Поради по роботі з тестом, жіночі секрети онлайн
Хоча в даний час існує багато різних напівфабрикатів, жінки все ж готують вироби з тіста і самі. Домашнє - краще і смачніше, і свіже. Особливо (якщо, звичайно, встигають) на свята, урочистості і просто у вихідний. Підіть маленьких хитрощів при приготуванні борошняних виробів і все вийде.
Хитрощі - поради по роботі з тестом і випічкою:
- щоб в борошні і рисі не заводиться черви і довгоносики, потрібно в кожен мішечок покласти кілька часточок часнику. Верхні покриви часточок можна пошкоджувати, так як часник від цього загниває;
- якщо опустити руку в борошно підвищеної вологості, виникає відчуття холоду. Таку борошно потрібно вживати в першу чергу, так як вона швидко псується;
- борошно перед використанням рекомендується просіювати. Це необхідно, по-перше, для того, щоб видалити сторонні домішки, по-друге, розпушити її і збагатити киснем. Вироби з просіяного борошна виходять пишними, з більш рівномірною пористістю;
- хороша мука повинна бути сухою, м'якою і мати білий або трохи кремуватим відтінок. Якщо зціпити її в кулаці, борошно утворює грудочку і розсипається не відразу. При натисканні на борошно пальцем, на ній повинен залишитися малюнок шкіри. Від води хороша борошно не повинна темніти;
- якщо потрібно розвести борошно в воді або молоці, не кладіть її в рідину, а, навпаки, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, інакше тісто вийде неоднорідним і грудкуватим;
- тонко розкачане тісто важко перекласти на деко, що не розірвавши. Злегка посипте пласт борошном, наверніть на качалку, перенесіть на деко і розгорніть;
- м'яке липке тісто легко розкачати, покривши його пергаментним папером;
- перед випіканням борошняного виробу, насипте під форму трохи солі, тоді воно не пригорить;
- якщо замішане на дріжджах тісто погано підходить, його підігрівають до 30 градусів. Якщо і це не допомагає, додають свіжі дріжджі;
- дріжджі залишаться придатними більш тривалий час, якщо їх зарити в борошно або дрібну сіль;
- якщо дріжджове тісто досить підійшло, а у вас немає часу зайнятися їм, прикрийте його добре змоченим папером (надлишок вологи струсіть);
- якщо тісто пересолене і погано бродить, його треба змішати з порцією населеного тесту;
- якщо тісто недосолене, можна влити в нього невелику кількість води з розчиненою у ній сіллю;
- дріжджі розводять теплою водою або молоком, підігрітим до 30-35 градусів. Холодна вода або молоко сильно уповільнюють дію дріжджів, а при високій температурі дріжджові грибки гинуть;
- якщо в дріжджовому тесті недостатньо цукру, на виробах не утвориться рум'яна кірочка. Надлишок цукру уповільнює процес бродіння тіста. Вироби, випечені з пересолодженого тесту, зазвичай погано пропікаються зсередини;
- щоб печені вироби не набули кислуватого присмаку, не слід допускати, щоб тісто перестояла;
- в приміщенні, де виробляють оброблення тесту, не повинно бути протягу - він сприяє утворенню грубої скоринки;
- якщо тісто підгорає, потрібно поставити в кут духовки посудину з водою;
- сода надає борошняних виробів темний колір, неприємний запах і присмак. При замішуванні тіста соду слід розчинити в невеликій кількості води з лимонною кислотою. Таке тісто довго заважати не можна, так як воно швидко ущільнюється і погано підходить;
- тісто буде підніматися рівномірніше, якщо увіткнути в нього кілька макаронин;
- жири в тісто слід класти строго за рецептом, так як при їх надлишку вироби виходять розпливчастими з щільним м'якушем;
- в дріжджове тісто найкраще класти маргарин, який легко всмоктується борошном. Він повинен бути теплим, але ні в якому разі не гарячим;
- вироби з тіста, замішаного на столовому маргарині, довго не черствіють;
- якщо тісто замішують на столовому маргарині, сіль додавати не потрібно, так як маргарин підсолений;
- не залишайте спечений пиріг з дріжджового тіста на залізному листі - він стане вологим і придбає запах заліза;
- якщо сковорода перегріта, на млинцях утворюються бульбашки, і вони погано знімаються зі сковороди;
- поверхня стола, на якому обробляють тісто, можна змастити олією, тоді тісто не прилипне;
- дверцята духовки, в якій печеться пиріг, потрібно закривати дуже обережно, не кліпаючи, інакше пиріг може осісти;
- якщо тісто в духовці занадто підрум'янилося, накрийте його вологим папером;
- щоб визначити готовність випікається тесту, потрібно проткнути його лучиною. Якщо лучинка, витягнута з тіста, виявиться сухою, то виріб готовий;
- здобне тісто буде яскраво-жовтим, якщо додати в нього жовтки, з вечора, розтерті з дрібкою солі і стояли до ранку в холодному місці;
- здобне прісне тісто буде значно пишніше, якщо в нього додати жовтки або яйця, збиті з цукром;
- пиріжки із здобного прісного тіста будуть більш пористими і розсипчастими, якщо в тісто додати соду і лимонну кислоту;
- в бісквітне тісто замість борошна на кожне яйце можна покласти по одній столовій ложці манної крупи або по дві столові ложки мелених горіхів;
- бісквіт буде більш розсипчастим, якщо в тісто додати крохмаль (одна частина крохмалю на шість частин борошна);
- піч бісквіт слід 25-30 хвилин. Перші 10-15 хвилин, бісквіт чіпати не можна, щоб він не осів;
- нарізати бісквіт рекомендується тільки через 10-12 годин після випікання. Але якщо це необхідно зробити відразу ж, ніж, яким будете різати, опустіть в гарячу воду і швидко витріть;
- компоненти в пісочне тісто вводяться в такій пропорції: жиру має бути вдвічі менше, ніж борошна, а цукру вдвічі менше, ніж жиру;
- недолік цукру в пісочному тісті негативно позначається на готових виробах, вони виходять жорстокими і малорассипчатимі;
- товщина виробів з пісочного тіста не повинна перевищувати 8 мм, інакше вони погано пропекутся;
- якщо печиво пригоріло треба дати йому охолонути, а потім обережно потерти дрібною теркою і посипати цукровою пудрою;
- пісочне тісто буде розсипчастим, якщо взяти рівну кількість вершкового масла, маргарину і смальцю, і ніжним, якщо додати в нього цукрову пудру. Свіжий запах пісочному тесту додає лимонна цедра;
- пласт, випечений з пісочного тіста, легко кришиться. Щоб шматочки були з рівними краями, треба, нарізаючи його, періодично опускати ніж в гарячу воду і зайву вологу струшувати;
- випікаючи пісочний кошики, на дно формочок покладіть кілька квасолин, які не дадуть йому піднятися. Коли кошички будуть наполовину готові, квасолини вийміть;
- температура жиру для приготування листкового тіста повинна бути 15-17 градусів. При більш низькій температурі, жир твердне, при розкачування тіста кришиться і рве шари, а при випіканні виробів витікає;
- якщо використовувати жири з температурою вище 17 градусів, то вони, розпливаючись, проникають в шари тіста і погіршують його еластичність;
- листи, на яких випікають здобне тісто, не потрібно змащувати жиром, краще злегка змочити їх водою;
- свіже печиво добре зберігається в поліетиленових мішечках;
- якщо пиріг важко відділяється від дека, останній потрібно один або два рази обернути намоченим у холодній воді рушником або потримати над парою;
- деко для випікання виробів з заварного тесту слід змащувати жиром злегка, якщо змастити густо, то на нижній скоринці виробів утворюються тріщини;
- пекти торт на сильному вогні не рекомендується, інакше верх його затвердіє, а середина залишиться сирою. Духовку слід нагріти, що не наколюючи;
- готовий торт можна відразу виносити на холод, так як від різкої зміни температури він може осісти;
- щоб на борошняних виробах утворилася красива рум'яна кірочка, за 5-10 хвилин до закінчення їх слід змастити жовтком. Роблять це обережно, м'яким пензликом, щоб не пом'яти виріб;
- помадку після збивання залишають на 12-14 годин для дозрівання, тоді вона вийде ніжніше;
- щоб на помадці не утворилася скоринка, її слід скропити водою і накрити вологою серветкою;
- помадка буде м'якою, якщо в сироп, зварений «до нитки» влити по одній столовій ложці олії і лимонного соку;
- готуючи шоколадно-вершковий крем, просіяний какао-порошок вводять разом з ванільною пудрою в кінці збивання;
- щоб на поверхні заварного крему не утворилася плівка, його посипають цукровим піском або пудрою;
- родзинки і лимонну цедру додають в дріжджове тісто в кінці вимішування. Ізюм необхідно перебрати, промити і просушити, а лимон помити;
- родзинки в кексі НЕ осяде на дно, якщо перед введенням його припудрити борошном;
- з мигдалю, горіхів, фісташок легко знімається шкірка, якщо їх на кілька секунд занурити в окріп;
- якщо ви печете пиріг з фруктами, то тісто спочатку потрібно посипати білими сухарями, а потім покласти фрукти-сухарі вбирають вологу.
Холодні і гарячі страви, що подаються на початку обіду
