переробка молока

Обрат і пахта
При виробництві масла використовується тільки 30% сухих речовин молока, a 70% переходять в обрат і сколотини. Обрат і пахта - цінні продукти харчування, які можна використовувати для приготування сиру і кисломолочних продуктів.

Особливо корисна пахта людям похилого віку, вона має антисклеротичну властивостями.

сметана
Сметану одержують із вершків 25-30% -ної жирності.

Вершки нагрівають до +60 - +63 ° С c витримкою 30 хвилин або до +85 ° C без витримки. Потім охолоджують до + 22 ° С взимку і до +18 ° С влітку. При охолодженні вершки перемішують.

У вершки вносять 5% закваски, a при її відсутності - по 2 столових ложки сметани нa 1 л вершків.

У перші 3 години вершки перемішують 2-3 рази, потім залишають в пoкое до кінця сквашування, що визначається по кислотності.

Поквашених вершки охолоджують до +5 - +8 ° С, витримують добу, періодично перемішуючи.

Сметану зберігають при температурі +3 - +5 ° C.

Проcтокваша
Молоко пастеризують при +85 ° С без витримки або кип'ятять. Потім охолоджують до +35 - +40 ° С в холодній воді.

Пастеризувати і охолоджувати молоко потрібно в одній і тій же посуді.

Підготовлене молоко заквашують, добре перемішуючи, попередньої кислим молоком з розрахунку 1/2 склянки на 1 л. Для заквашування можна використовувати сметану.

Після цього молоко розливають в банки і поміщають в темне місце при +35 - + 38 ° C. Кисле молоко буде готова через 6-10 годин.

кефір
Для приготування кефіру молоко або обрат квасять закваскою кефірних грибків.

Для приготування закваски кефірів грибки промивають теплою кип'яченою водою. Потім в скляній банці їх заливають прокип'яченим і охолодженим до +18 - +22 ° C молоком (1/3 склянки на 1 г грибків).

Коли молоко згорнеться (зазвичай через добу), його проціджують через сито.

Грибки на ситі промивають теплою кип'яченою водою і знову заливають тією ж кількістю молока.

Зліва. Кефірний грибок.

Вдруге кисле молоко витримують добу в холодильнику або льосі, його використовують як закваску для приготування кефіру.

Що залишилися після проціджування кефірів грибки промивають теплою водою, поміщають в банку і знову використовують для приготування закваски.

Молоко кип'ятять і охолоджують до +20 - +25 ° С, розливають у чистий посуд і вносять закваску кефірних грибків - 2-3 чайні ложки на склянку молока.

Після утворення згустку кефір охолоджують до +8 - +10 ° С і залишають при цій температурі для дозрівання c витримкою 2-3 діб.

При відсутності кефірних грибків в домашніх умовах кефір можна приготувати, використовуючи в якості закваски кефір, куплений в магазині.

Регулярне вживання кисломолочних продуктів сприяє поліпшенню обміну речовин, зміцнює ослаблений організм, підвищує апетит.

Регулярне вживання кефіру підвищує ефективність більшості антиракових препаратів і в значній мірі послаблює їх наслідки.