Пиріжки з м’ясом різноманітні рецепти з покроковим фото

Свіжі, м'які і смачні пиріжки повинна вміти готувати кожна, яка вважає себе гарною, господиня. Адже навчитися правильно заводити тісто - це ціла наука. Звичайно, пиріжок з повидлом, м'ясом, рисом і капустою можна купити на ринку у бабусі або кіоску хлібному.

У різних країнах світу це блюдо називається інакше: кулебяка, біляші, зрази, самса і так далі. Але пов'язує їх один принцип приготування: всередину начиняється м'ясний фарш.

Цю здобу можна готувати як на сковороді в олії рослинній, так і запікати в електродуховці. Для начинки годиться м'ясо будь-якої тварини або птиці, головне, щоб це була м'якоть. Фарш повинен мати однорідну структуру, не розсипатися і бути занадто вологим, інакше між пиріжком і начинкою залишиться сира прошарок тесту.

Пиріжки з м'ясом на сметані

Тісто, приготовлене на молочнокислих продуктах, завжди виходить ніжним і м'яким, довго зберігається, не черствея. А зробивши пиріжки на сметані з начинкою з м'яса, ви отримаєте відмінну закуску.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 346 Ккал / 100 г.

Свинячу м'якоть добре вимити і просушують рушником, розрізаємо на шматки, в процесі зрізуючи плівку і жили. Лук очищаємо і шаткуємо півкільцями. Прожарюємо на олії рослинній до напівпрозорості.

М'ясо перекручуємо на електром'ясорубці і перекладаємо до цибулі. Все старанно промешівают і обсмажуємо двадцять хвилин, періодично промешівая, щоб фарш не пристав.

Розкачуємо ковбаскою, поперек відрізаємо невеликі шматочки товщиною три сантиметри і готуємо коржі качалкою. У центр кладемо м'ясну начинку. Слепляем краю і формуємо пиріжок, проколюємо довільно виделкою.

Кладемо на розігріте масло швом вниз і обсмажуємо до коричневою скоринки.

Дріжджові пиріжки з м'ясом в духовці

Ми звикли їсти духові пиріжки на дріжджовому тесті з солодкою начинкою: повидлом, свіжими фруктами, ягодами. Але не менш смачними вони виходять в електродуховці з м'ясною начинкою.

Борошно - 3 склянки;
Сухі дріжджі - 1 упаковка;
Вершкове масло - 50 г;
Молоко - 0.5 л .;
Сіль, цукор - за смаком;
Яйце - 2 шт .;
Телятина - 400 г.

Приготування: 130 хвилин.

Калорійність: 347 Ккал / 100 г.

У молоці теплом расщепляем сухі швидкодіючі дріжджі, залишаємо постояти п'ятнадцять хвилин, поки не здасться пінна шапка. Збиваємо яйце, сіль і цукор, вливаємо опару і топлене масло, добре перемішуємо.

Додаємо протрушенную борошно і поступово підмішуємо тісто. Коли воно стане густим, викладаємо на суху поверхню і продовжуємо заміс руками. Перекладаємо в чисту миску, накриваємо ще однієї і даємо піднятися близько години.

Проварюємо телятину в підсоленій воді хвилин сорок. Виймаємо м'ясо, остуджують і прокручуємо на електром'ясорубку. Підмішуємо тісто і залишаємо ще на півгодини. Відщипуємо шматочки, мачає в борошні і розгортаємо качалкою, начиняє м'ясом і міцно закріплюємо краю.

Якщо тісто липне до пальців, протріть їх борошном. Включаємо термостат на 195 ° С. На деко щільно укладаємо пиріжки, промазуємо верх молоком і залишаємо піднятися на десять хвилин. Занурюємо випікатися на сорок хвилин.

Смажені пиріжки-біляші з м'ясом

Біляші - це обсмажені пиріжки з отвором зверху, які готують з дріжджового тіста. Головна відмінність в них - начинка. У біляші кладуть м'ясо без попередньої термообробки, в пиріжки - відварне або обсмажене.

Борошно - 650 г;
Яйце - 1 шт .;
Спред - 50 г;
Свіжі дріжджі - 35 г;
Молоко нежирне - 550 мл;
Сіль, приправи - за смаком;
Свинячо-яловичий фарш - 500 г;
Олія соняшникова - 50 мл;
Свіжа зелень - пучок.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 367 Ккал / 100 г.

Розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці, там же підігріваємо молоко. З'єднуємо ці продукти, додаємо свіжі дріжджі і мнемо пальцями до повного розчинення. Вбиваємо одне яйце, солимо, всипаємо борошно і не припиняємо замішувати тісто. Коли вийде гомогенний борошняної куля, накриваємо мискою і даємо полежати півгодини.

Свинячий шматок вирізки і телячу шию промиваємо і мачає від вологи кухонними рушниками, розрізаємо на слайси і подрібнюємо в електром'ясорубці, притрушуємо сіллю, приправами, зеленню і вимішуємо. Якщо фарш густий, влийте кілька ложок теплої води або вершків. Розкачуємо тісто, нарізаємо коржі діаметром п'ять сантиметрів і в центр кожної кладемо м'ясний мікс.

Скріплюємо краю тесту, залишаючи по центру невелику дірочку. Розігріваємо олію і занурюємо біляші смажитися.

Важливо, щоб напівфабрикат був повністю покритий. Витягуємо готові вироби, кладемо на серветку. Коли вони охолонуть, розкладаємо на плоске блюдо. Ставимо чай і сметану.

Рецепт картопляних пиріжків з м'ясом

Пиріжки можна приготувати і з картопляного тіста. Смак виходить незвичайний, специфічний, в той же час це щось нове і не приїлася. Готувати таке блюдо досить просто, необхідно лише дотримуватися дозування і технологію.

Картопля - 6 шт .;
Яйця - 2 шт .;
Сіль, спеції - за смаком;
Борошно - 4 ст. л .;
Оливкова олія - 4 ст. л .;
Кріп - пучок;
Куряча грудина - 450 г;
Цибуля - 1 шт.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 68 ккал / 100 г.

Зчищають шкірку з картоплі, старанно вимити і ставимо відварюватися в просоленій воді. Куряче м'ясо теж занурюємо в воду і проварюємо двадцять хвилин. Виливаємо відвар картопляний, вбиваємо яйце і переминався товкачем в пюре. Додаємо кріп і борошно, добре перемішуємо. Консистенція повинна вийде м'якою і пластичною.

Остигнуло м'ясо нарізаємо кубиками і подрібнюємо в електром'ясорубці з цибулею, кладемо на сковороду і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

Набираємо ложкою картопляне пюре, розрівнюємо і в центр накладаємо курячу начинку, обминали корж в долонях, щоб вийшов пиріжок. Обсмажуємо на розігрітій олії до коричневої хрусткої скоринки буквально кілька хвилин.

Листкові пиріжки з м'ясом

Зробити це блюдо нескладно. Хоч воно і називається листковим пиріжками, насправді ми будемо готувати спрощений варіант цього тесту. Смак буде дуже схожий, але технологія трошки інша. По-іншому такі пиріжки ще називають малюками.

Борошно - 600 г;
Маргарин - 250 г;
Молоко - 200 мл;
Яйце - 2 шт .;
Сіль за смаком;
Масло вершкове - 20 г;
Свиняча шия - 450 г;
Цибуля - 1 шт .;
Мало рослинне - 2 ст. л.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 323 Ккал / 100 г.

Розтоплюємо маргарин і підігріваємо молоко в мікрохвильовій печі. вбиваємо яйця, підсипає борошно і сіль. Заводимо еластичне м'яке тісто. Обмотуємо в харчову плівку і кладемо охолодитися на тридцять хвилин.

М'ясо розрізаємо на скибочки, вирізаємо прожилки і перекручуємо на м'ясорубці, подсаливаем і засмажуємо з цибулею на олії рослинній.

Від тесту відрізаємо шматок, розгортаємо розміром 15 × 10 сантиметрів і по одному краю гірками накладаємо начинку на відстані в два сантиметри. Не поспішаючи тісто з начинкою загортаємо в рулет, маємо отримати близько трьох шарів.

Ребром долоні поділяємо рулон на три пиріжка, скріплюємо щільніше по краях і викладаємо на промазаний маслом деко. Включаємо терморегулятор на 185 ° С. Пиріжки потрібно класти на дистанції, під час випічки вони втричі збільшаться в розмірі.

Ставимо запікатися на двадцять п'ять хвилин.

Приготувати чізкейк без випічки зі згущеним молоком дуже просто, але потрібно подбати про це десерті заздалегідь.

Корисні рекомендації

Якщо для приготування фаршу ви використовуєте яловиче м'ясо, напередодні його слід натерти неострой гірчицею. Так воно стане більш м'яким і соковитим;
Для біляшів краще брати нежирне м'ясо, оскільки вони готуються у великій кількості масла. А якщо використовувати курку, індичку і інші пісні сорти, то під час обсмажування в дірочку підливайте м'ясний бульйон, так пиріжки будуть соковитою;
Обов'язково в фарш кладіть свіжу зелень. Це наповнить блюдо ароматом і пікантність;
Якщо ви запікаєте пиріжки в духовці, викладайте їх швом вгору, щоб начинка не витекла;
Для пиріжків краще застосовувати борошно вищого гатунку.