Пиріг з фаршем в духовці калорійність, покроковий рецепт

Ця страва здатне прокласти шлях до серця будь-якого чоловіка, тим більше, що існує багато варіантів пирогів з начинкою з м'ясного фаршу. Серед варіантів випічки є, як більш трудомісткі з дріжджового тіста, так і не потребують взагалі ніякої метушні з тестом або борошном - з тонкого вірменського лаваша.

покроковий рецепт

У цьому пирозі об'єдналися ніжне дріжджове тісто, яке довго залишається м'яким (як тільки вийняте з духовки) НЕ черствея і соковита м'ясна начинка.

Щоб в готовому пирозі краще збереглися м'ясні соки в фарші, не варто купувати готовий продукт, краще самостійно пропустити м'ясо через решітку з великими отворами.

Для дріжджового тіста - основи майбутнього пирога знадобляться:

15 г свіжих дріжджів;
10 г цукрового піску;
3 г куховарської солі;
450 мл питної води;
500 г пшеничного борошна;
1 жовток для змазування верху сформованого пирога.

Для соковитою м'ясною начинки потрібно:

600 г м'ясного фаршу (яловичина, свинина, птиця або асорті);
150 г ріпчастої цибулі;
50 мл м'ясного бульйону;
30 г кетчупу;
30 мл рослинного масла;
сіль і чорний мелений перець за смаком.

Час випічки пирога складе від 3 до 3,5 годин.

Харчова цінність випічки - 151,0 ккал на 100 г.

Алгоритм всіх процесів випічки пирога з фаршем в духовці:

Тривалий період займає заміс дріжджового тіста, тому з нього і слід почати. Спочатку потрібно активізувати дріжджі: в 50 мл тепленькою водички розчинити дріжджі разом з цукром і відправити ємність з рідиною в тепло до появи пінної шапки (максимум на це буде потрібно 20 хвилин);
Воду, що залишилася влити в глибоку миску, розчинити в ній сіль, потім перелити туди прокинулися дріжджі, розмішати. Після цього можна вводити борошно (невеликими порціями трохи більше 100 грамів) і замішувати тісто;
Коли тісто буде складно заважати ложкою, перекласти його на стіл і продовжувати вимішувати до тих пір, поки воно не скачається в м'який і еластичний колобок;
Вимішаний шар тіста перекласти в змащену олією миску і залишити підходити в теплі до збільшення в об'ємі в два рази;
Поки тісто дозріває, саме час зайнятися начинкою. На розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинного (соняшникової) олії обсмажити протягом 10 хвилин фарш;
Потім додати до нього кетчуп, сіль, подрібнений ріпчаста цибуля і перець чорний мелений. Продовжувати обсмажувати все разом ще близько 10 хвилин. Обсмажену начинку зняти з вогню і охолодити;
Тісто, що підійшло трохи обмять, перекласти на стіл і розділити на дві неоднакові частини. Велику розкачати в корж, яку перекласти на деко, застелене пергаментом або змащений маслом;
На корж тіста викласти начинку, залишаючи з країв близько сантиметра без начинки. Щоб начинка була соковитою просочити її м'ясним бульйоном;
Менший шматок тіста розкачати в корж і накрити нею начинку, защипнути пиріг по краю, в центрі зробити отвір для виходу пари. Надіслати пиріг на 50 хвилин в гарячу духову шафу (температура 10 градусів);
Потім змастити верх пирога збитим жовтком і відправити ще на 10 хвилин запікатися до рум'яної скоринки.

Заливний м'ясний пиріг з фаршу в духовці

Пиріг з дріжджового тіста - це дуже смачна випічка, але її приготування вимагає значних витрат часу, але існують і інші варіанти, які допоможуть значно скоротити витрати часу і отримати в результаті не менше смачний пиріг з фаршем. Одним з таких варіантів може стати заливний пиріг.

Щоб спекти заливний пиріг з начинкою з фаршу буде потрібно:

500 г будь-якого м'ясного фаршу;
300 мл кефіру;
3 курячих яйця;
120 г ріпчастої цибулі;
240 г борошна;
30 г зелені кропу;
100 твердого сиру;
70 мл рослинного (соняшникової) олії;
5 г соди;
сіль і чорний мелений перець за смаком;
манка для присипки форми.

Випічка такого заливного пирога займе в три рази менше часу - всього 60 хвилин.

Калорійність пирога буде в середньому дорівнює 259,9 ккал / 100 г.

За допомогою погружного блендера або міксера замісити тісто, спочатку збивши яйця з сіллю і кефіром, потім додати борошно з содою і в останню чергу - соняшникова олія. Всі інгредієнти змішати дуже ретельно, щоб у тесті не було грудочок;
Лук після нарізування (або пропустивши через м'ясорубку) змішати з фаршем. Гілочки кропу подрібнити ножем дуже дрібно;
Шматочком м'якого вершкового масла пройтися по дну і бічних сторонах форми для випічки, після чого обсипати манною крупою;
2/3 від загальної кількості тесту влити в форму, на нього ложкою викласти м'ясну начинку, зверху посипати її кропом, а потім сирної стружкою. На начинку зверху вилити залишок тіста;
40 хвилин - така тривалість запікання пирога в духовці. Прийнятний температурний режим для випічки - 180-200 градусів Цельсія.

Шашлик по вірменськи - прочитайте особливості маринаду і особливості приготування страви.

Як приготувати ароматний рулет з підчеревина в домашніх умовах в рукаві в духовці.

Як приготувати заливне з судака - рецепт з покроковими фото та рекомендаціями.

Рецепт листкового пирога з курячим фаршем і картоплею

Для щільного сніданку це ситний і смачний варіант, який нескладно приготувати в домашніх умовах. Беручи до уваги використання напівфабрикату (листкового тіста) і нескладного набору продуктів для начинки. Пиріг з листкового тіста може бути як відкритим, так і закритим, але в останньому варіанті начинка виходить більш соковитою.

Для закритого листкового пирога з начинкою з курячого фаршу і картоплі потрібно взяти:

1000 г готового листкового тіста;
600 г м'ясного фаршу (300 г свинина і 300 г яловичина);
150 г ріпчастої цибулі;
500 г картоплі;
80 г вершкового масла;
1 куряче яйце;
сіль і спеції за смаком.

На всі процеси, пов'язані з приготуванням листкового пирога, піде в середньому 1 годину.

У 100 грамах готової випічки - 286,4 кілокалорії.

Листкове тісто потрібно завчасно дістати з холодильника і повністю розморозити. Розділити на два шматки (один повинен бути трохи більше іншої) і розкачати їх в пласти товщиною 5 мм;
Картоплю почистити, помити і нашаткувати тонкими брусочками. Порізати дрібно цибулю. Змішати овочі з м'ясним фаршем, посолити і додати за смаком спеції;
Великим пластом тесту вистелити дно і стінки форми для випічки, викласти начинку. Вершкове масло перетворити в невеликі кубики і рівномірно розкласти на фарші, укрити все меншим шаром тіста, і з'єднати по краю защипом. Зробити в центрі кілька надрізів для входу пара;
На 40 хвилин відправити пиріг у розігріту духовку зарум'янити свої боки при 200 градусах. За 10 хвилин до закінчення випічки змастити верх пирога яйцем.

Пиріг з лаваша з начинкою в духовці

Для тих господинь, які не дружать з тестом (ні з дріжджовим, ні з заливним, ні з готовим листковим, взагалі ні з яким) підійде рецепт ситного і соковитого пирога з фаршем, де основою виступає тонкий вірменський лаваш. Залишиться тільки приготувати начинку і сформувати пиріг, але про все докладніше далі.

Інгредієнти, що входять до складу:

750 г тонкого лаваша (в середньому 3 листа);
400 г м'ясного фаршу;
120 г ріпчастої цибулі;
150 г сметани;
2 курячих яйця;
50 г томатної пасти (кетчупу);
100 г твердого сиру;
30 мл рослинного масла;
сіль і спеції за смаком.

Час приготування пирога 1,5-2 години.

Харчова та енергетична цінність - 252,0 ккал / 100 г.

Фарш підсмажити на сковорідці з рослинним маслом, витративши на цей процес 20 хвилин. Через половину відведеного часу додати на сковороду, щоб начинка була соковитіше, нашатковану цибулю, пасту з томатів і спеції з сіллю;
Підготовлену начинку рівномірно розподілити на трьох аркушах лаваша, зверху посипати сирної стружкою, частина сиру залишити для сирної скоринки зверху пирога;
Кожен лаваш скрутити в рулет, який викласти в роз'ємну форму у вигляді равлика, закручуючи їх від країв до центру;
Яйця збити разом зі сметаною, посолити і поперчити суміш, потім залити нею лаваш в формі. Зверху посипати все сирної стружкою;
Запікати пиріг з лаваша в духовці приблизно 30 хвилин. Температурний режим стандартний - від 180 до 200 градусів Цельсія.

Корисні поради

М'ясо для пирогів з фаршем можна вибирати абсолютно будь-який. Але варто пам'ятати, що свинина часто буває дуже жирної, тому тим, хто стежить за своєю фігурою можна замінити її м'ясом птиці або змішати її з яловичиною або м'ясом птиці.

Під час випічки пирогів з м'ясною начинкою утворюється багато пари. Для його виходу обов'язково потрібно зробити невеликі надрізи в центрі сформованого пирога.

Часто після формування пирога залишаються невеликі шматочки (обрізки) тесту. З них можна зробити прикраси, вирізавши з них квіточки, листочки та інші декоративні елементи.