Печиво макаронів рецепт приготування з простої покрокової інструкції

У перший раз почувши про французьке печиво макаронів, я дивувалася, чому це непримітне на вигляд виріб так популярно? Так я думала до тих пір, поки моя подруга не привезла мені коробку «Pierre Herme's Macarons» з Парижа, тоді я, нарешті, зрозуміла, чому це досить скромне на вигляд печиво підкорило весь світ. Поєднання двох ароматних мигдальних печива безе, прослоенних смачною начинкою, просто чудово!

Печиво макаронів, рецепт якого включає всього чотири інгредієнти (мелений мигдаль, кондитерську цукрову пудру, найтонший білий цукор і яєчні білки), - це печиво з тонкою скоринкою, яка так легко ламається, коли ви кусаєте його, в той час, як всередині воно дивно м'яке і вологе з солодкуватим мигдальним ароматом. Просто дивно, як все з чотирьох інгредієнтів можна приготувати таке ідеальне тістечко!

Але технологія приготування печива макаронів - досить складна, хоча його можна випікати і в домашніх умовах. Правда, доведеться врахувати багато чинників при виготовленні цього шедевра французьких кондитерів: якість і кількість інгредієнтів, спосіб змішування тіста, якість дека або форми, тривалість часу «відпочинку» перед випічкою, температуру духовки і час випікання.

Будь-яке відхилення від рекомендацій може призвести до втрати якості і смаку. Печиво може вийти з тріщинами або занадто куполоподібної форми, або нерівне, або навіть рябоє. Іноді печиво може вийти однобоким або всередині занадто в'язким або сухим. На жаль, важко відразу отримати відмінний результат. Звичайно потрібно кілька спроб, щоб вийшло ідеальне печиво макаронів.

Я рекомендую робити нотатки, стежити за всім, що ви робите. Таким чином, якщо у печива вийдуть ті чи інші дефекти, ви можете звернутися до своїх нотаток і внести корективи. Тому що вам доведеться скорегувати рецепт саме для вашої кухні, з ваших інгредієнтів, з вашої духовкою.

Я пекла макаронні більш ніж 20 раз, роблячи замітки, і прийшла до деяких висновків. По-перше, треба використовувати високоякісні продукти, щоб отримати точну кількість кожного інгредієнта, отмеряя їх по вазі (в грамах), а не за обсягом. (Ось чому я не даю кількість в чашках і ложках, а використовую цифрові ваги для вимірювання).

Далі, яєчні білки повинні бути «у віці», це означає, що треба відокремити білки від жовтків, по крайней мере, за день (до 5 днів), перш ніж робити печиво макаронів. Накрийте чашку з яєчними білками паперовим рушником (щоб білки дихали) і поставте в холодильник. Потім, за кілька годин до роботи з печивом, вийміть білки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. (Це гарантує, що білки будуть ідеально збитими).

Відносно меленого мигдалю. Ви можете купити мигдальної муки або можете взяти цілий очищений мигдаль і перемолоти його в кухонному комбайні до борошна дрібного помелу. Хоча я завжди використовую готовий мелений мигдаль, я додатково перемелюю його в кухонному комбайні разом з кондитерської пудрою протягом хвилини або двох, поки інгредієнти стануть дуже тонко подрібненими. Після цього треба ще й просіяти суміш, щоб позбутися від будь-яких великих шматочків мигдалю.

Тісто для печива макаронів робиться в два етапи: спочатку готується безе, а потім в нього додається суміш цукру і мигдалю (цей процес по-французьки називається macaronage). Кожен етап повинен бути виконаний правильно. Я збиваю білки по-старому: у глибокій мисці дротовим віночком, чистим і знежиреним. Але можна також користуватися міксером. Просто подбайте, щоб чаша була ідеально чистою, а віночок краще протерти спиртовою серветкою.

Після того як тісто буде готове і печиво розкладено на листи, важливо, щоб воно «відпочило», перш ніж відправити його випікатися. Як правило, воно має постояти 30-60 хвилин (в залежності від вологості і температури на кухні) або до тих пір, поки воно не буде липнути при легкому дотику.

Температура випічки також є дуже важливою, деякі джерела вважають оптимальною температуру духовки 150 °. Я вважаю за краще випікати при 160 °. Так що краще мати в духовій шафі точний термометр.

На закінчення хочу сказати, що хоча зробити печиво макаронів - досить складне завдання, воно того варто. Кожен раз, коли я роблю їх, я не можу повірити, як красиво вони виглядають, і які чудові вони на смак. Ви будете виразно відчувати себе справжнім майстром кондитерського мистецтва, коли поставите на стіл макаронів власного виготовлення. Але тут потрібна практика, практика і практика.

Щоб приготувати печиво макаронів потрібні:

100 гр. меленого очищеного мигдалю або мигдальної муки;
180 гр. кондитерської цукрової пудри;
100 гр. яєчних білків «у віці» (кімнатної температури);
2,5 гр. (1/4 чайної ложки) винного каменю;
35 гр. білого цукру.

Готуємо по кроках:

1 Підготуємо два дека: переконайтеся, що вони мають плоске дно (не деформовані) і застеліть їх пергаментним папером. Щоб зробити все печива макаронів одного розміру, зробимо шаблон. Для цього треба взяти шматок пергаментного паперу і намалювати на ньому 20 кіл діаметром 3-4 см, на відстані близько 5 см один від одного. Найпростіше, використовувати для цього чарку або маленький стаканчик - ставите його папір і обводить олівцем. Цей шаблон будемо використовувати в якості керівництва.

2 Розміщуємо мигдаль і цукрову пудру в кухонний комбайн і перемелює до тих пір, поки інгредієнти досягнуто дуже дрібного помелу (близько 1-2 хвилин). Просіваємо суміш для видалення грудок.

3 В мисці за допомогою чистого знежиреного віночка (можна використовувати міксер), збиваємо яєчні білки і винний камінь. При використанні міксера починаємо на середній швидкості і збиваємо до пінистого стану. Поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати на середньо-високій швидкості до жорстких піків.

4 Потім, в три заходи, просіюємо мелену мигдально-цукрову суміш поверх безе. При розмішуванні необхідно переконатися, що перемішуються всі білки (з дна і стінок чаші). Як тільки мигдально-цукровий суміш буде розмішана повністю з білками (процес, званий макаронаж), тісто западе назад в миску до стану «стрічки» - коли тісто спадає з ложки товстої стрічкою.

Щоб урізноманітнити зовнішній вигляд печива, особливо, якщо ви печете його для дітей, в білкову масу можна додати трохи харчового барвника.

5 Завантажуємо в кондитерський мішок, оснащений кінчиком діаметром 1 см, близько половини тесту. Викладаємо кола на пергаментному папері, використовуючи раніше приготований шаблон в якості керівництва. Потім обережно розбиваємо бульбашки повітря кінцем дерев'яної зубочистки.

6 Ми залишаємо наші печива стояти при кімнатній температурі протягом 30-60 хвилин (в залежності від температури і вологості повітря в кухні), або до тих пір, поки верхівки печива перестануть прилипати до пальців при легкому дотику.

7 Тим часом розігріваємо духовку до 160 ° і поміщаємо стійки у верхній і нижній третині духовки. Випікаємо печиво на двох деках близько 14-16 хвилин. Приблизно в середині випічки міняємо листи місцями і перевертаємо їх далеким кінцем вперед.

8 Печиво макаронів вважається готовим, коли ми можемо відокремити його від пергаментного паперу. Виймаємо печиво з духовки і даємо йому повністю охолонути на деку.

9 Залишилося зібрати по два печива, зробивши своєрідний «бутерброд» з начинкою (кладіть начинку на плоску сторону печива). Начинки можна використовувати найрізноманітніші: крем-глазур, шоколадний ганаш, варення або крем «Нутелла».

Ось які гарні кольорові печеньки у нас вийшли:

Готове печиво краще відправити на годину або два в холодильник. Перед подачею на стіл викласти за годину, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

Примітка:

Винний камінь - це білий порошок, який є не чим іншим, як кристалічним осадом (винно-калієва / кальцієва солі), який виробляється при спиртовому бродінні.

Цікаво, що ми часто використовуємо винний камінь при виготовленні кулінарних виробів, просто не знаємо про це. Винний камінь включають до складу порошків для випічки або сумішей для тортів, млинців і т. П. Як натуральний розпушувач. Ще його використовують як розпушувач для тіста в хлібопекарській промисловості.

Крім того, винний камінь в чистому вигляді застосовують для додання стійкості збитим білкам в кондитерському виробництві.

Постимо смачно - рецепти страв для Посту

Прикрашаємо десерти до Дня всіх закоханих

Наближається найромантичніше свято року - День Святого Валентина! Це ще один прекрасний привід для зустрічей з улюбленими, приємних сюрпризів.

Як оформити пряниковий будиночок

За вікном йде сніг, в будинку святкова метушня ... запах ялини, мандаринів, ароматної випічки ... Нічого не нагадує. Звичайно ж Новий рік - улюблене зимове.

Отримайте нові рецепти на пошту

апельсиновий кекс

У моїй кулінарній зошити є досить багато простих рецептів, які складаються всього з декількох кроків і готуються швидко. Один з таких рецептів.

Кекс з сиром «А-ля Паска»

За вікном перші теплі весняні деньки, а значить наближається Великдень. Це один з моїх улюблених сімейних свят. Цього року замість традиційного.

Великодній сирний паску

Великдень сирна з родзинками - дуже смачне ласощі. яке я також готую на інші свята. Спочатку, рецепт призначений для італійської паски.

Постимо смачно - рецепти страв для Посту

Різдвяний гусак з імбиром

Запечена гуска в духовці стане коронною стравою мого різдвяного святкового столу. Тане ароматне м'ясо під хрусткою скоринкою ще жодного разу.

Куряче філе в сметанному соусі

Куряче філе - легке дієтичне м'ясо, яке є в холодильнику, практично, у кожної господині. Довго я міркувала на тим, що не звичайного приготувати.