Підлива з фаршу

Італійська кухня немислима без цього соусу. Підлива з фаршу - а-ля болоньєзе - соус вже на наш манер, він відмінно підходить і для спагетті, і для лазаньї, і для макаронів, так як він дійсно універсальний.

Підлива готується з найдоступніших продуктів, які можна придбати в будь-якому магазіне.В основі соусу: м'ясний фарш, цибулю, часник і томатна паста. Як доповнення можна використовувати овочі, замінювати томатну пасту помідорами, додавати і експериментувати зі спеціями.

Рецепт підливи з фаршу дуже простий, потрібно лише правильно вибрати всі компоненти соусу.

Фарш. Використовуйте фарш асорті - той, який складається з різних видів м'яса. Переважно, якщо до складу фаршу буде входити яловичина або телятина - вони надають незвичайний смак і аромат підливі.

Томатна паста. У літній сезон краще використовувати свіжі помідори. попередньо знявши з них шкірку, а взимку їх може замінити томатна паста.

Спеції. Для соусу «Болоньез» обов'язково використовують свіжий базилік, але можна трохи поекспериментувати зі спеціями і додати свої улюблені.

• м'ясний фарш - 700 грам.
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки
• рослинне масло для смаження.
• томатна паста - 1 ст. ложка.
• пшеничне борошно - 1 ст. ложка.
• сіль, чорний перець - за смаком.
• лавровий лист.
• часник - 1-2 зубки (за бажанням).
• вода - 1-2 склянки (залежно від бажаної густоти соусу).

Підлива з фаршу рецепт фото:

Для приготування підливи краще взяти глибокий сотейник або сковороду з товстим дном. Отже, цибулину очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо ножем. Обсмажуємо все овочі на сковороді в необхідній кількості рослинного масла.

Як тільки цибуля і часник стали м'якими, викладаємо в сковороду фарш.

Його слід заздалегідь розморозити. За допомогою дерев'яної лопатки добре розмішуємо вміст сотейника, перемішуємо овочі з м'ясом.

На цьому етапі потрібно зменшити вогонь, накрити ємність з підливою кришкою і тушкувати все протягом 15-18 хвилин.

Час від часу перемішуємо фарш з цибулею і ретельно розбиваємо грудочки м'яса, щоб соус став максимально однорідним.

Фарш посвітлів, змінив колір - настав час додавати томатну пасту, приправляти сіллю і перцем, лавровим листом. У сковороді повинна бути відсутнім рідина (вона повинна випаруватися), тому трохи обсмажте фарш з томатною пастою - піде неприємна кислинка і підлива буде смачною.

Далі слід насипати борошно і знову ретельно перемішати соус.

Налити киплячу воду і спробувати на смак.

Соус або підлива повинні бути однорідними - в цьому їх вся принадність і смак. Як тільки підлива буде максимально відповідати вашим смаком, потрібно закрити ємність кришкою і поставити соус гаситися на мінімальному вогні ще 15 хвилин.

Підлива з фаршу готова. Як гарнір-доповнення до неї бажано використовувати макаронні вироби: спагетті, ріжки, макарони.

З повагою, Наталія.