Покроковий рецепт млинців з фото - православний журнал - Фома
Кожен традиційний український свято має своє відображення і в російській кухні. Так млинці - невід'ємний символ Масляної. Ми взяли майстер-клас з приготування млинців в пекарні «Садиба Княжичі».
Спочатку ми змішуємо рідини. Розбиваємо 2 яйця в ту ємність, в якій будемо готувати тісто. Збиваємо.
Потім додаємо 500 мілілітрів молока, це приблизно дві склянки, можна скористатися вагами, так легше отримати потрібну консистенцію. Збиваємо ще раз.
В молоко з яйцями починаємо додавати все сипуча: сіль - 3-4 гр. третина чайної ложки (за смаком) і цукор - 15-25 гр. (Півтори-дві столові ложки). Перемішуємо. Правильно покласти сіль і цукор до додавання борошна, так вони краще розчиняться.
Після цього починаємо додавати борошно частинами, відразу розмішуючи. Кількість борошна приблизно повинно бути за кількістю в половину рідини. У нашому випадку на 500 мілілітрів молока - це 250 грам борошна, один стакан.
Тісто має бути рідким, можна порівняти з 15% сметаною розмішати.
Після того, як ми все це перемішали, не залишилося грудочок, ми додаємо рослинне масло - 25-30 гр. (Одна-дві столові ложки). Масло має бути нерафінована, без запаху. Якщо додати масла більше, візерунок млинців буде набагато красивіше, але потрібно тоді додавати менше масла при смаженні.
Перш ніж починати пекти млинці, краще почекати 20, 30 хвилин. Якщо потім ви побачите, що тісто густовато, можна трохи додати, якщо ви робили його на молоці, молоко, якщо на воді - воду. Знову перемішати і трохи почекати. Смак смаженої цибулі надає пікантності млинців.
Сковороди підходять тефлонові і чавунні. Для смаження краще використовувати рослинне масло нерафінована.
Якщо збираєтеся млинчики надалі начиняти, потрібно млинець обсмажувати з одного боку, на смажену сторону кладуть начинку, загортають і загорнутий млинець обсмажують на сковороді.
млинці пшеничні
Борошно пшеничне - 250 гр. (склянка)
Цукор - 15-25 гр. (Півтори-дві столові ложки)
Сіль - 3-4 гр. третина чайної ложки (за смаком)
Рослинна олія - 25-30 гр. (Одна-дві столові ложки)
млинці гречані
Борошно гречане - 125 гр.
Борошно пшеничне - 125 гр.
Цукор - 15-25 гр. (Півтори-дві столові ложки)
Сіль - 3-4 гр. третина чайної ложки (за смаком)
Рослинна олія - 25-30 гр. (Одна-дві столові ложки)
млинці житні
Борошно житнє - 125 гр.
Борошно пшеничне - 125 гр.
Цукор - 15-25 гр. (Півтори-дві столові ложки)
Сіль - 3-4 гр. третина чайної ложки (за смаком)
Рослинна олія - 25-30 гр. (Одна-дві столові ложки)