Підготовка тесту для пирогів

Смачні пироги і залежать від тесту і різних способів їх приготування. Також існує певна кількість пристосувань, за допомогою яких пироги робити легше.

Відкриті та закриті пироги

Ніжне, смачне тісто легко приготувати вдома. Ось кілька підказок, які допоможуть в його приготуванні:

• всі інгредієнти повинні бути холодними з самого початку (масло і вода повинні бути з холодильника) і на кухні не повинно бути дуже жарко.
  
• тісто потрібно брати руками якомога менше. Перед тим, як розгортати, треба охолодити тісто протягом 30 хв.
  
• суміш вершкового масла і рослинного жиру дає найкращий результат - вершкове масло надає тісту смак і колір, а жир - ніжність.
  

Втирання масла в борошно

Більшість рецептів тесту припускають втирання жиру в борошно. Робиться це, щоб масло було перемішано з борошном і щоб суміш була повітряної.

Щоб втерти масло в борошно, потрібно порізати масло маленькими кубиками і покласти в миску з борошном. Підібрати трохи борошна шматочком масла і розтерти між великим і вказівним пальцем, щоб борошно з маслом з'єдналися.

Щоб тісто не прилипало, розкачати тісто на стіл, посипати борошном, посипаючи борошном, якщо необхідно.

Розкачати тісто від центру вперед і назад, повернути тісто на 45 градусів, знову розкачати і знову повернути, щоб вийшов рівний круг.

Укладання тесту в форму

Взяти тісто і закатати його акуратно на качалку. Перенести акуратно в форму. Придавити на дно форми кінчиками пальців або маленькою кулькою тіста. Акуратно позбутися повітря під тестом. Чи не розтягуйте і не тягніть тісто. Якщо воно порветься, зволожите краю і стисніть їх разом.

ідеальна випічка

• Щоб пиріг простіше було брати і уникнути протікання начинки, поставте форму на деко.
  
• Щоб закриті пиріг не розмокнули від начинки, зробіть зверху кілька надрізів перед тим, як ставити їх в духовку, щоб виходила пара.
  
• Запікати в нижній третині духовки, щоб нижня скориночка пирога стала хрусткою, а верхня тільки трохи підрум'яниться.
  
• Перед тим, як дістати пиріг з духовки, перевірте, чи готовий він. Фруктові пироги, готові, коли вони закипають в середині, а в пирогах з кремом, ніж, встромлений за 2-3 см від середини повинен виходити чистий.
  

фігурні скоринки

Вилоподібний скоринка Край тесту повинен бути рівним і на краю форми; якщо необхідно обріжте краю ножицями. За допомогою довгої вилки, зануритися в борошно, пройдіться по краю тесту, притискаючи вилку до краю форми.

Рифлена скоринка Помістіть великий і вказівний пальці правої руки з внутрішньої сторони скоринки і за допомогою середнього пальця лівої руки проштовхуйте складки на відстані 5 мм одна від одної.

Мотузка Надавлюйте великим пальцем на корочку під кутом, потім защипують між великим пальцем і суглобом вказівного пальця. Потім покласти великий палець у заглиблення, зроблене вказівним пальцем і продовжувати, як раніше по всій скоринці.

рецепти
>
Пісочне тісто Жирне ніжне тісто з великою пропорцією жиру по відношенню до борошна. Воно також називається pate brisee і використовується для відкритих і закритих пирогів, флан і кішів.

Заварне тісто Двічі обробляється тісто, з якого виходять повітряні солодкі булочки, еклери і несолодкі закуски. Його можна обсмажувати у фритюрі.

Листкове тісто Легке, масляне тісто, яке піднімається в духовці в кілька разів завдяки пару. Використовується для солодких і несолодких пирогів і тортів, волованов та іншої випічки.