Підвищена рухливість повітря

Рух повітря в приміщеннях є важливим фактором, що впливає на теплове самопочуття людини. У жаркому приміщенні рух повітря сприяє збільшенню віддачі тепла організмом і покращує його стан, але справляє негативний вплив при низькій температурі повітря в холодний період року.

Мінімальна швидкість руху повітря, що відчувається людиною, становить 0,2 м / с. У зимову пору року швидкість руху повітря не повинна перевищувати 0,2 -0,5 м / с, а влітку - 0,2 - 1,0 м / с. У гарячих цехах допускається збільшення швидкості обдування робочих (повітряне душирование) до 3,5 м / с.

Відповідно до ГОСТ 12.1.005 - 76 встановлюються оптимальні і допустимі метеорологічні умови для робочої зони приміщення, при виборі яких враховуються:

1) час року - холодний і перехідний періоди з середньодобовою температурою

зовнішнього повітря нижче + 10 ° С; теплий період з температурою + 10 ° С і вище;

а) легкі фізичні роботи з енерговитратами до 172 Дж / с (150 ккал / ч), до яких відносяться, наприклад, основні процеси точного приладобудування і машинобудування;

б) фізичні роботи середньої важкості з енерговитратами 172 - 293 Дж / с (150 - 250 ккал / год), наприклад, в механоскладальних, механізованих ливарних, прокатних, термічних цехах і т. п .;

в) важкі фізичні роботи з енерговитратами більше 293 Дж / с, до яких відносяться роботи, пов'язані з систематичним фізичним напругою і перенесенням значних (понад 10 кг) вантажів; це - ковальські цехи з ручним куванням, ливарні з ручною набиванням і заливанням опок і т. п .;

3) характеристика приміщення по надлишку явною теплоти: всі виробничі приміщення діляться на приміщення з незначними надлишками явної теплоти, що припадають на 1 м3 об'єму приміщення, 23,2 Дж / (м3с) і менш, і зі значними надлишками - понад 23,2 Дж / (м3с).

Явна теплота - теплота, яка надходить в робоче приміщення від обладнання, опалювальних приладів, нагрітих матеріалів, людей та інших джерел, в результаті інсоляції та впливає на температуру повітря в цьому приміщенні.

Підвищена напруженість електричного поля.

Як гранично допустимих рівнів прийняті наступні значення напруженості електричного поля:

- всередині житлових будинків - 0,5 кВ / м;

- на території зони житлової забудови - 1 кВ / м;

Гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інвентарю, обладнання, інструменту, товарів і тари.

При виявленні несправностей в устаткуванні слід негайно довести до відома завідувача їдальні та до усунення їх, до роботи не приступати.

Забороняється проводити самостійно ремонт обладнання.

Дія фактора - можливі поранення, дрібні пошкодження рук і інших незахищених частин тіла.

Хімічні небезпечні та шкідливі виробничі фактори по шляху проникнення в організм людини через органи дихання, шкірні покриви і слизові оболонки.

Таблиця 1. Перелік гранично допустимих концентрацій та клас небезпеки окремих шкідливих речовин в повітрі робочої зони.

Фізичні перевантаження (робота «стоячи», підйом і перенесення важких предметів).

При дозуванні фізичної праці робітників слід керуватися фізіологічно обґрунтованою вимогою: витрати енергії за одну годину роботи не повинен перевищувати 250 ккал. Якщо ця кількість калорій за рахунок більш інтенсивної роботи витрачається за менший час, то в даному випадку треба пропорційно збільшувати час на відпочинок. Наприклад, якщо 250 ккал витратиться за 50 хв, то після такої роботи слід представляти щогодини відпочинок по 10 хв. Для більш інтенсивної роботи встановлюється режим праці і відпочинку, який передбачає не тільки перерву в роботі, але і перемикання на інший вид діяльності, який не потребує великих фізичних зусиль. Усунення негативного впливу великої статистичної навантаження можна добитися оптимальним поєднанням динамічної і статистичної роботи.

Дія фактора - можливі захворювання опорно-рухового апарату, опущення внутрішніх органів, судинні захворювання.

Заходи щодо поліпшення умов праці на робочому місці кухаря.

Підвищена температура поверхонь обладнання, матеріалів.

Ефективними засобами зниження тепловиділень є:

- теплоизолировать нагріті поверхні електричних плит і печі, що дозволить підтримувати температуру на поверхні обладнання не вище 45ºС і уникати опіків;

- організація раціонального режиму праці та відпочинку;

- забезпечення питного режиму;

- проходження попередніх при влаштуванні на роботу і періодичних медичних оглядів.

3.2.Повишенний рівень інфрачервоного випромінювань.

Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання кухар зобов'язаний:

-максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит;

- своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;

-не допускати включення електроконфорок на максимальну і середню потужність без завантаження.

Напруга електричному ланцюзі, замикання якої може пройти через тіло людини.

При експлуатації електроустановок не допускається:

- зав'язувати і скручувати електропроводи;

-проводити вологе прибирання електричної плити, тістоміса і печі, що знаходяться під напругою

Санітарна обробка, розбирання, чищення та миття виробляються після відключення виробничого обладнання від джерела живлення, повної зупинки рухомих і обертових частин тістоміса, а теплового обладнання (ротаційна піч і електрична плита) - після повного остигання нагрітих поверхонь.

Підвищена рухливість повітря.

Для зниження рухливості повітря, необхідно вибрати найменшу швидкість подачі повітря по повітропроводу. Швидкість подачі повітря по воздуховодам також необхідно знизити, щоб обмежити виникнення шуму і виключити появи ефектів «гулу».

Гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інвентарю, обладнання, інструменту, товарів і тари.

Заходи щодо зниження виробничого травматизму:

- забороняється робота на машинах і апаратах, пристрій яких працівник не знає;

- працювати на м'ясорубці тільки зі спеціальним пристосуванням або кільцем у завантажувальної воронки;

- для проштовхування м'яса в машину, користуватися дерев'яним товкачем. Чи не проштовхувати м'ясо руками.

- при роботі на шинкованою машинах не проштовхувати овочі руками на ходу;

- при роботі на овочево-м'ясних і протиральних машинах користуватися запобіжною кришкою;

- оброблення замороженого м'яса виробляти після його відтавання;

- працюючи ножем, слід тримати правильно руки і ніж. Необхідно бути обережним. Ножі потрібно зберігати в спеціальних чохлах.

- навчання з охорони праці;

- придбання приладів для визначення на-личия і рівня вмісту алкоголю (алкотестерів);