Перевезення м’яса і м’ясних продуктів

ПЕРЕВЕЗЕННЯ М'ЯСА І М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ

М'ясо - це такий продукт харчування. якому без відповідного зберігання властиво швидко псуватися. Саме тому чим швидше воно буде перетворено в блюдо, тим смачніше і ароматні воно буде. З цієї причини велика увага приділяється своєчасній і оперативній доставці м'яса в торгову точку або ресторан.

Процес перевезення м'яса досить відповідальний і повинен відбуватися з дотриманням всіх норм і вимог. Для того, щоб транспортувати м'ясо не в найкоротший термін і при цьому зберегти його свіжість, м'ясо заморожують. Замороженим вважається м'ясо, температура якого в товщі м'язів досягає мінус 8 ° С і нижче.

Наша компанія. здобуло в сфері рефрижераторних перевезень репутацію надійного партнера, забезпечує безпеку і стислі терміни перевезення м'яса.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ М'ЯСА ГЛИБОКОЇ ЗАМОРОЗКИ

Реалізоване через магазини і ринки м'ясо можна розділити на кілька видів залежно від ступеня його охолодження. Отже, м'ясо буває:

  • Парним. Будь-яке м'ясо можна вважати парним в перші півтори години після забою або до тих пір, поки його температура не стане нижче + 25 ° С. Цей вид м'яса, який є найдорожчим і найбільш якісним, практично ніяк не обробляється, перш ніж потрапити на прилавок. Отже, в цьому м'ясі по максимуму збережені і смак, і аромат, і корисні речовини.
  • Остившім. М'ясо вважається остиглим в той момент, коли його температура опускається до + 12 ° С. Зовні цей вид м'яса можна визначити по підсохлої поверхні туші, яка покрита тонкою скоринкою.
  • Охолодженим. М'ясо вважається охолодженим, якщо його температура не більше + 4 ° С. Тканинні рідини охолодженого м'яса практично повністю заморожені. Перевезення м'яса цього виду повинна бути здійснена протягом доби після забою.
  • Підмороженому. Цей вид м'яса заморожується лише частково, зокрема, замороження піддаються тільки поверхневі шари тканин. Необхідно відзначити, що підморожене м'ясо рідко можна зустріти на прилавках вітчизняних магазинів, тому що більшість компаній-виробників і компаній-постачальників відмовилися від технології подмораживания.
  • Замороженим. М'ясо вважається замороженим в тому випадку, якщо його температура досягає планки в -8 ° С.

Кожен з перелічених видів м'яса вимагає індивідуальних умов транспортування. Іншими словами, в кузові рефрижератора в процесі перевезення м'яса глибокої заморозки та інших видів м'яса повинен підтримуватися встановлений СанПіН, ГОСТом і умовами договору температурний режим.

Вантажне таксі "ГАЗель-96" перевозить заморожене м'ясо по місту Запорожьеу, УрФО іУкаіни наступних видів:

  • яловичина і субпродукти з яловичини;
  • свинина та субпродукти зі свинини;
  • телятина і субпродукти з телятини;
  • баранина і субпродукти з баранини;
  • козлятина і субпродукти з козлятини;
  • м'ясо птахів (качка, курка, гуска, індичка);
  • субпродукти з м'яса птахів;
  • і т.д.

Термін придатності замороженого м'яса

Тривалість зберігання замороженого м'яса залежить від виду м'яса і температури зберігання.

  • При температурі - мінус 25 ° С зберігають: яловичину - 18 діб, свинину і баранину - 12, м'ясо птахів - 14, яловичі субпродукти - 10, свинячі субпродукти - 6, баранячі субпродукти - 8 діб.
  • При мінус 20 ° С зберігають: яловичину - 14 діб, свинину - 7, баранину - 11, м'ясо птахів - 12, яловичі і баранячі субпродукти - 7, свинячі - 5 діб.
  • При мінус 18 ° С зберігають: яловичину - 12 діб, свинину - 6, баранину - 10, курей, курчат - 12, гусей, качок, індиків - 10, яловичі і баранячі субпродукти - 6, свинячі субпродукти - 5 діб.
  • При мінус 12 ° С зберігають: яловичину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, качок, індиків - 8 діб.

Охолоджене м'ясо в тушах при вологості 85% і температурі зберігання охолодженого м'яса мінус 1 ° С можна зберігати: яловичину - 16 діб, свинину - 12, субпродукти - не більше 2 діб.

Слід пам'ятати, що в процесі заморозки, охолодження і подальшого зберігання м'яса в тушах волога з його поверхні випаровується, внаслідок цього маса туші трохи знижується. Такий процес називають усиханням. При такому охолодженні м'ясо дійсно втрачає в перші дві доби: свинина - 0,2. яловичина - до 0,03%. А далі щоденні втрати рівні 0,01%. Для зниження усушки вологість в холодильних камерах повинна бути наближена до ста відсоткам.

При зберіганні замороженого м'яса в блоках волога практично не втрачається. При тривалому зберіганні замороженого м'яса, оскільки верхні шари підсихають, м'ясо втрачає свій природний колір.

У домашніх умовах особливо важливо дотримуватися умов зберігання м'яса. тому що при неправильному зберіганні воно швидко псується і становить небезпеку для здоров'я людини.

При відповідному охолодженні (2 - 4 ° С) свіже м'ясо можна зберігати кілька днів. Яловичину допустимо зберігати таким чином три - чотири дні. телятину і свинину слід переробити протягом двох - трьох днів. а рубане м'ясо необхідно вжити в день покупки. Щоб зберігати м'ясо ще три - чотири дні при температурі в холодильнику 5 - 6 ° С, рекомендується прокласти між шматками, скибками м'яса листи змащеній олією пергаментного паперу, а потім загорнути все разом в такий же змащений олією пергамент. Відсутність доступу повітря запобіжить порчу, а м'ясо внаслідок витримки стане ще ніжніше. До нього можна додати прянощі: часник, трави або чилі - це додасть м'ясу аромат.

Слід пам'ятати, що вплив світла і повітря призводить до втрати вітамінів в м'ясі, тому м'ясо необхідно зберігати в темному місці.

Існують терміни зберігання м'яса в холодильниках при температурі 4 - 8 ° С:

  • бутерброди з шинкою і ковбасою - 3 годину,
  • м'ясний фарш, голубці з м'ясом - 6 ч.,
  • холодці м'ясні, заливне м'ясо, котлети м'ясні, ковбаси ліверні, кров'яні, сальтисон - 12 год.,
  • м'ясо відварне, ковбаси варені, окіст, рулет, пельмені, курчата відварні - 24 год.,
  • м'ясо фасоване, кускове - 36 год.,
  • м'ясо смажене - 48 год.

Ці терміни встановлені були для підприємств громадського харчування в радянські часи. Вони є результатом тривалих і ретельних досліджень.

Кожен м'ясний продукт має свій термін зберігання і використання м'яса. Якщо це заморожені напівфабрикати, то його вказують на упаковках або банках. Наприклад, термін зберігання рубаних напівфабрикатів при температурі не вище 6 ° С - не більше 14 год. Дотримання умов зберігання і використання гарантує вашу безпеку.

Грамотна перевезення замороженого м'яса вимагає оперативності навантаження і вивантаження, герметичності рефрижератора, вміння водіїв власноруч регулювати холодильні установки, відповідності кожного етапу перевезення встановленим правилам. Все це повною мірою забезпечують професіонали нашої компанії, що дотримуються абсолютно всі правила перевезення м'яса і мають всі дозвільні документи на перевезення м'яса.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ охолодженого м'яса

Перевезення продуктів харчування - особлива сфера транспортних послуг. в якій немає місця дрібницям. Тут важливо все. Однак, терміни, умови транспортування, тара, професіоналізм водія і злагоджена робота кожної людини, задіяного у перевезенні - це основні вимоги, що пред'являються до такого важливого сектору транспортних послуг, як перевезення охолодженого м'яса.

Охолоджене м'ясо - туша або четвертина або напівтуші. охолоджена протягом невеликого проміжку часу до 0 ° C. Таке м'ясо, згідно ГОСТам має бути поставлено в магазини роздрібної торгівлі та закладів громадського харчування не пізніше ніж через добу після забою. Ці жорсткі вимоги пред'являються до термінів поставки з тієї причини, що охолоджене м'ясо. на відміну від замороженого, піддається псуванню набагато швидше. Відповідно, поставки охолодженого м'яса в великі роздрібні мережі продовольчих магазинів і супермаркетів, а також в кафе, дитячі дошкільні установи і ресторани здійснюються практично щодня. І в максимально короткі терміни. Адже для постачальника важливо, щоб покупці магазину могли в будь-який час доби купити свіже і якісне м'ясо. Для власника ресторану - побалувати своїх клієнтів прекрасним ароматом і неповторним смаком м'ясних страв. А для дбайливих господинь і справжніх гурманів важливо придбати ближче до дому по-справжньому свіже м'ясо відмінної якості.

Охолоджене м'ясо - делікатний вантаж. вимагає чіткого дотримання умов транспортування. Тому перевезення охолодженого м'яса здійснюється спеціальними рефрижераторами, в кузові яких підтримується певний мікроклімат: температура, вологість і вентиляційний режим.

ПРАВИЛА ПЕРЕВЕЗЕННЯ охолодженого м'яса

Послуги, що надаються нашим об'єднанням, напевно зацікавлять організації, які закуповують охолоджене м'ясо оптом. Наші транспортні потужності дозволяють виконувати перевезення м'яса охолодженого великих обсягів.

Рефрижераторних перевезення м'яса здійснюється за допомогою гаків. Так, наприклад, транспортується м'ясо свинини охолоджене і м'ясо яловичини охолоджене. Даний спосіб, який є найбільш зручним, істотно скорочує час навантаження, вивантаження та огляду вантажу, що перевозиться. А охолоджене м'ясо курей зручніше перевозити в тарі, цілими тушками. Як би там не було, потрібно розуміти, що перевезення м'яса охолодженого повинна бути не стільки зручною, скільки безпечною. Завдяки чіткому дотриманню вимог державних стандартів і Сніпа і наявності дозвільних документів на перевезення м'яса, ми можемо здійснити максимально безпечне транспортування м'яса.

Наша транспортна компанія забезпечує:

  • безпеку транспортування. яка гарантується тим, що після чергового рейсу кузов автомобіля миється і знезаражується спеціальними засобами. Це дозволяє уникнути активного розмноження шкідливих бактерій і мікробів;
  • стислі терміни доставки. які гарантуються використанням ефективних транспортно-логістичних технологій. Іншими словами, нашими співробітниками розробляються індивідуальні маршрути, що дозволяють швидко доставити вантаж до пункту призначення.

ПЕРЕВЕЗЕННЯ СВІЖОГО М'ЯСА


Сьогодні свіже м'ясо купити можна і в роздрібних торгових мережах, і в супермаркетах, і в магазинах крокової доступності, і на ринках.


СВІЖЕ М'ЯСО. ПЕРЕВЕЗЕННЯ СВІЖОГО М'ЯСА.


Разом з тим, мало хто замислюється про те, як здійснюється доставка свіжого м'яса в роздрібні мережі. Як правило, рядові споживачі про це не думають. А адже транспортування свіжого м'яса - це вкрай складна справа, з масою нюансів, від яких залежить здоров'я, а іноді і життя споживачів.


Як доставити свіже м'ясо в магазин якісно, ​​зберігши натуральний смак і аромат?


Відповідь на це запитання знають фахівці компанії «Трансурал96», які накопичили великий досвід в перевезенні свіжого м'яса.


Дотримання певних правил перевезення м'яса на всіх етапах - це гарантія того, що на прилавках роздрібних мереж виявиться якісне м'ясо, що не втратило свій первинний смак і аромат.


Варто зазначити, що терміни зберігання свіжого м'яса безпосередньо залежать від умов його транспортування.

Професіоналізм співробітників нашої компанії і їх злагоджена робота дозволяє споживачам купувати свіже м'ясо, не турбуючись про його якість.


Свіже м'ясо відмінно зберігається в холодильнику три-чотири дні, не втрачаючи початкової свіжості.

Зберігання свіжого м'яса для реалізації вимагає:

  • ветеринарних супровідних документів, які підтверджують походження товару;
  • технічно оснащеного приміщення;
  • санітарних книжок у людей, які безпосередньо прилягають до м'ясом;
  • і т.д.


Транспортні послуги, які надає наша компанія, напевно зацікавлять організації, які закуповують або реалізують свіже м'ясо оптом. Наш автомобільний парк дозволяє виконувати транспортування м'яса великих об'емов.Перевозка свіжого м'яса, здійснювана нашим об'єднанням, відрізняється оперативністю, безпекою та пунктуальністю.