Підготовка до пологів злаки, крупи і борошняні вироби
характеристики продуктів
Злаки, крупи і борошняні вироби
Крупи, злаки, борошняні вироби повинні складати 4-6 і більше страв щодня.
З перших років життя на землі людина їсть зерна і крупи. Зерно - ідеальна їжа для вагітної жінки і дітей (не грудні, звичайно). Цільні злаки багаті вітамінами. мікроелементами. клітковиною, а всі ці речовини необхідні як для мами, так і для самого малюка. Деякі вважають, що вживання круп таїть в собі небезпеку повноти. Тільки очищені зерна, тобто ті, в яких залишився практично один крохмаль, можуть дати такий ефект. Цілісні зерна містять в собі все необхідне, щоб зробити нас красивими і сильними.
Злаки тим і цінні, що в них збережена оболонка і зародок. Оболонка покращує перистальтику кишечника, вона багата вітамінами групи В, РР. фолієвою кислотою і мікроелементами, такими як кальцій. калій. натрій. магній. мідь. цинк. фосфор. Вживання в їжу цільних злаків і круп покращує роботу кишечника, зменшує небезпеку виникнення запорів, відновлює структуру шкіри, роблячи її гладкою, шовковистою і м'якою. Дуже помітно позитивний вплив злаків і круп на нервову і серцево-судинну систему. Зародки злаків багаті легко засвоюваними білками, вуглеводами, жирами і, найголовніше, містять велику кількість жиророзчинних вітамінів, в тому числі вітаміни Е і А.
Пшениця і крупи з неї
Каша з цільної пшениці
Залийте 1 чашку зерен пшениці трьома чашками води і залиште на ніч. Вранці доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і варіть до готовності, в залежності від того, більш-менш м'які зерна ви віддаєте перевагу. Відвар, якщо він залишився, використовуйте як основу для соусів або замісіть на ньому тісто. Солити незадовго до закінчення варіння. Готові зерна подаються з овочами, бобами, додаються в тушковані овочі, в овочеві та фруктові салати.
Пшенична каша - прекрасна їжа на початку дня.
Пластівці або зародки пшеничні
Унікальне джерело активних речовин, особливо вітамінів і мікроелементів. Зародки пшениці нормалізують травлення і обмінні процеси, виводять шлаки з організму, є хорошою профілактикою дисбактеріозу і діатезу, сприяють зміцненню м'язів. Корисно для профілактичних цілей застосовувати по 2-3 ч.л. в день. Проростки пшениці можна додавати в каші, в салати, посипати на бутерброди.
Протипоказані при гострому холециститі.
Як проростити пшеницю? Промийте 1/2 склянки зерен пшениці. Помістіть їх на блюдце. Прикрийте шаром марлі. Залийте водою. Поставте в тепле світле місце. Слідкуйте, щоб пшениця не задихнулася, якщо необхідно, промивайте тканину. Приблизно через добу з'являться маленькі проросточкі, 2-3 мм. Пророслу пшеницю потрібно знову промити водою, потім вживати. Пророслі зернята можна додавати в салати. Наприклад, натерти на дрібній тертці моркву, додати пророслі зерна пшениці, родзинки, сметану. Такий салат добре їсти вранці. Їсти її можна в сирому вигляді (ретельно жувати) або пропустити через м'ясорубку і змішати з горіхами, медом, родзинками, курагою.
Зародки пшениці багаті жиророзчинних вітаміном Е. Пророщена пшениця особливо корисна взимку, її можна зберігати в размолотом вигляді (злегка підсушити і подрібнити на кавомолці) 3-4 дня в холодильнику.
Коржі з пророщеної пшениці
Для приготування коржів пророслі зерна пропускають через м'ясорубку, додають трохи холодної води і формують коржики, які випікають в духовці на злегка підмазати або посипаній борошном сковороді. З 1 ст.л. зерна виходить 1 коржик. 3-4 такі коржі з вершковим маслом, медом або зеленню - ситний сніданок.
Загальне правило використання висівок: їх попередньо запарюють водою, а через 20 хвилин, отриману кашку можна додавати практично в усі страви. Особливо добре в м'ясні, вони надають апетитний хлібний аромат; ними можна посипати каші (попередньо обсмажити і перемолоти на кавомолці), додавати в салати. Потрапивши в шлунок, висівки не зазнають активних змін, утримуючи воду, надходять в кишечник, прискорюючи евакуацію кишечника. Болі і метеоризм зменшуються, поліпшується робота кишечника, нормалізується стілець (при запорах).
Відвар з висівок незамінний як поживна і зміцнювальний засіб. Відвар з пшеничних висівок готується так: взяти 200 г висівок, залити 1 л води, довести до кипіння, потім поставити на тихий вогонь і парити 1 годину. У відвар можна додати лимонного соку, меду.
При запорах можна жувати «кульки» з висівок: розпарені висівки (100 г), пропустити через м'ясорубку з чорносливом без кісточок (200 г) і родзинками (200 г). Все добре перемішати, сформувати кульки. Кульки добре жувати вранці, запиваючи водою.
При загостренні виразкової хвороби висівки протипоказані.
Борошно з цільного зерна, грубого помелу
Борошно з цільного зерна цінна своїми харчовими якостями: в ній багато вітамінів, мікроелементів, збережені зародки і оболонка! З борошна грубого помелу можна приготувати «пампушки». Для цього беруть 1 склянка сироватки з 1 ст.л. сметани або 1 стакан будь-якого кислого молока, змішують з одним яйцем (можна і без яйця), додають борошна до такої густоти, щоб тісто легко викладалося столовою ложкою на деко, обсипаний попередньо борошном. Готові рум'яні хлібці можна їсти з зеленню, з сиром, медом ...
Готується з білкової частини пшеничних зерен. Не містить оболонки і зародків пшениці, тому налягати на неї не слід.
Семоліна. Обсмажте крупу в рослинній олії (будь-якому, крім соняшникової) до коричневого кольору і приємного горіхового запаху. Коли охолоне, змішайте з великою кількістю води, стежачи за тим, щоб не було грудок. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до загусання. Додайте сіль, цукор за смаком. Додайте родзинки, дрібно нарізані фрукти, посипте кожну порцію потовчений горіхами або полийте медом.
Полтавська крупа за зовнішнім виглядом нагадує перлову, при очищенні залишається лише невелика частина оболонки від зерна пшениці. З неї готуються каші на воді або на молоці. Збагатити кашу можна, додавши в неї зародків пшениці, родзинок, зелені.
Виробляється з мелкодробленим зерен, а не з цільних зерен пшениці. Візьміть крупу «Артек», підрум'яньте в олії, залийте окропом і зваріть до готовності. Можна сервірувати кашу смаженою цибулею або зеленою цибулею. Добре додати соєвий соус.
Овес і крупи з нього
Овес посівної (зерно велике з грубої оболонкою)
Протягом багатьох століть вівсянка була основною їжею в Ірландії, Шотландії та на півночі Англії. Люди мало що їли крім вівса, і це змусило їх навчитися готувати з нього різноманітні і витончені страви. Овес за змістом легкозасвоюваних білків і жирів багатшими інших злаків. Він відрізняється оптимальним процентним співвідношенням вуглеводів, білків, жирів і вітамінів комплексу В.
Напій з вівса
Напій готується з цільного неочищеними зерна (вівса). Використовується для відновлення сил, як джерело вітамінів групи В, РР, мікроелементів (калію, кальцію, фосфору), покращує роботу шкіри (корисний при сухій шкірі, при діатезі), відновлює обмінні процеси в організмі, застосовується при поганій роботі печінки, при алергії, відновлює ритм серцевої діяльності, покращує роботу нервової системи.
Як приготувати? Залити 1 склянку вівса 3 склянками води. Коли вода закипить, зменшити вогонь і томити 1,5 години на повільному вогні. Процідити. Випити протягом дня теплим. У відвар можна додати сік лимона (НЕ лимонної кислоти), мед.
Вівсяна крупа (вівсянка)
Вівсянка виходить з насіння вівса. Насипте крупу в солону воду, доведіть до кипіння і варіть до готовності, зменшивши вогонь. Традиційну вівсянку варили на грубці всю ніч. У наш час можна залишити "упревать" кашу на повільному вогні в духовці, додавши побільше води. Перед подачею на стіл додайте родзинки, мелені горіхи, мед.
Вівсяні пластівці (геркулес)
Каша з них вимагає менше часу на варіння. Якщо висипати пластівці в холодну воду, посолити і поварити 30 хвилин, можна отримати густу кашу. Якщо ви віддаєте перевагу рідку кашу, всипте пластівці в гарячу воду, посоліть і трохи поваріть, помішуючи. Попередньо підсмажені на сухій сковороді або з додаванням олії, вівсяні пластівці стануть смачніше.
Вівсяне борошно і пластівці - чудова основа для приготування хліба, супів, оладок і бісквітів.
Замочити на ніч 300 г вівсяних пластівців в 1 л холодної води. Вранці добре перетерти пластівці руками. Дати відстоятися. Рідку частину води обережно злити (її можна пити). Потім окремо злити густу частину рідини і гущу віджати. Гущу можна використовувати для маски на обличчя або тіло. З густої частини рідини варити кисіль. Додати сіль, цукор за смаком. Поставити на тихий вогонь, постійно помішувати. Як загусне, розлити в форми, дати застигнути. Можна подавати до столу з молоком, вершками, маслом, сухофруктами.
Взяти овес, ячмінь, пшеницю, жито в рівних кількостях, наприклад по 3 ст.л. кожного. Зробити суміш з злаків. Обсмажити суміш злаків на сковороді до золотисто-рум'яного кольору. Змолоти на кавомолці. Пересипати в склянку з кришкою. Перед вживанням заварити як мелену каву. Прокип'ятити 3 хвилини. Напій готовий. Його можна пити з медом, лимоном, з вершками, молоком.
Корисно використовувати напій Золотий колос. в його склад входить ячмінь (75%), овес (15%), жито (10%). У кавник з киплячою водою засипають 1 ч.л. суміші, кип'ятять при помішуванні 3 хвилини, дають відстоятися, наливають в стакани, додають за смаком вершки, цукор.
Гречка і страви з неї
Цілісні зерна, видалена тільки плодова оболонка, хоча зустрічаються зерна з оболонкою - НЕ обвалені, їх перед варінням видаляють. З гречаної крупи готують каші, гречані голубці, борошно, яку використовують для приготування оладок, млинців.
Підсмажте крупу до хрусткого стану на сухій сковороді або в рослинному маслі. Води для гречаної каші беруть в 3 рази більше, ніж крупи. Закип'ятіть воду, трохи посоліть і додайте гречку. Закрийте каструлю щільно і готуйте на повільному вогні близько 20 хвилин. Чим більше води ви візьмете, тим м'якшою буде каша. Подавати кашу можна з овочами, бобами, зеленню, обсмаженою ріпчастою цибулею, грибами, морською капустою.
Млинці з гречаної крупи
Замісити тісто: взяти 400 г гречаного борошна, 200 г пшеничного борошна, 2,5 склянки теплої води, дріжджів приблизно 10 м Коли тісто підніметься, додати ще 100 г гречаного борошна, збити 2 яйця, і 1 ст.л. масла. Що піднялося тісто заварити 2 склянками окропу. Добре розмішати. Випікати млинці. Млинці подавати зі сметаною, сирною масою, медом ...
Ячмінь і страви з нього
У старі добрі часи ячмінь виростав в Англії в величезних кількостях. Англійці люблять каші та супи з ячменю. Вони прекрасні, легко засвоюються, тому вони рекомендуються жінкам під час вагітності, дітям та людям похилого віку. З ячменю роблять крупи: ячну і перлову. Перед приготуванням крупу краще обсмажити, це додасть їй своєрідний смак.
Перловий суп зі свіжими грибами: зварити 1 склянку попередньо замоченою крупи і відставити; окремо варити гриби в підсоленій воді з цибулею; потім змішати два відвару і заправити 0,5 ст.л. муки, розтертої з такою ж кількістю масла. Проварити на тихому вогні, за 3 хвилини до готовності покласти зелень. Подавати зі сметаною.
Ячна крупа (представляє собою подрібнений ячмінь, що не піддається шліфовці і містить великий відсоток клітковини).
Каша з ячної крупи: в 3 склянках води замочити 12 ч.л. крупи (1 порція) на ніч. Вранці зварити кашу, остудити. заправити олією, викласти в форму, змастити зверху яйцем, посипати сухарями і зарум'янити в духовці. Подавати до столу з вершками, зеленню, салатом, сиром, соусами ...
Жито і страви з неї
Якщо ви полюбили пшеницю, то не зможете знехтувати і її рідною сестрою - житом. Жито трохи грубіше, але значно корисніше пшениці. Жито так само як пшеницю і ячмінь можна додавати в рисову кашу. Всі рецепти приготування пшениці гарні і для жита.
Рис і страви з нього
Половина нашої планети вважає рис основним харчовим продуктом. Цілий коричневий або бурий (неочищений) рис тримає все жири, мінеральні солі і вітаміни, необхідні для людини. Він очищений тільки від зовнішньої оболонки, зародок залишається. Це найбільш цінний рис за поживними властивостями. Особливо багатий на вітаміни групи В і РР. За смаковими якостями значно відрізняється від білого рису. У очищеного рису видалена плодова оболонка, частково залишається зародок, поверхня шорстка, допускаються залишки насінної оболонки. Містить менше мінеральних солей і вітамінів. Використовується для приготування каш, пловів, супів. Рис прекрасно йде з різними соусами, тушкованими овочами, сухофруктами, тертими горіхами.
Плов з рису (з овочами і з сухофруктами)
Гарбузово-фруктовий плов. Промити 1,5 склянки рису, нарізати скибочками приблизно 0,5 кг солодкої гарбуза, кілька очищених яблук, трохи кураги та родзинок. У каструлі з товстим дном розтопити 2 ст.л. масла, покрити дно скибочками гарбуза, насипати шар рису, потім шар фруктів, знову рис і т.п. Залити все це підсоленою водою, щоб вона покрила верхній шар рису. Варити плов під кришкою до готовності. Подавати до столу з хорошим настроєм !.
Доведіть воду з рисом до кипіння, додайте сіль, поставте в духовку, коли рис буде майже готовий, додайте тушкованих овочів, посипте товченими горіхами; знову поставте блюдо в духовку, доведіть до готовності.
Рис обсмажений на сухій сковороді, промитий в теплій воді, засипати в киплячу воду (на 2 ст.л. рису - 1 тонкий стакан води), в яку поклали трохи вершкового масла і солі. Варити на слабкому вогні, помішуючи, а потім поставити на 1 годину упревать (але це не обов'язково). Подавати з вершками, зеленню.
Пшоно (просо) і страви з нього
Одна з головних зернових культур в Африці і Азії. Використовуються цілі зерна, звільнені від квіткових плівок, залишені насіннєві оболонки і зародок. Магнію, каротину і вітаміну В цій крупі навіть більше, ніж в гречці. Дуже важливо пам'ятати: пшоно зберігається не довго, так як малостійкі при зберіганні жир, що міститься в зародку проса, надає йому гіркуватий присмак. На кожній крупинці видно біла плямочка, яке при тривалому зберіганні стає темним, що свідчить про псування крупи.
Підсмажте пшоно на сухій сковороді, до тих пір поки воно не стане світло-коричневим і придбає горіховий запах. Залийте пшоно окропом (3 частини вода на 1 частину крупи), підсолити. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні до готовності. Можна подавати з тушкованими овочами, сухофруктами.
Пшоняна каша з гарбузом
Дрібно порізати м'якоть солодкої гарбуза (1 кг), залити водою і варити на повільному вогні 15 хвилин. Додати 3 склянки замоченого на ніч пшона, 1 склянку окропу, трохи посолити і варити, помішуючи до загустіння. За 5 хвилин до готовності покладете 0,5 склянки родзинок або дрібно порізаної кураги. Подавайте до столу.
Кукурудза та страви з неї
Кукурудза багата білками, вуглеводами, вітамінами.
Очищений від листя качан покладіть в киплячу воду, додайте солі, варіть до тих пір, поки зерна не будуть проколюватися виделкою.
Це мелені зерна, які надають чудовий смак приготованим з них страв. Кукурудзяне борошно йде в каші, коржі, млинці, супи, соуси, кондитерські вироби.
Інші лекції циклу Харчування під час вагітності