Помідори дольками з цибулею і маслом на зиму 2
Рекордсменом за кількістю рецептів з ним є, звичайно, помідор. Безліч варіантів салатів, заправок, аджика, кетчуп, та й простий томатний сік - без усього цього неможливо уявити зимовий стіл слов'янського народу. У цій статті представлені варіанти консервування помідорів з цибулею і маслом. При мінімальній кількості інгредієнтів виходить дуже смачна страва.
Помідори дольками з цибулею і маслом
Для приготування цього варіанту салату необхідно:
- помідори-сливки;
- середні білі цибулини;
- невеликі головки часнику;
- запашний перець горошком (10 штук на банку);
- лавровий лист;
- вода;
- цукор;
- сіль;
- оцет;
- крупно нарізану зелень кропу і петрушки;
- рафінована рослинна олія.
Помідорів краще брати в два рази більше, ніж цибулі. З 2 кг помідорів виходить 4 півлітрові банки салату. Часнику досить буде 3-4 часточки на банку.
Для приготування маринаду співвідношення столових ложок цукру, солі та оцту має бути 1: 0,5: 1 відповідно. На вказану кількість помідорів знадобиться 4 ложки цукру, 2 солі і 4 оцту. Води в даному випадку необхідно 2 л.
Банки потрібно ретельно вимити в холодній і гарячій воді. Бажано не використовувати миючі засоби, досить буде соди. Потім потрібно прожарити банки над гарячою парою для того, щоб вони стали максимально стерильними.
Викладати інгредієнти потрібно буде шарами. На дно банок першими надходять кілька лаврових листів, запашний перець, столова ложка масла і розподілена на 4 частини (за частиною на банку) зелень.
Попередньо вимиті і просушені помідори необхідно розрізати шматочками на 4 частини. Лук нашаткувати тоненькими кільцями, зубчики часнику розрізати навпіл. Зверху на зелень викласти перший шар помідорів, зверху - цибулю і часник. Наповнити такими шарами банки. Важливо стежити за тим, щоб було достатньо шарів цибулі, хоча б 3. Це зробить салат більш пікантним.
Воду необхідно закип'ятити, додати в неї сіль і цукор. Заливати маринад в помідори потрібно акуратно. Для того щоб банки не тріснули від гарячого, треба уникати попадання води на них. Залишилося влити по 2 ложки оцту в кожну ємність, прикрити їх кришкою (не влаштовувати!) І помістити у велику каструлю. На дно цієї каструлі можна покласти невеликий рушник, яке не дасть банкам лопнути в процесі стерилізації. Залити в каструлю воду до рівня плічок банок і на повільному вогні стерилізувати 10 хв.
В кінці потрібно закатати банки, перевернути їх дном догори (при цьому перевірити щільність прилягання кришки) і укутати покривалом. Помідори дольками з цибулею і маслом на зиму готові!
Є трохи відрізняється від цього варіант приготування. Він підійде для любителів петрушки. Її викладають шарами з помідорами, а цибулею прикривають тільки зверху. Рослинна олія розжарюють і також додають зверху в банку. Всі інші стадії і пропорції залишаються незмінними. В результаті часточки помідора залишаються цілими, з приємним свіжим ароматом.
Консервовані помідори з цибулею, перцем і маслом
Різновидом попереднього салату є рецепт з перцем. Його основні складові:
Співвідношення помідорів, цибулі і перцю - 3: 1: 1. Часнику досить буде 2 невеликі часточки на банку в 1 л. Запашного перцю частіше кладуть по 5 горошин, цей салат і так буде ароматним.
Маринад можна готувати по першому рецепту.
Помідори нарізати шматочками на рівні частини, перець і цибулю - кільцями, часник подрібнюється.
У стерилізовані банки викладаються шарами овочі - помідори, зверху перець, далі цибулю і часник. Готовим маринадом заливаються овочі і кип'ятять каструлі, як сказано в першому рецепті. Варто пам'ятати, що літрові проходять стерилізацію довше - до 15 хв. Далі закатати, укутати і чекати зими.
Такий же салат можна приготувати і з селерою. Пропорції дотримати ті ж, але замість половини використовуваного оцту додати таблетки аспірину (1 таблетка на 0,5 л). Аспірин діє як консервант, і можна не переживати, що банки «вибухнуть».
Любителям більш пряного аромату можна порадити додавати, крім перцю, бутони гвоздики. А для гостроти - гіркий перець чилі. Це зробить салат ще більш незвичним.
Салат на зиму з помідорів, баклажанів і перцю (з цибулею і маслом)
Список смачних заготовок на зиму можна продовжити салатом «Трійка». Він вдало поєднується з вареною картоплею, кашами, макаронами. А його кисло-солодкий, гострий смак не залишить байдужими нікого з домочадців.
Отже, для приготування 1 літра салату необхідно:
Кількість овочів можна підбирати індивідуально, виходячи зі своїх переваг. У класичному варіанті їх порівну. Сіль, цукор і оцет - за смаком, в співвідношенні 1: 2: 2.
Всі овочі промити і дати просохнути. Баклажани нарізати кільцями, помідори - часточками на 4 або на 2 частини (в залежності від їх розміру), цибулю - півкільцями, а перець - кубиками або соломкою. Часник і перець чилі дуже дрібно нарубати.
У велику каструлю налити масло і викласти всі овочі. Бажано, щоб дно у каструлі було потовщеним. Коли салат закипить, додати решту інгредієнтів і спеції. Помішувати варто акуратно, щоб максимально зберегти цілісність овочів. Тушкувати під кришкою півгодини.
Після приготування в простерилізовані банки помістити салат, закатати і дати настоятися при кімнатній температурі. Через пару місяців цей пікантний салат може прекрасно доповнити стіл.
Помідори, мариновані з цибулею, які не потребують стерилізації
Кому не хотілося полегшити свою долю і не возитися зі стерилізацією? Особливо неприємний цей процес в спекотне літо. Такий спосіб заготівлі помідорів існує! Цей пряний і ароматний рецепт стане новим улюбленими ласощами для всієї родини. Для приготування потрібно: помідори, цибуля, часник в співвідношенні 1: 0,5: 0,1.
Для заливки підійдуть всі попередні інгредієнти і кілька нових: лавровий лист, запашний перець, гвоздика, розмарин, орегано, гострий мелений перець - кількість кожного за смаком.
Помідори промити, очистити від плодоніжки. Нарізати великими часточками. Таким же чином нарубати і цибулю. Часник нарізати тоненькими пластинками.
Банки потрібно вимити і простерилізувати. На дно викласти гілочки свіжого базиліка, а зверху все овочі, чергуючи шарами або перемішуючи (як більше подобається). Після цього слід налити в помідори окріп і дати настоятися 20 хвилин. Потім злити воду в окремий посуд, додати в неї все, що залишилися спеції і кип'ятити 10-15 хвилин.
У банки з помідорами додати оцет, масло і залити маринадом. Закатати простерилізованих кришками і поставити денцем догори. Смачна пряна закуска на зиму готова!
Універсальна заправка для супу з помідорів, цибулі, перцю і зелені на зиму
Як відомо, запасати на зиму можна не тільки готові страви. Можна робити також заготовки для майбутніх обідів. Вони не тільки подарують новий смак звичної для сім'ї їжі, але і значно скоротають час, проведений на кухні. Отже, для приготування заправки для супу на зиму знадобляться:
Кількість овочів має бути рівне. Але при бажанні заправку можна робити рідшою або густий. Для цього треба брати більше або менше томатів.
Всі овочі ретельно промити і висушити. Моркву натерти, цибулю нарізати середніми кубиками, перець - невеликими соломинками. Дрібно нарубати зелень. Скласти отримані інгредієнти в одну миску. В окремий посуд помістити крупно нарізані помідори. Їх потрібно подрібнити в м'ясорубці або соковижималці до консистенції кашки або томата. Всипати всю сіль і дати їй повністю розчинитися.
Всі нарізані овочі ретельно перемішати з томатною пастою і викласти в зручні для зберігання банки. Закрити щільною кришкою. Цей швидкий спосіб консервації не передбачає варіння і стерилізацію, тому отриману заправку краще зберігати в холодильнику. Там вона може стояти довгий час, не псуючись.
Зимовий салат з помідорів, огірків, перцю і цибулі
Свіжий літній салат тепер можна подати до столу і взимку. Для його приготування потрібні помідори, огірки, солодкий перець (можна різного кольору), цибуля, запашний перець, рослинну рафіновану олію, 70% -й оцет, сіль і цукор. Співвідношення овочів в цьому салаті може бути довільне, залежно від того, які з них припадають до смаку більше. Для приготування заливки салату можна взяти за основу перший рецепт (співвідношення води, солі, цукру, масла і оцту).
Всі вимиті овочі потрібно нарізати кільцями або кружечками. Якщо помідори дуже великі, можна розрізати їх на часточки. У стерильні банки всипати по половині чайної ложки перцю горошком (на банку 1 л). Далі укладаються овочі в довільному порядку. Банку періодично можна струшувати, щоб заповнювати порожні місця, але тиснути овочі не слід. За бажанням можна додавати в салат морква.
Закипілої маринадом заливають салат, накривають стерильними кришками і ставлять кип'ятити у великій каструлі з водою (як в рецепті № 1). Після цього банки виймають, додають в салат по 1 чайній ложці оцту і 2 чайних ложки рослинної олії. Закочують і в перевернутому вигляді залишають повністю остигати під ковдрою.
Крім відмінного смаку, цей салат має дуже яскравий і свіжий зовнішній вигляд, що стане маленьким нагадуванням про літо в холодну пору.
Невеликі хитрощі в консервуванні помідорів:
- при заготівлі на зиму зелених і недоспевшіх помідорів використовують менш концентрований розсіл;
- представлені сьогодні рецепти найбільш корисні організму - вітаміни з помідорів краще засвоюються, якщо разом з ними вживати рослинну олію;
- крім того, при термічній обробці відбувається збільшення лікопіну в томатах; ця речовина володіє антиоксидантною дією на організм людини;
- червоні помідори корисніші людському організму, ніж жовті;
- якщо хочеться зберегти томати свіжими, їх потрібно не зовсім дозрілими укласти в стерилізовані банки, засипати гірчичним порошком і закатати.
Такі нескладні рецепти - справжні помічники для хорошої господині. Вони стануть в нагоді в будь-якому випадку - і в повсякденному житті, і як швидке додаток до частування гостей. Любителі томатів тепер знають, що можна експериментувати в кулінарії навіть з таким звичним для всіх овочем. Смачного!
Як ще можна приготувати помідори? Наприклад, взяти рецепт помідори по-корейськи і просто повторити.