Поради щодо використання агар-агар в домашніх умовах - рецепти з усього світу

Поради щодо використання агар-агар в домашніх умовах

Агар-агар або просто агар-натуральний рослинний желатин морського походження, отриманий методом екстракції з певних видів водоростей. Ці водорості часто збираються на березі під час відливу, але кращої якості є ті водорості, які збирають з глибини не менше чотирьох-десяти метрів. Японія і Корея-провідні в світі виробники агару (більше 200 тонн на рік). Агар - рослинна альтернатива тварині желатину, виробленому з шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має ніякого відношення до здорового пітанію.Агар - один з кращих варіантів для заміни та інших желирующих продуктів (каррагенану, пектину), у нього найкращі показники густоти, це один з кращих гелеобразующіх агентів.

Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, є хорошим джерелом багатьох мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, йод і магній, містить важливу для здоров'я фолієву кислоту, володіє антибактеріальними властивостями, знижує рівень холестерину і зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Він ідеальний при підготовці меню для діабетиків, вегетаріанців і для тих, хто хоче насолоджуватися здоровою і природною їжею. У класифікаторі харчових добавок агар-агар має номер E 406.

На ринку ви можете знайти агар-агар у вигляді порошку, пластівців, крупи від білого кольору до жовтого або кремового кольору,

пластинок, таблеток. Найкраще використовувати цей продукт у вигляді порошку або пластівців, в них найбільш висока частка натуральних волокон, вище чистота і концентрація. Порошок і пластівці часто використовуються для приготування десертів і желе, таблетки агар використовуються в якості харчової добавки, а пластини або нитки, після замочування, можна додавати в салати.

Агар-агар при зіткненні з водою, навіть при низьких температурах, може досягати збільшення обсягу в тридцять разів, його гелеутворюючого потужність в десять разів більше, ніж желатину тваринного походження. Наприклад, японський агар (він на ринку вважається кращим) утворює желе вже при розведенні його водою у співвідношенні однієї його частини з 300 частинами води.
Агар-агар розчиняється в холодній воді, повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів, утворюючи колоїдний розчин, який є прозорим і обмежено в'язким. Він також стійкий до змін температури, термообратім. його можна нагрівати і охолоджувати (при нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, а при охолодженні до 35-43 градусів знову перетворюється в чистий і міцний гель), може бути розпущений при низьких температурах і витримувати температуру стерилізації.
При змішуванні з водою агар-агар дає ніжне і стійке желе, не розпускати, на відміну від тварини желатину, навіть при нагріванні. Він абсолютно нешкідливий для організму навіть при постійному застосуванні.

Агар-агар не має смаку, що робить його ідеальним для додавання в десерти і кондитерські вироби (тваринний желатин має м'ясний присмак). Він безбарвний, практично не містить калорій, в сухому вигляді не схильний до зараження мікроорганізмами, не містить консервантів.

Ми можемо використовувати агар-агар в солодких або солоних рецептах. Його властивості роблять його ідеальним для додавання до багатьох страв, тому що з агар-агар можна приготувати швидко, красиво і смачно. Його застосування відкриває цілий світ можливостей, а знаючи технологію приготування, рецепти можна придумувати самим, експериментуючи з новими текстурами і стравами. Агар-агар все ширше використовується не тільки в вишуканих стравах, а й у традиційних рецептах.

Що стосується властивостей і змісту агар-агар. в основному, залежить від використовуваного сировини, географічного походження, часу збору, типу і зрілості водоростей.
Желюючий властивості агару можуть варіюватися. Ми можемо отримати різні види гелів в залежності від кількості агар-агар.

Для упортебенія натуральним

Агар-агар розчинити у воді.

Текстура волокниста: 20 хвилин.
Текстура студенистая. 2-3 години.

Для вживання у вигляді желе.

Агар-агар розчинити в рідині (в воді, фруктовому соку, бульйоні). Потім довести рідину до кипіння, постійно помішуючи, варити протягом 4 хвилин. Дати охолонути. Желе з агар-агар підтримує свою текстуру навіть при 40 * С.

Текстура дуже м'яка: 0,8 г / 500 мл (0,16%)
Текстура м'яка: 1,5 г / 500 мл (0,3%)
Текстура щільна: 5 г / 500 мл (1%);
Текстура дуже щільна: 7 г / 500 мл (1,4%)

Фруктове желе з агар-агар

Інгредієнти на 6 порцій:

4 г агар-агар порошку.
2 чашки апельсинового соку і соку з ананасів в сиропі,
1 лимон,
фрукти за смаком (полуниця, ківі, ананас, персик, яблуко.)

Нагріти апельсиновий сік і сік з ананасів в сиропі, додати лимонного соку, довести до кипіння, додати агар-агар. Варити, помішуючи, щоб не було грудок, протягом декількох хвилин до повного розчинення агар-агар. прибрати з вогню і дати трохи охолонути. Нарізати всі фрукти на дрібні шматочки, розкласти в одну або кілька формочок (креманки. Силіконові формочки). Фрукти залити рідиною і поставити в холодильник на 30 хвилин. Видалити фруктове желе з форми і подавати.

Апельсинове желе з агар-агар.

8 середніх апельсинів,
порошковий агар-агар (1 столова ложка на літр соку)
мінеральна вода,
мед.

З апельсинів зрізати верхівки і акуратно видалити м'якоть, намагаючись не пошкодити шкірку, вичавити з м'якоті сік. Порошок агар-агар розчинити у воді протягом декількох хвилин, змішати з апельсиновим соком, довести до кипіння і варити, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Дати трохи охолонути, додати 1 столову ложку меду хорошої якості, перемішати і заповнити желе порожнисті апельсинові "чашки" (якщо ви хочете, можете покласти шматочки фруктів, цілі вишні).

Шоколадне желе з агар-агар

1,5 л знежиреного молока,
100 г чорного шоколаду,
100 г білого шоколаду,
100 г молочного шоколаду,
6 г агар-агар

Форму змастити тонким шаром масла. Поставити 500 мл молока на вогонь додати 100 г шоколаду (наприклад, білого) і варити, помішуючи, на повільному вогні, поки шоколад повністю розтане. Додати 2 г агар-агар,

збільшити вогонь, довести до кипіння, кип'ятити протягом однієї хвилини, після чого зняти з вогню і через сито влити молочно-шоколадну суміш в підготовлену форму, охолодити. Таким же чином приготувати інші шари, додаючи наступний шар після того, як попередній шар повністю охолоне і затвердіє. Для того, щоб видалити застигле шоколадне желе з форми, треба опустити форму на кілька секунд у гарячу воду.