Пиріжки з картоплею - рецепти з фото

Рум'яні, гарячі, неймовірно смачні пиріжки можна, мабуть, назвати найбільш популярною стравою російської кухні. Вони завжди займають почесне місце на столі і зникають з блискавичною швидкістю з тарілок. Пиріжки та пироги - одні з небагатьох традиційних страв, які дійшли до нашого часу практично без змін. І зараз ми готуємо випічку, слідуючи рецептами наших предків.

В пиріжках важливу роль відіграє начинка. І тут, напевно, не знайдеться жодного овоча і фрукта, яка не згодився б для цих цілей. Російська кухня пропонує величезну кількість всіляких начинок: яйця, сир, м'ясо, печінку, крупи, риба, гриби, капуста і, звичайно, картопля. Саме з цим коренеплодом багато господинь вважають за краще готувати пиріжки.

Ще більшого значення, ніж начинка, в випічці має тісто. Тут теж існує величезний вибір: дріжджове безопарне і опарне, пісне, листкове. Дріжджове тісто Опарне роблять в два етапи. Спочатку готують опару з невеликої кількості борошна і дріжджів. Потім замішують тісто і залишають його підходити.

При приготуванні безопарного тесту йде набагато менше часу. Всі інгредієнти просто з'єднуються в певній послідовності, вимішує тісто, яке залишають на певний час для бродіння.

Листкове тісто, як вже зрозуміло з назва, відрізняється своєю багатошаровістю. Його особливість полягає в технології приготування. Спочатку замішують звичайне прісне тісто, залишають його для вистоювання. Після чого розкачане в пласт тісто змащують маслом, складають конвертом, відправляють в холодильник. Потім знову розгортають, змащують маслом, згортають в конверт і охолоджують. Так повторять кілька разів. Це досить тривалий процес. Але для домашнього приготування можна використовувати спрощений варіант приготування листкового тіста. З ним можна ознайомитися нижче.

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі

На приготування дріжджових пиріжків потрібен час. Коли його немає чудовою альтернативою стане тісто на основі кефіру. Готується така випічка швидко, а результат приємно радує. В якості начинки використовуємо картопля з цибулею. При бажанні додайте гриби або печінку. Можна приготувати смажені пиріжки з рисом і яйцем, сиром, бринзою із зеленню - начинку вибирайте самі.

Кефір - 250 мл;
Борошно - 400 г;
Сода - 0,5 ч.л .;
Сіль - щіпка.

Картопля - 500 г;
Кріп - пучок;
Масло вершкове - 1 ст.л .;
Лук - 2 шт .;
Масло для смаження;
Сіль, перець - за смаком.

Приготуємо тісто. Борошно з содою просіюємо, додаємо дрібку солі.
До борошна підмішуємо невеликими порціями кефір кімнатної температури. Замішуємо повітряне м'яке тісто. Ми залишаємо на 30 хвилин.
Картопля очищаємо, відварюємо, розминаємо, додаємо сіль, масло.
Лук обсмажуємо на маслі, додаємо в картоплю, перемішуємо.
Свіжий кріп подрібнюємо, також відправляємо в картопляну начинку. Все добре перемішуємо, охолоджуємо.
Тісто розгортаємо в пласт, нарізаємо невеликими шматочками, з яких формуємо коржі.
У центр коржі викладаємо начинку, краї скріплюємо. Готові вироби накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 10 хвилин.
Пиріжки смажимо в олії до готовності.
Подаємо зі сметаною, в якості добавки до супу або випічки до чаю.

Цікаве з мережі

Пиріжки з картоплею і печінкою в духовці

Пиріжки з картоплею - найбільш популярна і улюблена багатьма випічка. Трохи разнообразим це блюдо і додамо в начинку яловичу або курячу печінку. Пиріжки приготуємо в духовці - так вони вийдуть менш калорійними.

Борошно - 600 г;
Дріжджі - 1 пакетик;
Вода - 250 мл;
Цукор - 1 ст.л .;
Сіль - 1 ч.л .;
Олія - 50 мл.

Картопля - 500 г;
Печінка куряча - 300 г;
Цибуля - 1 шт .;
Перець, сіль - за смаком;
Масло для смаження;
Жовток для змазування пиріжків - 1 шт.

В окремій мисці змішуємо 100 г борошна, цукор, дріжджі. Суміш розводимо теплою водою, перемішуємо, залишаємо опару на 10 хвилин.
Всипаємо борошно, починаємо замішуємо тісто. Коли воно ще сильно липне до рук додаємо частинами рослинне масло. З тісто формуємо кулю. Ми залишаємо в теплому місці до збільшення тесту в два рази.
Курячу печінку промиваємо, очищаємо від плівок, відварюємо до готовності (20 хвилин).
Готову печінку подрібнюємо в блендері (пропускаємо через м'ясорубку).
Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо на олії, з'єднуємо з печінку.
Очищену картоплю відварюємо, пюріруем, змішуємо з печінкою та цибулею. Додаємо сіль, перець, трохи вершкового масла. Все добре перемішуємо, охолоджуємо.
З тіста формуємо невеликі коржі. У центр кожної викладаємо по ложці картопляно-печінкової начинки, краю виробів скріплюємо. Пиріжки накриваємо рушником, залишаємо на 10 хвилин.
Вироби перекладаємо на деко, змащуємо жовтком, випікаємо в духовці (180 0 С) 20 хвилин.
Готові пиріжки накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 10 хвилин. Подаємо зі сметаною.

Дріжджові пиріжки з картоплею на сковороді

Пиріжки - бажане блюдо на столі. Цю випічку люблять і дорослі, і діти. І в цьому немає нічого дивного, адже ці ласощі має апетитний зовнішній вигляд і ніжний смак. Пропонуємо простий рецепт приготування пиріжків з картоплею. Тісто універсальне, тому начинка може бути будь-хто.

Борошно - 400 г;
Молоко - 250 мл;
Олія - 50 г;
Дріжджі сухі - 10 г;
Сіль - 0,5 ч.л .;
Картопля - 300 г;
Цибуля - 1 шт.

Приготуємо тісто. Молоко нагріваємо до теплого стану, вливаємо в окрему миску, де будемо замішувати тісто.
Всипаємо сухі дріжджі.
Додаємо рослинне масло, сіль, невеликими порціями підмішуємо просіяне борошно. Замішуємо тісто, закриваємо його рушником, втікаємо в тепле місце на 40 хвилин.
Приготуємо начинку. Очищену цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на маслі.
Картопля очищаємо, відварюємо, робимо з нього пюре, додаємо сіль, перець, обсмажену цибулю. Начинку перемішуємо, охолоджуємо.
Тісто нарізаємо на шматочки, кожен з яких розгортає в невелику коржик.
На тісто викладаємо начинку, краї щільно защипуємо.
Сформовані пиріжки накриваємо рушником, залишаємо на 10 хвилин.
Смажимо пиріжки на маслі до повної готовності.
Подаємо гарячими зі сметаною.

Листкові пиріжки з грибами і картоплею

Багато хто не наважується готувати вироби з листкового тіста, вважаючи, що його приготування забирає багато часу. Насправді це не зовсім так. Тісто по цьому рецепту готується за 15 хвилин. Але при бажанні можете використовувати покупне листкове тісто.

Борошно - 3 ст .;
Масло вершкове - 150 г;
Вода - 250 мл;
Розпушувач для тіста;
Сіль.

Печериці - 300 г;
Картопля - 400 г;
Цибуля - 1 шт .;
Сіль перець.

Приготуємо тісто. Борошно змішати з розпушувачем, сіллю, додаємо воду. Замішуємо тісто щільне.
Тісто тонко розгортаємо, всю поверхню пласта рясно змащуємо м'яким маслом.
Пласт розрізаємо навпіл, один укладаємо зверху другого. Тісто скочується в рулет, загортаємо у плівку, прибираємо в холодильник.
Приготуємо начинку. Картоплю відварюємо, робимо з нього пюре.
Печериці, цибулю нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на олії, додаємо картоплю, добре перемішуємо, солимо, перчимо. Начинку охолоджуємо.
Охолоджений рулет з тіста розкочуємо в пласт, формуємо основу для пиріжків - прямокутники (10х10 см).
У центр кожного квадрата викладаємо начинку, закріплюємо краю виробів у вигляді конвертика. Пиріжки викладаємо на деко. На кожному виробі робимо кілька наколів виделкою.
Пиріжки випікаємо в духовці (180 0 С) 15 хвилин. Подаємо гарячими.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки з картоплею за рецептом з фото. Смачного!

Аромат смачних пиріжків, безсумнівно, збере за столом всю сім'ю. Вибирайте будь-який варіант приготування цього апетитного ласощі і балуйте своїх близьких. Якщо у вас залишилися питання про те, як смачно приготувати пиріжки з картоплею, то досвідчені кулінари поділяться своїми секретами:

Імпровізуйте з начинками для пиріжків. Наприклад, використовуйте зелену цибулю з яйцем, горох з грибами, тушковану капусту з цибулею, м'ясний фарш і картопля. Не забувайте, що перед формуванням пиріжків начинка повинна бути абсолютно холодної.
Рис для начинки слід готувати таким чином. Крупу потрібно промити, залити свіжою підсоленою водою так, щоб рідина тільки злегка прикривала рис. Поставити варити. Коли крупа стане м'якою, відкинути на друшляк і добре промити. Потім додати вершкове масло, яйця, зелень.
Готовність пиріжків, запечених в духовці, легко перевірити. Для цього проткніть тісто звичайної зубочисткою або сірником. Якщо дерев'яна поверхня залишиться сухою, то випічка готова.
Начинка для пиріжків не повинна бути занадто рідкою, інакше тісто не пропечеться і буде вологим.
Не забувайте, що пиріжки з картоплею - досить калорійне блюдо і не варто з'їдати цього смачного ласощі занадто багато.