Квазі-вегетаріанські дієти пескетаріанство - вегетаріанство

Для багатьох людей, які бажають перейти на вегетаріанське харчування, досить важко зробити це відразу. Незважаючи на глибоку мотивацію, перехід з звичної схеми живлення на дієту, нехай і набагато більш корисну з точки зору здоров'я, завжди пов'язаний зі складнощами і напругою сили волі.

Ось чому в світі існує така кількість квазі-вегетаріанських дієт. Дієт, які допомагають трохи згладити гострі кути при переході від звичного харчування до вегетаріанства. Про одну з них ми і поговоримо сьогодні.

Пескетаріанство - це полувегетаріанская дієта, послідовники якої поряд з вживанням продуктів рослинного походження допускають вживання в їжу риби і будь-яких інших морепродуктів. Однак піско-вегетаріанці відмовляються від вживання в їжу м'яса теплокровних тварин. Вживання таких продуктів тваринного походження, як молочні продукти і яйця, опціонально. Деякі послідовники пескетаріанства допускають їх вживання, інші ж виступають за сувору заборону поїдання будь-яких невегетарианское продуктів крім риби.

Незважаючи на те, що пескетаріанство за своїми поглядами і особливостям дієти вкрай близько до вегетаріанства, самі

вегетаріанці не вважають цей спосіб харчування по-справжньому вегетаріанським. Найвпливовіша вегетаріанська організація в світі, Британське Вегетаріанське Спільнота (British Vegetarian Society), засноване в 1847 році, до цих пір не готове визнати пескетаріанство вегетаріанської дієтою і розглядає його лише як можливу ступінь при переході до вегетаріанського харчування.

Сама поява пескетаріанства складно простежити в часі. Деякі відносять його до часу появи терміна «пескетаріанство» і датують 90-ми роками минулого століття. Інші ж запевняють, що пескетаріанство відомо з часів Ісуса Христа, який під час однієї зі своїх проповідей запропонував своїм послідовникам саме такий набір продуктів. Так чи інакше, але з упевненістю можна сказати, що пескетаріанство, як переважний спосіб харчування, було характерно для багатьох народів, що проживали в безпосередній близькості з великими водоймами і не мали в силу різних причин можливості займатися розведенням худоби. Пескетаріанство і зараз є традиційним способом харчування для багатьох жителів прибережних районів у країнах Азії, Північної Європи та Карибського басейну.

Також пескетаріанство є основою для Середземноморської дієти (Mediterranean diet), що керується принципами, натхненними дієтичними уподобаннями жителів прибережних районів Середземного моря.

Середземноморська дієта була розроблена доктором Вальтером Віллета (Walter Willett) в середині 90-х років минулого століття. Цей спосіб харчування базується на дієтичних перевагах жителів о. Крит, здебільшого Греції і Південної Італії. Поряд з регулярною фізичною активністю, ця дієта надає особливого значення вживання свіжих овочів і фруктів, оливкової олії як основного джерела жирів, молочних продуктів (особливо сиру і йогурту), а також риби і морепродуктів. Середземноморська дієта допускає мінімальне вживання птиці, хоча і рекомендує зовсім від неї відмовитися, і яєць (не більше чотирьох штук в тиждень). Від вживання м'ясних продуктів рекомендується відмовитися повністю, зате допускається вживання невеликої кількості вина (переважно червоного).

Для більшості пескетаріанцев їх вибір дієти базується, в першу чергу, на твердому переконанні в тому, що вживання

в їжу червоного м'яса і взагалі м'яса теплокровних тварин завдає шкоди здоров'ю. Це твердження повною мірою відповідає тому факту, що червоне м'ясо містить велику кількість насичених жирів. Також достеменно відомо, що їжа тваринного походження, надмірно багата холестеролом і сіллю, вкрай бідна вітамінами, клітковиною і антиоксидантами. Все це істотно підвищує ймовірність захворювання такими хворобами XXI століття, як ожиріння, діабет, підвищений кров'яний тиск, захворювання серцево-судинної системи і навіть рак.

У той же час, дієта, заснована на вживанні в їжу овочів, фруктів, цільних зерен, горіхів і риби, істотно піднімає рівень вмісту в організмі альфа-ліпопротеїнів високої щільності (т.зв. хорошого холестерину). Багато видів риби є багатим джерелом омега-3 жирних кислот. Науково доведено, що ці жирні кислоти знижують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи та раку.

Важливим фактом є ще й те, що морепродукти і риба є відмінним джерелом заліза, що позитивним чином позначається на кровотворенні і запобігає розвитку такого небезпечного захворювання, як анемія.

Належним чином спланована пескетаріанская дієта, що містить достатню кількість білка, основних жирних кислот, вітамінів і мінералів, є прекрасно збалансованим джерел всіх поживних речовин, необхідних нашому організму. На додаток до цього можна сказати, що більшість дієтологів сходяться на думці, що на основі пескетаріанства при правильному плануванні можна створити види дієт, які чудово підійдуть будь-якої вікової

групі і будь-якого періоду життя, включаючи дитинство, юність і навіть вагітність. Звичайно, не слід забувати, що при складанні дієти для дитини, вагітної або годуючої матері, слід обов'язково звернутися до дієтолога, який допоможе вам правильно збалансувати харчування в кожному конкретному випадку.

Та все це дає пескетарінцам право стверджувати, що саме їх спосіб харчування є одним з найбільш вдало збалансованих планів серед вегетаріанських дієт.

Цієї кількості рибних продуктів вам вистачить для задоволення потреби вашого організму в основних жирних кислотах. У той же час, основним джерелом білка і деяких інших жирних кислот, таких як омега-6 і омега-9, вам слід зробити бобові, зернові культури і харчові добавки.

І на завершення хотілося б поділитися парою дуже цікавих рецептів, які зможуть прикрасити будь-який пескетаріанское меню.

Перці, фаршировані тунцем, зеленню і кедровими горішками

Складові:
5 солодких червоних перців,
200-250 гр. тунця,
1 чашка посіченою петрушки,
½ чашки порубаного зеленої цибулі,
5 ст.л. кедрових горішків,
4 ст.л. натертого пармезану,
рослинне масло, сіль, перець.

приготування:
Перці промити, обрізати верхівки, очистити від насіння і бланшувати в окропі близько 5 хвилин.

На сковороді розігріти олію, додати кедрові горішки, посічену петрушку, порубаний зелений лук і філе тунця, порізане невеликими шматочками. Обсмажувати протягом 5-7 хвилин, часто помішуючи.

Начинити перці начинкою з риби, зелені і горішків і присипати кожен перчик зверху натертим пармезаном.
Поставити перці в форму, змащену маслом, і відправити в духовку на 20 хвилин при 180-200 градусів.
Подавати, прикрасивши гілочками петрушки і обсмаженими кедровими горішками.

Кальмари із зеленою цибулею по-східному

Складові:
3 тушки кальмара,
1 чашка порубаного зеленої цибулі,
¼ чашки посіченою кінзи або петрушки,
1 маленький перчик чилі,
1 маленький шматочок імбиру,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. кунжутного масла,
2 ст.л. соєвого соусу.

приготування:
Під струменем холодної води розрізати і очистити від насіння перчик чилі. Дрібно нарізати, змішати з посіченою кінзою, зеленою цибулею і дрібно порубаним імбиром. Додати одну ст.л. соєвого соусу і ретельно перемішати. Залишити маринуватися протягом 15 хвилин.

Кальмари промити і порізати кружальцями.

У широкій сковороді з товстим дном, а краще в воке, на сильному вогні розігріти суміш кунжутного і оливкового масел і додавши кільця кальмара, обсмажити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи.

Потім додати мариновану зелень з перцем і імбиром, згасити всі разом ще хвилинку і відразу зняти з вогню.
Будьте уважні! Чи не передержіте кальмарів на вогні, інакше вони стануть надзвичайно жорсткими.
Готову страву заправити залишилися соєвим соусом.

Подавати з вареним рисом, прикрасивши зеленню петрушки або кінзи і шматочками свіжого або маринованого імбиру.