Практичне застосування стевії в кулінарії
Стевія - це рід багаторічних трав, які ростуть в Америці, індіанці називали її "солодкої травою" і додавали в чаї. Свою назву ця трава отримала на прізвище іспанського вченого Стевуса. В даний час з неї виділені глікозиди, які і надають їй солодкий смак. Так як стевія не робить великого впливу на підвищення глюкози в крові, вона показана в застосуванні хворим на цукровий діабет.
Стало зрозуміло, а чи можна застосувати стевію в кулінарії, особливо при виробництві печива, для зниження калорійності в якості замінника цукру?
Вчені встановили, що її можна застосовувати в промисловому виробництві в вигляді водного екстракту, в цьому випадку вівсяно-фруктове печиво нічим не відрізняється від звичайного.
Стевія застосовується в чаї як в чистому вигляді, так і у вигляді добавки до чорних, трав'яним чаїв та кави. Для цього використовується мелкоізмельченной трава. Крім цього її можна використовувати в цьому виді в тих стравах, де додається цукор - це каші, йогурти, кондитерські вироби і навіть супи. Зараз стевія випускається в промисловій упаковці в одноразових пакетиках, вживати її у вигляді чаю бажано не частіше двох разів на день по одній чашці.
Дуже зручно самим в домашньому побуті робити настої, які можна зберігати в холодильнику протягом тижня, для цього 20 грам листя заливають 200 мл. окропу. і кип'ятять 5 хвилин, знімають з вогню і томят при закритій кришці рівно 10 хвилин, потім проціджують і переливають в прогрітий термос на 10-12 годин, після закінчення цього часу перелити у флакон. Решта листя можна повторно залити 100 мл. окропу і настояти 6-8 годин, потім все з'єднати.
З такого настою можна приготувати сироп, для цього розчин потрібно випаровувати на повільному вогні до концентрації сиропу. (Крапля не повинна розтікатися по гладкій поверхні). У такому вигляді його можна зберігати вже тривалий час.
Якщо залити листя цієї рослини етиловим спиртом і дати настоятися добу, то все глікозиди екстрагуються в спирт, ви отримаєте екстракт, водний настій по солодощі з яким не зрівняється.
Але простіше і легше зберігати листя стевії в сушеному вигляді, яку ви в перебігу двох років можете сміливо застосовувати при заготівлі на зиму компотів, фруктів і овочів.
Рецепти зі стевією