Пиріжкові тісто на кефірі - тісто на кефірі для пиріжків
Навіть недосвідчена господиня зможе не тільки легко, але і досить швидко приготувати дріжджове тісто на кефірі. До того ж його можна використовувати як для випікання пиріжків або пирогів, так і для піци, яка з такого тесту виходить неймовірно смачною. Випічка буде виглядати дуже красиво і апетитно, поширюючи по квартирі просто божественний аромат.
Дріжджове кефіру тесту завжди прекрасно піднімається, при цьому достатньо буде почекати, поки воно підніметься один раз, і вже можна готувати різноманітну смакоту. Пироги і пиріжки завжди будуть пишними, можна сказати, повітряними, при цьому не доведеться витрачати надто багато часу або сил на їх приготування. Можна готувати не тільки дріжджове, але і бездріжджове тісто. Кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант приготування кефіру тесту.
Складові:
2 ч.л. цукру,
½ л кефіру (можна замінити кислим молоком),
2 ст. л. олії соняшникової,
1 кг. борошна,
1 сире яйце,
1 пачка або 11 г дріжджів (сухих),
½ ч.л. солі.
приготування:
Спочатку робимо опару. Для цього в невеликій кількості теплої водички розводимо дріжджі. Ємність з дріжджами накривається чистим поліетиленовим пакетом, і залишаємо хвилин на 10 (дріжджі в обсязі повинні збільшуватися в два рази).
Беремо кефір (кімнатної температури) і розчиняємо в ньому цукор і сіль, вводимо яйце. Як тільки дріжджі піднімуться, їх додаємо в кефір, гарненько розмішуємо і наливаємо масло.
Миску змащуємо невеликою кількістю соняшникової олії і викладаємо в неї тісто, а зверху накриваємо чистим пакетом. Для того, щоб тісто не прилипало до поліетилену, зсередини пакет теж треба буде змастити маслом, і піднялося тісто буде легко відділятися. А зверху на пакет кладемо махровий рушник і залишаємо ємність з тістом в теплому місці, воно повинно добре підійти.
Приблизно через півгодини тісто в кілька разів збільшиться в об'ємі і буквально здивує своїм повітряним зовнішнім виглядом, нагадуючи пишне хмарка.
Тепер починаємо обминати тісто, і можна починати ліпити пиріжки. Якщо буде використовуватися цей рецепт, тоді варто робити невеликі пиріжки, так як в процесі смаження або випікання тісто ще буде підніматися.
Кефіру тесту має одне головна перевага - тепер не доведеться гадати, чи підніметься воно чи ні, так як тісто обов'язково підніметься, адже до складу кефіру входять унікальні кисломолочні бактерії, які під час процесу бродіння будуть виділяти вуглекислий газ. До того ж пиріжки, приготовані з цього тесту, завжди виходять пористими, ніжними і неймовірно смачними.
Складові:
1 ст. кефіру (жирність 2,5%),
1 ч.л. солі,
11 г сухих дріжджів,
1 ст. л. цукрового піску,
½ ст. олії соняшникової,
3 ст. муки.
приготування:
Спочатку беремо масло і розводимо його з кефіром, а потім суміш ставимо на плиту і злегка підігріваємо (бажано підігріти на водяній бані), поступово додаємо сіль, а потім і цукор.
Беремо трохи теплої води, в якій розводимо буквально кілька пучок цукру, а потім висипаємо в воду дріжджі. Тепер треба почекати стільки часу, скільки вказано на упаковці з дріжджами (найчастіше треба дати настоятися дріжджів від 5 і до 15 хвилин).
Готова дріжджова суміш додається до підігрітому кефіру з маслом. А тепер починаємо замішувати тісто. Щоб тісто вийшло більш м'яким і повітряним, треба борошно заздалегідь просівати, а потім додавати невеликими порціями в тісто, при цьому добре його вимішуючи. Потрібно стежити за тим, щоб в тесті не утворювалися грудочки.
Після того, як буде повністю готове тісто, формуємо з нього кульку, перекладаємо в миску, зверху накриваємо харчовою плівкою і поміщаємо на півгодини в тепле місце, щоб воно могло добре підійти.
Це тісто можна використовувати для приготування пиріжків на сковороді, піци, випікання пиріжків в мультиварці або духовці.
Якщо ж немає бажання возитися з дріжджами, тоді варто ознайомитися з рецептом кефіру тесту, в яке їх додавати не треба. За смаковими якостями таке тісто абсолютно ні в чому не буде поступатися дріжджового.
Складові:
1 ч.л. солі,
1 ст. кефіру,
1 ч.л. соди,
40 мл. олії соняшникової,
1 ч.л. цукру,
400 г борошна.
приготування:
Спочатку на водяній бані трохи підігріваємо кефір і змішуємо його з содою, вводимо сіль, потім цукор, в кінці додаємо масло (приблизно 1 ст. Л.). Всі компоненти добре змішуємо, і можна переходити до процедури замішування тіста.
Вимішуючи тісто, борошно додаємо невеликими порціями (бажано заздалегідь просіювати борошно, щоб тісто вийшло повітряним і ніжним). Спочатку тісто можна буде вимішувати кухонним віночком або ложкою, але як тільки заважати його стане важко, починаємо місити руками. Однак, дуже важливо пам'ятати, що не варто надто старанно м'яти тісто, щоб воно не стало дуже тугим.
Після того, як тісто стало еластичним і перестало липнути до поверхні столу і рукам, з нього формуємо кульку, перекладаємо в глибоку миску, а зверху накриваємо поліетиленом. Тісто залишаємо в спокої на півгодини, після чого можна починати ліпити пиріжки.
Таке тісто готується дуже швидко, можна сказати, моментально. Так як в цьому випадку додається дуже мало борошна, підійде тісто набагато швидше. Пиріжки, для приготування яких буде використовуватися таке тісто, треба випікати в формочках для кексів або обсмажувати у фритюрі.
Складові:
½ ч.л. соди,
2 ст. борошна,
2 яйця,
½ ч.л. солі,
250 мл. кефіру.
приготування:
Спочатку беремо глибоку миску і збиваємо в ній яйця з сіллю. В цей час на водяній бані злегка підігріваємо кефір, після чого додаємо його до збитих яєць і все добре перемішуємо.
Тепер в суміш поступово вводимо заздалегідь просіяне борошно (борошно просіваємо разом з содою) і замішуємо рідке тісто. Якщо зручно, для вимішування можна використовувати ложку, але найкраще змастити руки невеликою кількістю масла і вимісити тісто руками. Так само, як і в попередніх рецептах, тісто треба на півгодини помістити в тепле місце і накрити плівкою.
Звичайно, з рідким тестом буде не так вже й легко працювати, тому, перш ніж почнемо формувати пиріжки для смаження у фритюрі, змащуємо ручки маслом, ліпимо пиріжок, потім миємо руки водою, і знову треба змастити їх маслом для ліплення наступного пиріжка.
В результаті виходять дуже смачні пиріжки, тому варто докласти трохи зусиль.
Готується це тісто дуже легко і просто, до того ж в цьому випадку можна використовувати абсолютно будь-яку начинку.
Складові:
1 пакетик розпушувача для тіста,
11 г сухих дріжджів,
3 ст. кефіру,
½ кг борошна,
2 яйця,
Сіль і цукор - трохи, за смаком.
приготування:
У кухоль наливаємо кефір (один стаканчик), після чого додаємо цукор і висипаємо дріжджі - все добре перемішуємо. Для того, щоб дріжджі почали відразу ж «працювати», використовувати треба кефір кімнатної температури, його можна буде злегка підігріти.
У глибоку миску наливаємо дві склянки кефіру, який також повинен бути кімнатної температури, а потім вбиваємо два сирих яйця. Вводимо борошно і все добре перемішуємо - повинна вийти маса однорідної консистенції. Далі виливаємо кефір з дріжджами до основної маси і додаємо розпушувач для тіста (можна замінити содою) і знову тісто гарненько вимішуємо.
Тісто вийде трохи рідкуватий, тому продовжуємо поступово додавати борошно і вимішуємо тісто. Треба простежити, щоб тісто не стало занадто пружним, так як в цьому випадку пиріжки НЕ будуть пишними і м'якими.
Ніжне тісто перекладаємо в миску і залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб воно могло добре підійти. У той час, поки буде підніматися тісто, можна приступати до приготування смачної начинки.
Складові:
1 лавровий лист,
300 г свіжого сала,
3 цибулини,
1 кг печінки свинячої,
Сіль - трохи, за смаком.
Складові:
Спочатку займемося підготовкою печінки - печінка гарненько промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, а потім відварюємо. Під час варіння у воду додаємо лавровий листок, пару горошин запашного перцю і сіль.
Як тільки печінку звариться, пропускаємо її через м'ясорубку. Цю ж процедуру проробляємо і з салом. При бажанні можна буде додати в начинку трохи грибів, завдяки чому пиріжки будуть більш ароматними і смачними.
До цього часу має підійти тісто, тому можна приступати до формування пиріжків. Тісто розділяємо на невеликі шматочки, кожен з яких розгортає в коржик. У центр коржі кладемо начинку і акуратно защипуємо краю пиріжка, щоб під час приготування начинка не випала. Сформовані пиріжки обсмажуємо з двох сторін в сковороді з розпеченим соняшниковою олією, поки не з'явиться апетитна рум'яна кірочка.
Складові:
2 ч.л. меленого чорного перцю,
2 пера зеленої цибулі,
1 цибулина,
100 г рису,
4 яйця.
приготування:
Спочатку цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими кубиками, а потім злегка обсмажуємо в сковороді на олії. Заздалегідь відварюємо рис (до напівготовності) і яйця. Подрібнюємо пір'я зеленої цибулі і змішуємо всі компоненти, додаємо трохи спецій і солі. Начинку загортаємо в тісто, і сформовані пиріжки випікаємо на сковороді в соняшниковій олії.
Корисні поради професійних кулінарів
Якщо в точності дотримуватися рецептів, тоді з приготуванням кефіру тесту для пиріжків не повинно виникнути ніяких проблем, але все-таки варто враховувати і поради професійних кулінарів:
- в тому випадку, коли пиріжки випікаються в духовці, викладати на деко їх треба швом вгору, а на сковорідку - швом вниз;
- для того, щоб пиріжки, що випікають в духовки, вийшли гарними і рівними, треба поступово збільшувати температуру. Також варто пам'ятати, що деко з пиріжками ставити треба в уже розігріту духовку;
- якщо для пиріжків буде використовуватися борошно 1-го або 2-го сорту, тоді в неї треба додавати трохи крохмалю, до початку приготування пиріжків. Найкраще використовувати борошно екстра класу;
- недосвідченим кулінарам найкраще використовувати сухі дріжджі, так як зі свіжими «працювати» дуже важко. Але якщо все-таки використовуються свіжі дріжджі, важливо простежити за тим, щоб вони не заварилася, тому їх потрібно поступово розмішувати в теплій воді (кефірі або молоці);
- перш ніж починати приготування пиріжків, борошно треба буде просіяти через сито, провести цю процедуру бажано два рази. Завдяки цьому простому прийому пиріжки вийдуть більш ніжними і пишними;
- кефір можна замінити кислим молоком, також підійде і домашнє кисле молоко;
- використовувати треба кефір тільки кімнатної температури. Якщо ж кефір дуже холодний, тоді його можна буде трохи підігріти на водяній бані.