Петрушка - смачна і корисна городня зелень, рецепт здоров’я

Петрушка - пряна рослина сімейства Зонтичні. Ця трава з рясною зеленню на тонких стеблинках широко поширена вУкаіни, Європі, без неї практично не зустріти городу або дачної ділянки. Секрет популярності рослини - в його невибагливості, відмінних харчових якостях і користь для здоров'я, про що буде докладно розказано в статті.

Петрушка - історія рослини

Вважається, що петрушка родом із Середземномор'я, де вона виростала в дикому вигляді і була окультурена людиною. Наукове найменування «петроселіум» перекладається як «зростаюча на каменях»: саме в кам'янистій місцевості дику траву і можна зустріти. У Стародавній Греції петрушку називали кам'яним селерою і цінували її, але, на жаль, не за смак і цілющі властивості, а за гарний зовнішній вигляд.

Спочатку рослина уособлювало траур, символізувало скорботу, тому використовувалося для плетіння вінків і в релігійних обрядах. У країнах Східної Європи петрушка існувала як бур'ян, але широко застосовується в косметології і для зовнішнього лікування від укусів, наривів.

Тільки в середні століття у Франції простий люд зважився включити рослина в своє меню. Але, коли слава про чудовому смаку страв з корінням і листям петрушки дійшла до аристократії, бульйони, м'ясо і супи з цим рослинам з'явилися навіть на найбагатших столах. Поширившись по всій Європі, петрушка «дошагал» і доУкаіни, де не здає позицій по сей день.

Петрушка: опис рослини

Городня петрушка існує в двох видах - коренева і листова. Цей пряний овоч з давніх пір застосовується як ароматична приправа і культивується повсюдно. У звичній нам петрушки є отруйна близька родичка - петрушка собача, або собача петрушка: вона дуже небезпечна для людини.

Корисних сортів петрушки безліч, і майже всі вони вирощуються в дворічній культурі. Це означає, що в перший рік формується кореневище і розетка, а на другий - високий кремезний стебло з насінням. Зрізати свіжу зелень можна вже в перший рік, коли вона рясно галузиться і кучерявляться на верхівках рослини. У кореневої петрушки коренеплід за зовнішнім виглядом нагадує моркву. але має жовтувато-білий колір. У деяких сортах коренеплід росте довгим, в інших коротким, але товстим.

склад петрушки

Всі частини рослини дуже багаті вітамінами. За вмістом аскорбінової кислоти зеленной овоч перевершує майже всіх своїх побратимів, причому петрушка з північних районів ще більш щедра на вітамін С, ніж рослина південних широт. Всього 10 г свіжих листочків на обід - і добова потреба в цьому вітаміні задоволена, причому відмінно зберігається він і в сушеному рослині. Інші вітаміни та біологічно активні речовини в петрушці:

• каротин
• Нікотинова кислота
• рибофлавін
• тіамін
• органічні кислоти
• глікозиди
• кумарини
• біофлавоноїди
• жирні масла

Багато в рослині і ефірних масел - вони надають специфічний, так улюблений кухарями аромат. Зелень і кореневище багаті калієм, магнієм, кальцієм, залізом, фосфором. Забезпечать корисні листочки людини і рідкісними мікроелементами - ванадієм, літієм, алюмінієм, марганцем, молібденом, нікелем, які теж гостро потрібні організму. З огляду на мінімальну калорійність (49 ккал), рослина ідеально для включення в найрізноманітніші страви навіть худнуть.

Як заготовляють петрушку і застосовують в кулінарії?

Петрушка - відмінна добавка до салатів, супів. Прекрасний смак знаходять приготовані з зеленню і корінцями бульйони, рибні, м'ясні страви, овочеві рагу. З іншої зелені найкраще продукт поєднується з чебрецем, розмарином, селерою, кінзою.
Пряний овоч додає їжі якусь пікантність без пекучості, тому може використовуватися навіть в дитячому харчуванні. Петрушка робить оригінальним смак сиру, яєчні, вершкового масла, яке застосовується для бутербродів. Відмінно «виглядає» продукт і в фаршах, в маринадах для шашлику і інших стравах.

Цілющі властивості петрушки

За старих часів петрушка широко застосовувалася як лікарська рослина. Цей зеленной овоч містить ефірні масла і різні органічні речовини, які мають лікувальну дію. Так, при споживанні всередину зелені, корінців, або відварів і настоїв на їх основі спостерігається посилення вироблення шлункового соку і ферментів, отже, їжа починає перетравлюватися швидше і ефективніше. За ці властивості петрушка цінується в дієтології.

Петрушка має сечогінну дію, зменшує газоутворення, усуває гнильну кишкову флору, зменшує явища дисбактеріозу. Всі частини зеленого овоча підсилюють жовчовиділення, оптимізують скоротливу здатність серця. Споживання петрушки дозволяє знизити кількість солі у стравах, що важливо при хворобах серця і нирок. Застосування рослини як ліки саме по собі сприятливо діє при патологіях сечостатевої системи, при набряках, кольках. І, звичайно, петрушка при авітамінозі - один з кращих засобів, і навесні вона обов'язково повинна бути в будь-якому меню.

Як виростити петрушку?

Обробляти даний зеленной овоч зовсім нескладно. Для посіву потрібно мінімальна кількість насіння, що продаються в будь-якому магазині. Для підготовки до посіву їх замочують у воді, так як петрушка без додаткових заходів сходить досить довго через високий вміст ефірних масел (вони не дають волозі проникнути до центру насіння). Петрушка краще росте на родючих ґрунтах, тому зовсім бідний грунт варто попередньо удобрити.

Петрушка: протипоказання

З давніх-давен люди помітили, що рослина підвищує чоловічу силу, а у вагітних, навпаки, може викликати викидні. Тому майбутнім матерям зловживати споживанням петрушки строго заборонено! Протипоказані страви зі свіжою зеленню і при таких захворюваннях:

• гострий цистит
• гострий пієлонефрит
• Великі камені в нирках
• Загострення гастриту, виразки шлунка
• Гострі хвороби кишечника
• Подагра, порушення обміну солей

Рецепти з петрушкою

Щоб максимально зберегти вітаміни в зелені петрушки, краще додавати її в страви в самому кінці варіння, тушкування, запікання.

Картопля з соусом з петрушки

Продукти: картопля - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 2 зубчики, петрушка - пучок, масло оливкове - 2 ложки, вода - половина літра, сіль, чорний перець.

Картоплю очистити (молоду картоплю можна не чистити, а просто добре промити). Окремо нарізати цибулю кубиками, обсмажити на маслі, в кінці обсмажування кинути подрібнений часник. Буквально відразу після додавання зелені покласти на сковороду картоплю, нарізану на половинки (або на часточки), долити половину літра окропу, посипати сіллю, перцем. Гасити блюдо до готовності, за 2 хвилини перед зніманням з вогню посипати картопля петрушкою.

Курячі рулети з петрушкою

Куряча грудка - 2 шт. сир Рікотта - 2 ложки, апельсин - ½ шт. спеції, яйце - 1 шт. панірувальні сухарі - 50 г, молоко - 100 мл, рослинне масло для смаження, петрушка - пучок.

Для того, щоб зробити куряче м'ясо соковитіше, його потрібно нарізати на пластинки (горизонтально) і замочити в молоці на 15 хвилин. Далі дістати з молока, відбити, посолити, поперчити.

Приготувати начинку: цедру половини апельсина подрібнити, з'єднати з рубаною петрушкою, рикоттой, сіллю за смаком. Загорнути начинку в куряче філе, закріпити зубочисткою. Обваляти кожен рулет у збитому яйці, в сухарях і обсмажити в маслі з усіх боків. Подавати рулетики з овочами. До них добре підходять соуси на основі соку апельсина.

З цієї рубрики:

Хоча дачники, які мають можливість з ранньої весни до пізньої осені додавати в свій раціон свіжу, різноманітну і чисту зелень, зазвичай добре відчувають на собі її цілющий вплив. До того ж вирощування цих культур не обтяжене великими складнощами і доступно навіть новачкам. АіФ. На дачі рекомендує Новомосковсктелям не обмежуватися стандартною парочкою з кропу і петрушки, а завести розширений асортимент зеленних культур. Благо, вибір величезний.

Фірма-виробник "Ковпачок" вже не перший рік лідирує в області виробництва і продажу різних насіння.
Заробити визнання і довіру покупців наша фірма змогла завдяки ідеальному якості насіння, демократичним розцінками, великому асортименту сортів, можливості здійснення відправки продукції в будь-яке місто України іУкаіни.