Penne rigatе, cooks - кухаря казахстана
Назва цього виду пасти походить від італійського слова «penna» - «перо». Пенне рігате - один з найулюбленіших форматів пасти всього італійського півострова, для якого майже в кожному регіоні своя назва. Наприклад, в Умбрії їх називають «Споле» (від іт. Spole - човники), а на півдні - «малтальяті» (від іт. Maltagliati - погано нарізані).
Пенне діляться на такі види як:
- Пенне рігате (італ. Penne rigate) - ребристі пір'я,
- Пеннетом рігате (італ. Pennette rigate) - ребристі пір'я меншого розміру,
- Меццо пенне рігате (італ. Mezze Penne Rigate) - ребристі пір'я, коротше і товще, ніж пенне рігате,
- Пенне лишь (італ. Penne lisce) - гладкі пір'я,
- Пенне меццані (італ. Penne mezzane) - гладкі пір'я, довше і тонше, ніж пенне лишь,
- Пенне а кандела (італ. Penne a Candela) - гладкі пір'я, коротше і товще, ніж пенне лишь,
- Пенне Пікколо (італ. Penne piccole) - маленькі пір'я.
Макарони Penne виробляються з екологічно чистої твердої пшениці дурум, вирощеної в кращих фермерських господарствах італійських провінцій Тоскана, Сицилія, Базіліката, Ломбардія і ін.
В процесі вирощування пшениці виключено використання хімічних добрив, рослини розвиваються без хімічного втручання, використовуючи для свого росту природний мінеральний склад ґрунту.
Для виробництва цих макаронів використовується тільки найчистіша вода з високогірних джерел. Для того щоб зберегти їх унікальні поживні властивості, макарони висушують при низькій температурі (-60 ° С) протягом тривалого часу (22-24 години - «довгі» макарони, 12-14 годин - «короткі»).
Борошно семоліна отримують шляхом грубого помелу цільного зерна твердої пшениці (дурум) і подальшого очищення від висівок. Преміальні макарони Penne з семоліни (дурум) мають унікальну шорстку поверхню, що володіє чудовою поглинанням, завдяки чому є ідеальною основою для страв з соусами.
Пенне, як правило, готуються до стану «аль денте», а потім подаються з соусами. Пенне також часто додають в салати і запіканки. «Al dente» (аль денте) - означає ступінь приготування пасти, в перекладі з італійської мови (італ. Al dente) означає «на зубок». У стані Al dente макаронні вироби ще досить тверді і не встигли розваритися. Для того, що б добитися Al dente, слід дотримуватися певного часу приготування. Зазвичай пасту варять вказане на упаковці час, але, щоб вона вийшла Al dente, потрібно варити на хвилину менше.
Не всі макаронні вироби можна приготувати таким способом. Справа в тому, що справжню пасту виготовляють в Італії тільки з твердих сортів пшениці, в яких міститься більше білка і клейковини, а значить і борошно виходить більш щільною. Якщо паста приготовлена не з такого борошна, то в процесі варіння, продукт розбухає і стає занадто м'яким і липким. Так що для аль денте підходить паста тільки з твердих сортів пшениці. Крім пасти, Al dente може означати ще й ступінь готовності рису в Ризотто, і навіть овочів.
Пенне рігате відмінно поєднуються з найрізноманітнішими соусами, починаючи від традиційних томатних або м'ясних, до більш винахідливих і оригінальних, заснованих на поєднанні овочів і сирів. Вони також прекрасно підходять для створення різних запіканок і з легкістю стануть головним блюдом святкового обіду. Витончена форма Пенне рігате буде ідеальна і для густих насичених блюд, як, наприклад, в класичному рецепті пасти «Боскайола».
Гладкі або ребристі? Далеко не другорядна проблема, якщо врахувати, що вся Італія в цьому питанні може розділитися на дві партії, і у кожної будуть досить переконливі аргументи. Любителі Пенне рігате вихваляють їх здатність утримувати соус як всередині, так і на поверхні пасти, в той час як прихильники пенне лишь (гладких пенне) захоплюються її більш тонким і ніжним смаком.
«Пенне рігате з сушеними помідорами і кедровими горіхами»
Пенне рігате -450 г
Масло вершкове -3 столові ложки
Оливкова олія -3 столові ложки
Горіхи кедрові - ¼ склянки
Перець чорний мелений-½ чайної ложки
Сир пармезан тертий- ½ склянки
Часник 2 зубчики
1. У великій каструлі закип'ятити воду, посолити (3 чайних ложки солі на 6 літрів води) і кинути туди макарони. Варити на 1 хвилину менше, ніж зазначено на пачці. Відкинути готові макарони на друшляк. Залишити в резерві 1 склянки води, в якій варилися макарони.
2. Тим часом, розігріти на помірно сильному вогні у великій каструлі вершкове і оливкове масло. Кинути в масло кедрові горіхи і, помішуючи, готувати приблизно 3 хвилини. Коли горіхи стануть блідо золотистими, додати подрібнений часник і продовжити готувати, помішуючи, 1 хвилину.
3. До горіхів додати сушені помідори і готувати 3 хвилини.
4. Зняти каструлю з помідорами і горіхами з вогню, висипати в неї пенне, додати солі (1/2 чайної ложки), чорний перець і ретельно перемішати. Потім посипати пармезаном ще раз перемішати і відразу подавати на стіл.
5. До пасті окремо подати тертий пармезан.