Правила роботи з підносом, італійська кухня де марко від олени

Правила роботи з підносом

Для перенесення посуду, страв і напоїв використовуються металеві підноси круглої або овальної форми. Для запобігання ковзання по таці посуду його покривають серветкою (іноді рекомендують вологою), звисаючі кінці якої подгибают всередину. При установці посуду дотримуються певного порядку:

блюда ставлять тільки в один ряд, так як неприпустимо ставити їх один на одного;

важчі страви ставлять ближче до офіціанта;

високі предмети (пляшки, графини) ставлять в центрі;

легкі і низькі предмети ставлять по краях таці.

Положення пальців руки офіціанта при перенесенні підношення

Розставивши всі предмети на підносі, офіціант піднімає завантажений піднос двома руками, взявши його за борти. Потім він змінює положення кисті лівої руки, переміщаючи її до середини підношення, підпираючи при цьому піднос великим пальцем, а потім по черзі і іншими пальцями піднімає піднос на рівень плеча або зігнутого ліктя (.2, а, б). Дуже важкий або перевантажений піднос переносять двома руками, тримаючи його трохи нижче грудей (.2, в). При перенесенні підношення офіціант повинна рівні плеча; б - на рівні зігнутого ліктя; в - на рівні грудей

Техніка перенесення офіціантом підношення:

Якщо піднос несуть на рівні плеча, I ручник в складеному вигляді кладуть на долоню лівої руки і ставлять на нього піднос. Якщо піднос несуть на рівні ліктя, то ручник кладуть на долоню лівої руки в розгорнутому вигляді.

Офіціант повинен твердо засвоїти, як не можна використовувати повне:

не можна ставити на один піднос кухонну і буфетну продукцію;

не можна ставити піднос на стіл, для цього є серванти і столи офіціантів;

не можна носити порожній піднос в опущеній руці;

не можна переносити піднос з використаної посудом перед споживачами, для цього треба користуватися бічними проходами.