Печінковий рулет з маслом

Печінковий рулет з маслом.

Печінковий рулет - ситна і корисна закуска. В основі страви лежить звичайний печінковий паштет, однак розумні господині здогадалися надати масі незвичайну форму. Завдяки цьому рішенню печінковий рулет з маслом при подачі до столу виглядає дуже ефектно і незвично.

Деякі господині, чомусь нехтують стравами з печінки, будь то свиняча або яловича печінка. Але ж цей продукт досить смачний, корисний і потрібний нашому організму. За радянських часів жодна їдальня або ресторан не обходилися без якого-небудь фірмової страви з печінки. Ось і сьогодні, ми з Вами розглянемо одне з таких страв.

Печінковий рулет з маслом

складові

Для приготування рулету з печінки необхідно взяти:

• Охолоджену свинячу або яловичу печінку - 800-900 грам. Також можна використовувати курячу печінку - смак вийде більш ніжним;
• Вершкове масло - 200-грамову пачку;
• 4-5 головок твердого ріпчастої цибулі;
• Така ж кількість моркви, як і цибулі;
• Сіль, перець, лист лавра;
• Дрібно нарізану свіжу зелень.

Класичний рецепт приготування печінкового рулету з маслом

Кожна господиня знає свій, унікальний спосіб приготування смачного печінкового рулету з маслом, проте існує традиційний рецепт. Спочатку потрібно приготувати печінковий паштет, потім з'єднати його з вершковим маслом, додати форму - по часу це займе від 40 до 60 хвилин.

Крок 1. Печінка потрібно вимити, нарізати на кілька шматків, скласти в каструлю і потім наповнити її невеликою кількістю води. Важливо - в воду не потрібно додавати сіль, інакше вона витягне всю вологу з субпродукту, і печінковий рулет з маслом вийде сухуватим. Краще кинути в каструлю пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю - для аромату. Печінка досить проварити 10-15 хвилин, після цього воду злити і залишити продукт остигати.

Крок 2. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати або подрібнити на тертці. На розігрітій сковорідці розтопити шматочок вершкового масла (приблизно 50 грам - це чверть від загальної кількості) і обсмажити овочі. За кілька хвилин до готовності в пассеровку потрібно додати сіль і перець, за бажанням - інші спеції.

Крок 3. Охолоджену варену печінку потрібно перемолоти через м'ясорубку. Отриману таким чином масу з'єднати з обсмаженою цибулею і морквою, і знову прокрутити через м'ясорубку. Подвійне подрібнення необхідно для того, щоб готовий печінковий рулет з маслом легко різався ножем і був ніжним на смак.

Крок 3. Тепер, коли печінковий паштет готовий, його потрібно викласти на пергаментний папір для випікання або звичайну харчову плівку. Масу потрібно розрівняти ложкою або качалкою, причому товщина шару повинна бути приблизно з палець. На вирівняну поверхню потрібно нанести вершкове масло, шар повинен бути трохи товщі, ніж на бутерброді. Потім масляний шар присипати подрібненою зеленню.

Крок 4. Тепер можна приступати до формування печінкового рулету з маслом. Для тих, хто готував суші в домашніх умовах, техніка закручування рулету виявиться простий - потрібно сформувати щільну ковбаску з печінкового фаршу. Масу потрібно добре утрамбувати, і в пергаменті або плівці відправити в холодильник на кілька годин. Дана дія необхідно для того, щоб рулет застиг і добре різався.

Крок 5. Перед подачею на стіл рулет потрібно дістати з холодильника і нарізати скибочками. Декорувати блюдо можна гілочками зелені або свіжими овочами.

Кухоман в допомогу

При приготуванні печінкового рулету з маслом можна видозмінювати рецепт. Так, деякі господині змішують вершкове масло з подрібненими вареними жовтками, можна покласти в серцевину рулету ціле відварене яйце - зріз буде виглядати дуже красиво.

Печінковий рулет з вершковим маслом - смачна і одночасно корисна закуска, приготувати яку зможе навіть початківець кулінар. Головне - не боятися експериментувати з начинкою, тоді кожен раз можна домагатися унікального смаку.

КУХОМАН РЕКОМЕНДУЄ