Подача солодких страв

5.13. Подача солодких страв

Залежно від температури подачі солодкі страви ділять на холодні і гарячі. Відповідно до способу подачі їх готують в посуді для споживання і в загальному посуді для подачі.

ПОДАННЯ Холодні солодкі страви

Холодні солодкі страви виготовляються порціонованіми в посуді для споживання. Для цього використовують скляні креманки на низьких ніжках і різні десертніці з прозорого і кольорового скла різних стилістичних форм (під апельсин, яблуко і т.д.). Заготівлю заливають безпосередньо в посуд (желе, гітари) або спочатку виготовляють у формах, а потім викладають в посуд подачі і прикрашають. Для подачі холодних солодких страв в багатопорційні посуді (Тарілки) желе і креми виготовляються у великих чи малих фігурних формах.

Готові страви викладають на тарілки або великі мельхіорові підноси, для перекладання подають відповідну лопатку.

Для банкетів по типу фуршет нерідко виробляють «натюрморти» з різних солодких страв. У центрі розміщують солодку страву з великої форми, а навколо солодкі страви в асортименті з маленьких форм. Всю композицію об'єднують під одну тему різними декоративними прикрасами з цукрової мастики, грильяжу, фігурних вафель і печива і т.д ..

Солодкі страви готують для подачі в багатопорційні посуді можна подати українським, французькою або англійською способами під час обслуговування різних банкетів.

Для подачі солодких страв, що мають рідку консистенцію (полуниця зі свіжими вершками, солодка каша з ягодами) використовують десертну глибоку тарілку діаметром 200 мм.

Всі солодкі страви їдять десертною, а не чайною ложкою.

ПОДАННЯ гарячий солодкий страви

Ці страви також готують як в посуді для споживання, так і в посуді багатопорційні. Відмінність полягає в тому, що для їх приготування використовуємо металевий посуд.

Гарячі солодкі страви порціями готуємо в металевих креманках або однопор-них сковорідках. Іноді використовують однопорційні округлі баранці. Страви перед подачею запікають (чорнослив з сиром, суфле, сирник і т. Д.), Перед подачею поливають гарячим сиропом або соусом, або подають його окремо.

Гарячі солодкі порціоновані страви вживають з того посуду в якому вони запікали. Страви, приготовані в багатопорційні посуді подають українським, французьким, а ще краще англійським способами, як роздавальний приналежності використовують ножі-лопатки, лопатки і гарнірні ложки. Для їх приготування використовують багатопорційні металеві баранці, сковорідки, різні за формою форми для запікання з вогнетривкого скла, металу і скломаси.

Гарячі солодкі страви можна вживати за допомогою десертного набору приладдя - ніж, вилка або ложка.

У підприємствах харчування часто подають різні десерти. Десерти - це страви, складаються з солодкої страви, фруктів і кондитерських виробів, але в менших ніж це прийнято пропорціях. їх подачі не відрізняється від подачі холодних солодких страв.

ПОДАННЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

У ресторанах подають такі кондитерські вироби: торти, тістечка, печиво, шоколад, цукерки вагові, цукерки в коробках.

Печиво, шоколад, цукерки подають українським способом на стіл. Печиво фасоване потрібно звільнити від упаковки і викласти у вазі для печива або на порцеляновій тарілки. Цукерки вагові подаємо в цукерниці. Шоколад подаємо десертній тарілці, розпаковуємо за згодою замовника.

Цукерки в коробках можна уявити українським способом. Коробку показуємо | замовнику і після його згоди розкриваємо. Кришку кладемо під низ і подаємо і

розкритими на стіл (наприклад, між жінкою та замовником). При обслуговуванні банкетів цукерки в коробках можна уявити французьким способом.

Тістечка подають при колективному замовленні в багатоярусних вазах з порцеляни або металу, а також на багатопорційні округлих тарілках з порцеляни або скла. Для перекладування подають щипці для кондитерських або лопатки.

Торти подають порціонованіми і в цілому вигляді. Порціонованіми торти представляють кожному гостю на десертній тарілці гострим кутом до нього, їдять торт виделкою для кондитерських виробів. Всім торт подають на відповідній страви з порцеляни або скла, попередньо порізавши його на порції. При подачі українським способом кладуть лопатку для торта. При подачі англійським способом торт порціонуе і подає офіціант, при подачі французьким способом гість може сам собі вибрати шматок торта.

На весіллях часто подають багатоярусні торти. їх нарізають молоді, а офіціанти розносять в десертних тарілках гостям.

їдять торти десертною виделкою або виделкою для тістечок.