Посадова інструкція кухаря

Посадова інструкція кухаря

I. Загальні положення

2. Основними завданнями кухаря є приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки певної складності.

3. Кухар безпосередньо підпорядковується старшому зміни цеху.

4. У своїй діяльності кухар керується:

- нормативними актами РФ;

- колективним договором _______.

- наказами (вказівками) керівництва;

- нормативно-технологічними картами приготування страв;

- цією посадовою інструкцією.

5 На посаду кухаря призначаються особи, які мають спеціальну професійну освіту і стаж роботи не менше 3 років на підприємствах громадського харчування.

6 Кухар бере участь у вирішенні питань, пов'язаних:

- з розвитком виробничої діяльності;

- із застосуванням і експлуатацією теплового і холодильного устаткування;

- з технікою безпеки і охороною праці.

II. Функції кухаря.

На кухаря виробництва покладаються такі функції:

1. Приготування страв і кулінарних виробів, що підлягають кулінарній обробці.

2. Порціонування і оформлення замовних і фірмових страв.

3. Дотримання норм закладки продуктів і виходу страв згідно нормативно-технологічними картами.

III. Посадові обов'язки кухаря.

Кухар виробництва повинен:

1. Виконувати роботу з безперервного виробництва страв та кулінарних виробів.

2. Виконувати допоміжні роботи при виготовленні страв і кулінарних виробів.

3. Проводити варіння, випікання, смаження, протирання, проціджування, подрібнення, заміс, фарширування, формування виробів.

4. Готувати страви з овочів, риби і морепродуктів, м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, кролика у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді, соусів, різних пассіровок, гарячих і холодних напоїв.

5. При прийомі зміни стежити за відповідністю одержуваних продуктів і напівфабрикатів свіжості, меню, кондиції, стандартам смаку, консистенції, формі нарізки, чистоті тари.

6. Утримувати робочі поверхні, холодильники, плити та інше обладнання в чистоті і порядку, встановленому на виробництві.

Після кожної операції прибирати своє робоче місце.

7. При здачі зміни вказувати наявність заготовки, робити заявку на отримання продуктів, прибирати робоче місце.

IV. Права кухаря.

Кухар має право:

1. Вимагати від відповідних служб необхідну документацію для виробничого процесу.

2. Брати участь в проведенні інвентаризації, зняття залишків, перевірки технічного та експлуатаційного стану обладнання та інвентарю.

3. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо поліпшення виробничого процесу, розширенню асортименту страв, підвищенню якості їжі, що готується.

4. Приймати рішення з оперативних моментів в рамках своєї посади.

V. Відповідальність кухаря.

Кухар несе відповідальність за:

1. Якість блюд, що готуються, відповідність нормам виходу страв.

2. Послідовність приготування.

3. Відповідність страви, стандартам смаку і оформлення.

4. Дотримання санітарно-гігієнічних норм, техніки безпеки.

5. Збереження обладнання та інвентарю, документації, продуктів.

6. Несвоєчасне і несумлінне виконання посадових обов'язків.

Начальник відділу кадрів: ПІБ.