збереглося і до нашого часу. В якості одиниці вимірювання вітамінів користуються миллиграммами (1 мг = 10 г), мікрограмами (1 мкг = 0,001 г) на 1 г продукту В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.

7 Вітамін C (аскорбінова кислота) Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділений в рр. з лимонного соку. Вітамін С - потужний антиоксидант. Він грає важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів, бере участь в синтезі колагену, обміні фолієвої кислоти та заліза. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну і протиалергічну дію. Вітамін С є чинником захисту організму oт наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, збільшує стійкість до інфекцій. Добова потреба 50 - 100 мг (в середньому 70) Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в листових зелених овочах, брюссельській капусті, кольорової металургії та кочанной капусті, суниці, абрикосах, персиках, хурмі, обліписі, шипшині, горобині, печеному картоплі. У продуктах тваринного походження - представлена ​​незначно (печінка, надниркові залози, нирки).

8 Вітамін B 1 (тіамін) Вітамін B 1 - водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Вітамін бере участь у вуглеводному обміні і пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, надає регулюючу дію на діяльність нервової системи. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна і молочна кислоти накопичуються в тканинах, внаслідок чого погіршуються функції ряду систем, в першу чергу, нервової, серцево-судинної і травної. Тіамін покращує циркуляцію крові і бере участь в кровотворенні. Тіамін оптимізує пізнавальну активність і функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, ріст, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю і тютюну. Добова потреба 1,4 - 2,4 мг (в середньому 1,7) Найбільше тіаміну міститься в Також тіамін міститься в хлібі і хлібопродукти з борошна грубого помелу, проростках пшениці, овочах (спаржа, брокколі, брюссельська капуста), апельсинах, родзинках , зливі і т.д.

9 Вітамін B 2 (рибофлавін) Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді і спирті. Вітамін B 2 необхідний для утворення червоних кров'яних тілець і антитіл, для дихання клітин і зростання. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів і волосся. Рибофлавін поліпшує стан органу зору, знижує втому очей і відіграє велику роль в запобіганні катаракти, позитивно впливає на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи. Добова потреба 1,5 - 3 мг (в середньому 3)

10 Джерела растітельниежівотниесінтез в організмі Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречана і вівсяна), горох, зародки і оболонки зернових культур, хліб. Печінка, нирки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок. Синтезується мікроорганізму ми, в т.ч. мікрофлорою товстої кишки.

11 Вітамін B 6 (піридоксин) Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, не розчиняється в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню і високих температур. Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної і периферичної нервової системи, бере участь в синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, покращує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину і ліпідів у крові. Добова потреба 2 - 2,2 мг (в середньому 2) Також джерелами піридоксину є: неочищені зерна злакових, зелені листові овочі, дріжджі, гречана і пшенична крупи, рис, бобові, патока, капуста, гірчиця польова, соя, м'ясо, риба, устриці, молоко, печінка тріски і великої рогатої худоби, нирки, серце, яєчний жовток. Вітамін B 6 синтезується мікрофлорою кишечника.

13 Вітамін B 9 (фолієва кислота) Вітамін B 9 - водорозчинний вітамін, легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі. Кровотворний фактор, переносник одноуглеродних радикалів, бере участь в синтезі амінокислот і нуклеїнових кислот. Добова потреба 200 мкг Джерела Рослинні Тварини Синтез в організмі Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана і вівсяна крупи, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки, гриби, коренеплоди Печінка , яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець Синтезує ся мікрооргані змамі товстої кишки

14 Вітамін B 12 (ціанокобаламін) Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, нирках, легенях і селезінці. Бере участь в біосинтезі нуклеїнових кислот, л еціт ина. Вітамін B 12 допомагає долати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну і неспання. Ціанокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск. Добова потреба 2 - 5 мкг (в середньому 3)

15 Вітамін Н (біотин) Бере участь в реакціях карбоксилювання, обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот. Добова потреба 50 - 300 мкг (в середньому 150) Найбільша кількість біотину міститься в яловичої, телячої і свинячої печінки.

16 Вітамін A (ретинол) Вітамін А є жиророзчинних. Вперше вітамін А був виділений з моркви, тому від англійського carrot (морква) відбулася назва групи вітамінів А - каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен. Всього відомо близько п'ятисот каротиноїдів. Вітамін А бере участь в окисно-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних і субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів; необхідний для росту нових клітин, уповільнює процес старіння. Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи і є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Ретинол необхідний для підтримки і відновлення епітеліальних тканин, з яких складаються шкіра і слизові покриви, благотворно впливає на функціонування легенів. Добова потреба 0,5 - 2,5 мг (в середньому 1)

17 Вітамін D (кальциферол) Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету в тканинах тварин і рослин. За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба в вітаміні D компенсується повністю. Основна функція вітаміну D - забезпечення нормального росту і розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині, таким чином, перешкоджаючи розм'якшення кісток. Від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця і раку. У географічних областях, де їжа бідна вітаміном D, підвищена захворюваність атеросклерозом, артритами і діабетом. Він попереджає слабкість м'язів, підвищує імунітет, необхідний для нормального згортання крові. Добова потреба 2,5 - 10 мкг (в середньому 10) Додатковими харчовими джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Однак на практиці молоко і молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100 г коров'ячого молока містить всього 0,05 мг вітаміну D), тому їх споживання не може гарантувати покриття потреби в цьому вітаміні. Крім того, в молоці міститься велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D.

18 Вітамін E (токоферол) Основні функції, які виконує в організмі вітамін Е: захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами (діє як антиоксидант), перешкоджає тромбоутворення, бере участь в синтезі гормонів, підтримує імунітет, має антиканцерогенну ефектом, забезпечує нормальне функціонування мускулатури. Добова потреба 8 - 15 мг (в середньому 10) Джерела вітаміну E Рослинні масла: соняшникове, бавовняне, кукурудзяне; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця і її проростки.

19 Навіщо організму потрібні організму вітаміни? У людському організмі більшість вітамінів грають роль коферментів, вони допомагають ферментам швидше і ефективніше виконувати свої функції. Вітаміни є незамінними компонентами специфічних ферментів, які беруть участь у метаболізмі і інших спеціалізованих реакціях. Вони потрібні для нормальної функції всіх органів і систем, для росту організму і регенерації тканин, боротьби з упровадився інфекцією і т.д. Вітаміни, беручи участь у всіх метаболічних процесах людського організму, мають велике значення для корекції обмінних процесів. Особливо велика їх роль в профілактиці кардіологічних, онкологічних та інфекційних захворювань.