Пелюстки - маринована капуста швидкого приготування з буряком

Перед Новим Роком саме час заготовити для святкового столу мариновану капусту з буряком «Пелюстки», яка швидко готується і яскраво виглядає!

У цю пору року або трохи раніше в моїй родині завжди затівали заготовку капусти на зиму. Квасили в банках, по-різному маринували, солили в діжці, замочували в капусті яблука, огірки, помідори та моркву. Капуста у нас не переводилася всю зиму. Така це смакота - дістаєш жменю квашеної капусти, викладаєш в салатницю разом з невеликою кількістю розсолу, обливаєш справжнісіньким базарним пахучим соняшниковою олією, зверху посипати цибулькою. Потім все гарненько перемішуємо і такий шалений салат, прям слинки зараз течуть від приємних спогадів. А який капусняк з неї виходить!

Мені здається, за часів мого дитинства так багато маринували капусту лише з тієї причини, що вона була дешева і доступна в ті роки. Та й на городі її багато вирощували. Садили капусту самих різних сортів. Навесні зрізали таку тендітну зелену і хрустку для салату, влітку зрізали капустяний качан для борщу, а зимові сорти залишалися на грядках до пізньої осені і дозрівали. Потім ми цю капусту прибирали. Холодно, уже йдуть дощі, бруду по коліно, а ми носимо її з городу в сухе місце для просушування, потім прибираємо в підвал. Причому зберігати капусту обов'язково потрібно зрізом вгору. А потім наставав час закваски-засолювання і діставалися великі тази, величезна шинкування, яку я побоювалася, милися банки, діжки й все столи були зайняті гірками з нашаткованої капусти і натертої моркви.

В ті часи мені здавалося, що це так важко, важко і мені хотілося під будь-яким приводом втекти гуляти на вулицю. А зараз, коли у мене вже своя сім'я, я б з великим задоволенням збирала овочеві врожаї зі свого власного городу без гнилі і червоточини, з таким запахом, як повинні пахнути справжні овочі. Але зараз ми купуємо овочі на ринку, і не завжди дуже вдало.

Ми вже не квасимо тонни капусти на зиму. Я роблю кілька невеликих баночок по мірі необхідності. Закінчується, роблю ще й не роблю більше взагалі. Рецепт маринованої з буряком капусти «Пелюстки» - мій улюблений. Обожнюю рожеву мариновану капусту з буряком. «Пелюстки» - від українського слова «пелюстка» і Новомосковскется як «пелЮстка». Можливо, вже готова маринована капуста швидкого приготування з буряком віддалено нагадує рожеві квіткові пелюстки.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування «Пелюстки» - поїхали!

Капуста білокачанна - 1,5 кг (один невеликий качан)
Буряк - 400 г
Морква - 200 г
Часник - 1 головка

Для маринаду на 1 літр води:

Оцет 9% - 150 мл
Цукор - 150 г
Сіль - 2 ст / л
Лавровий лист - 3-4 листочка
Перець чорний горошком - кілька горошин
Рослинна олія - 1 ст / л на 0,5 л банку

З цієї кількості овочів у мене виходить шість літрів маринованої капусти з буряком - це загальний обсяг. Маринаду знадобилося близько трьох літрів.

Капусту для маринування пелюстки краще брати пізніх сортів, щоб вона була пружна і не млява. Оцет, сіль і цукор можна додавати на свій смак. Перед тим, як робити маринад, розведіть сіль і цукор у воді і спробуйте, подобається вам смак чи ні, хочете ви додати більше цукру або солі. Так само і з оцтом, коли будете його додавати - пробуйте і дозуйте за смаком. Але не зменшуйте занадто сильно кількість оцту від зазначеного в рецепті, інакше смак нашої маринованої капусти швидкого приготування вже буде не той.

Приготування маринованої капусти з буряком «Пелюстки»

Великий качан капусти шаткуємо на квадратики, як на фото.

Маленькі або дрібні качани можна взагалі порізати на четвертинки, якщо ваша тара дозволяє.

Моя мама невеликі четвертинки маринує в трилітрових банках.

Пелюстки - маринована капуста швидкого приготування з буряком

Морква, буряк і часник подрібнюємо. Я нарізаю моркву і буряк брусочками, а часник пластинками.

Можна натерти на крупній тертці, а часник вичавити через прес, але мені так не дуже подобається. Від буряка і моркви в маринованої капусті мені потрібен тільки колір і запах, тому я нарізаю побільше. Хоча ці мариновані овочі теж смачні.

Робимо маринад. У воду висипаємо сіль і цукор, додаємо перець і лавровий лист. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Коли маринад закипить, знімаємо з вогню і додаємо оцет. Остужаем маринад до теплого стану.

Поки закипає маринад для пелюстки, наповнюємо банки або іншу тару, краще вузьку і високу. Складаємо шарами капусту, моркву, буряк і часник. Шари повторюємо. Ось як на фото:

Можна зробити простіше. Змішати всі овочі у великій мисці і щільно укласти у велику ємність.

Для більшої наочності вертикально:

Остившім маринадом заливаємо капусту до верху. Тепер зверху поливаємо рослинним маслом без запаху. Або з запахом, як вам подобається. На одну банку 0,5 літра я наливаю одну столову ложку рослинної олії. Можна не зовсім повну ложку.

Майже відразу маринад починає набувати гарний колір.

Закриваємо кришками і залишаємо в кімнаті де-небудь в темному місці. Приблизно через 3-5 днів капуста повністю готова. Після цього капусту можна зберігати в підвалі або холодильнику. Маринад виходить красивого насиченого бурякового кольору, навіть шкода виливати.

Маринована капуста з буряком - універсальне блюдо. І дуже бюджетне, до того ж. На гарнір підійде будь-яка каша, макарони, рис, картопля. Добре подавати Пелюстки до м'яса і птиці.

Салатів з пелюстків я не роблю ніяких. Капуста хороша сама по собі, не вимагає додаткових соусів, олії, спецій і приправ.

Калорійність маринованої капусти швидкого приготування з буряком на 100 грам = 123 ккал

Білки - 1,5 гр
Жири - 8 гр
Вуглеводи - 11 гр

Час приготування: 1 годину + 3-4 дня
Як і у всіх моїх рецептах з використанням маринаду, калорійність для маринованої капусти з буряком «Пелюстки» я взяла з інших джерел, сама не вважала. Тому як злити весь маринад і зважити капусту - не дуже реально. Думаю, з урахуванням масла і цукру, калорійність вказана досить вірно.

Я майже впевнена, що вам обов'язково сподобається цей рецепт маринованої капусти з буряком. Мої досить хрумтять капусткой. Власне, на цьому все =) Приємного апетиту і вам!

Всього найкращого! Бувай!