Правда про пангасіуса

Телевізійні канали відразу кількох європейських країн підготували шокуючі репортажі, без прикрас розповідають про виробництво пангасіуса. Справа в тому, що вирощується у В'єтнамі прісноводна риба пангасіус, за останній 7 років, в першу чергу завдяки своїй доступною ціною, придбала небувалу популярність в Європі і США, де стала незмінним пунктом меню недорогих ресторанчиків і робочих їдальнях.

У Великобританії кілька років тому розгорівся скандал, коли розкрився обман постачальників, які видавали прісноводного в'єтнамського пангасіуса за дорожчу морську рибу. Уряд був змушений провести ДНК - тести, які доводять походження товару та законодавчо затвердити жорсткі норми маркування риби, що враховує 13 параметрів, включаючи местопроісхожденія товару.

Яка історія замороженого шматочка філе, який бачить кінцевий споживач? Чи безпечно регулярне вживання пангасіуса в їжу? Які поживні властивості філе пангасіуса і наскільки цей продукт може вважатися екологічно чистим?

Пангасіус культивується в дельті річки Меконг в штучних ставках, на 1 кубічний метр води в яких доводиться до десяти риб, тобто ез-за тісноти пангасіуса навіть не можуть вільно плавати протягом всієї своєї 9-10 місячної життя (саме стільки часу потрібно пангасіус, щоб досягти оптимального для переробки розміру). Цілком очевидно, що тісні густонаселені водойми є відмінною середовищем для поширення хвороб, з якими фермери борються, щедро застосовуючи антибіотики. Не варто й говорити про те, що раціон риб на 100 відсотків складається з дешевого промислового корми або ж приготованого прямо на фермі місива з того ж пангасіуса (виживаність на фермах (60-70 відсотків), яєць, борошна, низькоякісного рису, бавовняного насіння, словом - все, що попадеться під руку), а всі відходи ферм без проходження будь-яких очисних споруд, зливаються в води Меконгу.

Як тільки пангасіус досягає потрібної ваги (800 грамів), його чекає болісна багатогодинна транспортування в неаеріруемом трюмі баржі на один з більш ніж ста в'єтнамських рибопереробних заводів, де і здійснюється забій і переробка риби в заморожене філе (для отримання 1 кг філе потрібно 2,7 - 3,3 кг пангасіуса).

Филетирования пангасіуса займаються робочі, які отримують за свою працю вражаючі 150 євро в рік. Собівартість 1 кг філе становить 0.83 долара, при цьому оптова ціна вУкаіни за 1 кг філе пангасіуса становить 98 рублів за кілограм.

В'єтнамський пангасіус мають наступну харчову та енергетичну цінність на 100 гр: калорійність 90 ккал, білки 15 ккал, жири 3гр.

Якість пангасіуса сильно відрізняється в залежності від виробників - розгадати в'єтнамські таємниці допоможе колір філе - жовтий - означає, що риба погано харчувалася і мало рухалася, рожевий і червонуватий відтінок купується в результаті кисневого голодування, таку рибу краще не купувати, білий колір філе у риби, вирощеної в задовільних умовах, її зрідка можна вживати без ризику для здоров'я.