Посадові обов’язки бармена в кафе (ресторані) функції

До працівників громадського харчування завжди застосовувалися особливі вимоги, адже при роботі треба пам'ятати про санітарні норми, правила техніки безпеки, дотримання технології зберігання і приготування продуктів і напоїв. На додаток до цього, бармен касир працює безпосередньо з відвідувачами закладу, несе матеріальну відповідальність за готівку і майно, виконує безліч додаткових обов'язків.

Робочий день бармена-касира

Заступаючи на зміну, бармен насамперед повинен прийняти справи у напарника. Для цього потрібно перерахувати готівку в касі і залишити відповідний запис в журналі. Після чого необхідно перевірити наявність товарних залишків по книзі продажів. Щоб забезпечити безперебійну діяльність, на зміну необхідно заступати на 20-30 хвилин раніше часу.

Після цього необхідно скласти заявку постачальникам, внісши в книгу замовлень записи про необхідній кількості. Для цього необхідно знати:

• товарний залишок;
• середні продажу за 1 день;
• частоту поставок;
• терміни доставки.

За чистоту на робочому місці теж відповідає бармен. Він повинен своєчасно забезпечувати наявність чистого посуду, серветок, ложок - вилок.

Після відкриття закладу починається робота з клієнтами. Необхідно прийняти замовлення і гроші за нього, приготувати страву або напій. У деяких кафе закуски (піцу, пиріжки) потрібно розігріти в мікрохвильовій печі.

Після закінчення зміни потрібно навести порядок на стійці і за нею, перерахувати готівку в касі і товарний залишок. Після приходу напарника здати йому зміну.

Посадові обов'язки бармена в кафе припускають, що він зможе виконувати ці обов'язки. У них не входить збір брудного посуду зі столів, прибирання приміщення і миття посуду.

Винятки з правил

Однак в невеликому кафе на нього можуть бути покладені додаткові функції. які зазвичай виконує адміністратор:

• резервування столиків і регулювання потоку відвідувачів;
• керівництво офіціантами і допоміжним персоналом;
• відстеження і фіксування несправностей в роботі устаткування;
• контроль за чистотою і порядком в закладі;
• участь в комісії з обліку за боєм скляного посуду;
• стежити за наявністю сертифікатів та супровідних документів при поставці товарів;
• отримувати грошові кошти від офіціантів, робити відповідні записи;
• підбирати музичний репертуар в залежності від контингенту відвідувачів.

На цьому функції бармена не обмежуються. Керівництво може залучати його і до інших робіт, якщо це записано в посадовій інструкції.

Бармен підбирає музичний супровід закладу, прислухається до побажань клієнтів.

Посадова інструкція

Цей документ складається у відділі кадрів або безпосереднім керівником фірми. У ньому вказується, якими навичками повинна володіти працівник, коло його службових обов'язків, права і відповідальність за порушення.

загальні положення

Даний розділ є вступом із зазначенням загальних вимог до посади і принципів організації праці:

Робота з готівкою на увазі, що існує повна матеріальна відповідальність бармена. Це означає, що в разі нестачі він зобов'язаний компенсувати збитки зі своїх особистих коштів.

За незадовільну якість роботи або недостачу бармен може бути притягнутий до дисциплінарної відповідальності.

Посадові обов'язки

Вказують, які функції виконує людина під час робочого дня і їх порядок:

• Прийом замовлення від відвідувачів. При цьому мало просто прийняти замовлення, треба уникнути можливості помилки. Змішаний коктейль можна поставити назад на полицю.
• Консультувати клієнтів з питань асортименту страв і напоїв.
• Змішувати коктейлі. готувати інші алкогольні та безалкогольні напої, стежити за новинками в барменській справі.
• Працювати з додатковим обладнанням. таким як кавоварки, чайники, мікрохвильові печі.
• Виробляти грошові розрахунки з клієнтами. Для цього потрібно використовувати не тільки контрольно-касову техніку, а й термінали безготівкової оплати кредитними картами.
• Підбирати музичний супровід закладу, виконувати прохання відвідувачів по зміні репертуару, якщо це не заважає іншим клієнтам.
• Отримувати їжу, напої та інші товару зі складу або замовляти їх у постачальників. При роботі з ними робити своєчасну оплату поставленої продукції.

Посадова інструкція бармена касира ресторану додатково вимагає, щоб він відстежував стан відвідувачів в залі, у виняткових випадках вдаючись до допомоги охорони.

Для виконання професійних обов'язків бармен має право:

• Вимагати від керівництва забезпечення умов нормального функціонування бару. Суду відносяться не тільки регулярне постачання продуктами і напоями, але і надання засобів гігієни, посуду, кухонної техніки.
• Вносити на розгляд безпосереднього начальства пропозиції щодо поліпшення діяльності закладу і направляти список заходів по залученню клієнтів.
• Знайомитися з внутрішніми документами, безпосередньо стосуються його службових обов'язків.

відповідальність

За незадовільну якість роботи або недостачу бармен може бути притягнутий до дисциплінарної відповідальності. У разі, якщо сталося порушення закону, то його можуть притягнути до адміністративної або кримінальної відповідальності відповідно до законів Укаїни.