Посадова інструкція кухаря 2019 року, hr-portal

На сайті hr-portal представлена ​​типова інформація про знаннях, якими повинен володіти кухар. Про обов'язки, права та відповідальність.

Даний матеріал входить у величезну бібліотеку посадових інструкцій нашого сайту, яка оновлюється щодня.

1. Загальні положення

2. На посаду кухаря приймається особа, яка має середню професійну освіту або професійно-технічну освіту і спеціальну підготовку і стаж роботи __________ року.

3. Кухар приймається на посаду і звільняється з посади директором організації за поданням __________.

4. Кухар повинен знати:

а) спеціальні (професійні) знання за посадою:

- рецептури, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектацій), терміни та умови зберігання страв;

- види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;

- правила, прийоми і послідовність виконання операцій по їх підготовці до тепловій обробці;

- призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними;

б) загальні знання працівника організації:

- правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного захисту,

- правила користування засобами індивідуального захисту;

- вимоги, що пред'являються до якості виконуваних робіт (послуг), до раціональної організації праці на робочому місці;

- види браку і способи його запобігання та усунення;

- виробничу сигналізацію.

5. У своїй діяльності кухар керується:

- законодавством РФ,

- Статутом організації,

- наказами та розпорядженнями директора організації,

- цією посадовою інструкцією,

- Правилами внутрішнього трудового розпорядку організації,

6. Кухар підпорядковується безпосередньо робочому з більш високою кваліфікацією, __________ і директору організації.

7. На час відсутності кухаря (відрядження, відпустка, хвороба, ін.) Його обов'язки виконує особа, призначена директором організації за поданням __________ в установленому порядку, яка набуває відповідних прав, обов'язків і несе відповідальність за виконання покладених на нього обов'язків.

2. Завдання та обов'язки кухаря

Посадовими обов'язками кухаря є:

а) Спеціальні (професійні) посадові обов'язки:

- Приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають простої кулінарної обробки.

- Варка картоплі та інших овочів, каш, бобових, макаронних виробів, яєць.

- Жарка картоплі, овочів, виробів з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинців, оладок, млинців.

- Запікання овочевих і круп'яних виробів.

- Проціджування, протирання, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинка виробів.

- Приготування бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів і концентратів.

- Порціонування (комплектація), роздача страв масового попиту.

б) Загальні посадові обов'язки працівника організації:

- Дотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку та інших локальних нормативних актів організації,

- внутрішніх правил і норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

- Виконання в рамках трудового договору розпоряджень працівників, яким він полагоджений згідно з цією інструкцією.

- Виконання роботи з приймання і здачі зміни, чищенні і митті, дезінфекції устаткування, яке обслуговує і комунікацій, прибирання робочого місця, пристосувань, інструменту, а також за змістом їх в належному стані;

- Ведення встановленої технічної документації

3. Права кухаря

Кухар має право:

1. Вносити на розгляд керівництва пропозиції:

- щодо вдосконалення роботи пов'язаної з передбаченими цією посадовою інструкцією обов'язками,

- про притягнення до матеріальної та дисциплінарної відповідальності працівників, які порушили виробничу та трудову дисципліну.

2. Вимагати від структурних підрозділів та працівників організації інформацію, необхідну йому для виконання своїх посадових обов'язків.

3. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.

4. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.

5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння, в тому числі забезпечення організаційно-технічних умов і оформлення встановлених документів, необхідних для виконання посадових обов'язків.

6. Інші права, встановлені чинним трудовим законодавством.

4. Відповідальність кухаря

Кухар несе відповідальність у таких випадках:

1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених трудовим законодавством Укаїни.

2. За правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Укаїни.

3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, встановлених чинним трудовим і цивільним законодавством Укаїни.