Пора домашніх заготовок як правильно заморозити овочі на зиму

Заморожувати можна найпопулярніші овочі: томати, болгарський перець, огірки, зелень (особливо актуальна взимку кінза, яка при заморожуванні не втрачає свого яскравого аромату). Є й винятки. Цибулю і часник в процесі заморозки втрачають всі корисні властивості, з них зникають фітонциди, і вони змінюють свій смак. Кавун і салати не варто піддавати заморожуванню, вони занадто водянисті, вийде каша. Не годяться для холодної обробки редька і редис. Розповідаємо про способи і правила заморозки окремих овочів.

Ріже ножем перець. Фото. СС0.

способи заморозки

Так звана шокова заморозка представляє собою швидке заморожування підготовлених овочів в контейнерах або пакетах. При такому способі вода не встигає утворити великі крижані кристали, і після розморожування овочі зберігають первинні вигляд і смак. У більшості сучасних морозильних камер є функція "швидка заморозка", яка максимально підходить для шокового способу.

Для сухої заморозки підготовлені плоди кладуть на обробну дошку, не прикривають нічим і ставлять в морозильну камеру. Після повної заморозки все перекладають в контейнер або порційні пакети.

Загальні правила

Для заморожування беруть молоді овочі, з недозрілими насінням.

Заморожені овочі не потрібно розморожувати перед приготуванням будь-якого блюда. Дістати з морозилки і покласти в киплячу воду, якщо це суп, або на деко, якщо блюдо готується в духовці.

Заморожену зелень теж заздалегідь не розморожують. Потрібно покласти зелень в момент, коли блюдо повністю готове, накрити кришкою і вимкнути плиту.

Якщо необхідно дістати з контейнера або пакета заморожене вміст, варто потримати упаковку під струменем холодної води кілька хвилин. Брикет відстане від стінок упаковки, і його можна перекласти на тарілку.

заморожуємо овочі

Солодкий перець найзручніше заморожувати в цілому вигляді без серцевини і плодоніжки. Щоб він не займав багато місця, підготовлені перці матрьошкою вкладають один в одного і поміщають в пакет. У кожен пакет розумно покласти стільки перців, скільки знадобиться для одного приготування. Можна зберігати перець шматочками або смужками і використовувати для салатів, рагу.

Томати для заморозки краще використовувати сливовидної, пальчикові або черрі. Не дуже великі, щільні, що не м'яті. Плоди миють, дають обсохнути, нарізають кружальцями. Краще спочатку заморозити в один шар на тарілці або аркуші, а потім скласти в пакет або контейнер. З цукрових, великих помідорів можна приготувати пюре і заморозити, його дуже зручно буде використовувати для супів і пасти.

Огірки для заморожування підходять тільки маленькі, міцні. Їх можна заморожувати цілком, а можна нарізати середніми по товщині кружками. Для приготування окрошки, холодного супу таратор огірки можна натерти на тертці і заморозити спочатку в невеликих формочках, а потім заморожені брикети скласти в пакет.

Брокколі і цвітну капусту поділяють на суцвіття і замочують в солоній воді приблизно на півгодини, це видалить з капусти комах. Рекомендується перед заморожуванням ці два види капусти на кілька хвилин опустити в киплячу воду, остудити, висушити і швидко заморозити.

У баклажанів обов'язково зрізати плодоніжки, нарізати кружальцями і посипати сіллю. За півгодини йде непотрібна гіркоту. Їх також можна кілька хвилин потримати в киплячій воді перед заморожуванням. Можна заморожувати і запечені баклажани без шкурки і плодоніжки. З них взимку готують ікру або додають в салати.

Кабачки, навіть маленькі, цілком краще не заморожувати. Найпростіше натерти їх на крупній тертці і віджати сік, який вони пустять через деякий час, і тільки потім - в холод. Кабачки і баклажани можна заморожувати нарізаними на кубики.

Зелений горошок бажано заморозити через добу після збору, тоді в ньому збережуться всі вітаміни. Його слід опустити в киплячу воду, потім висушити і заморожувати одним шаром, щоб він не злипнувся.

У стручкової квасолі для заморожування годяться тільки ті стручки, в яких ще не утворилися грубі волокна. Перед заморожуванням стручки миють, розрізають упоперек на шматочки довжиною 2 - 3 см і бланшують в киплячій воді, як зелений горошок. Після того як квасоля охолоне, її заморожують, уклавши в контейнери або пакети. Можна спочатку стручки заморозити розсипом на тарілці або аркуші, а потім пересипати в пакет.

Рецепт замороженої овочевої приправи

З овочів можна зробити і заморозити приправу. Перець, помідори, часник, цибуля, кріп, петрушку і базилік подрібнити і заморозити в невеликих стаканчиках. Пропорції - за смаком. Суміш повністю зберігає смакові якості, і взимку підійде для приготування м'ясних страв, овочевого рагу, борщу, супу, соусів.

зберігаємо заморозку

Для правильного зберігання овочевих заготовок температура в морозильній камері повинна бути не менше мінус 18 градусів. У цьому випадку продукти можна зберігати до 12 місяців.

Важлива умова зберігання - окремий ящик в морозилці. Замороження швидко вбирає інші запахи, її завжди потрібно класти окремо від інших продуктів.