Печеня з печінки з картоплею - покроковий фоторецепт
Це смачно - з'єднання овочів з шматочками м'якої соковитої печінки. Всі компоненти обсмажуються швидко на сильному вогні і потім гасяться до готовності. Головне - правильно посмажити печінку.
складові
- 500-600 г телячої печінки (яловичої, свинячої)
- 0,8-1,0 кг картоплі
- 200 г цибулі
- 300 г моркви
- 1 ч. Ложка сушеної м'яти
- 1 ч. Ложка приправи до фаршу або м'яса
- сіль, мелений суміш перців (або тільки чорний)
- лавровий листок
- рубана зелень для подачі
- 4-5 ст. ложок рослинного масла
Спосіб приготування
Печінка промиваємо, поверхня просушують паперовими рушниками. Нарізаємо середнього розміру шматочками-скибочками, товщиною не більше 15-17 мм. Складаємо в друшляк: поки готуємо овочі, стече кров.
Досить крупно шаткуємо очищені моркву і цибулю.
Чистимо і нарізаємо кубиком картоплю, залишаємо у воді, яку сольем перед приготуванням.
Толстодонную простору сковороду ставимо на велику конфорку з сильним вогнем, наливаємо 2 ст. ложки олії, даємо йому 3-5 хвилин для перегартовування. Засипаємо морква і цибуля, перемішуємо майже без перерв, обсмажуємо 3,5-4 хвилини - і перекладаємо в казан.
Додаємо і знову розпалює пару-трійку ст. ложок олії, картоплю просушують рушником і смажимо на тому ж сильному вогні, теж часто перевертаючи і перемішуючи, 7-9 хвилин. Додаємо в казан, перемішуємо, включаємо маленький вогонь і накриваємо кришкою - нехай овочі тужать потихеньку.
А в розпеченій сковороді, додавши, якщо треба, ще трохи олії, швидко обсмажуємо печінку - не більш 55-60 секунд кожну сторону скибочок. Скибочки повинні лежати в сковороді вільно, щоб смажилися, а не варилися. Краще поділити печінку на 2 порції і смажити кожну окремо. Солимо готову.
Коли картопля вже практично готова - солимо овочі, посипаємо растолченной м'ятою і перцем, приправою для м'яса, додаємо лавровий листок, печінку, все перемішуємо і під кришкою тушкуємо ще 3-4 хвилини. Якщо овочі сухуваті і можуть прилипнути до дна - вливаємо трішки гарячої води. Вимкнувши вогонь, накриваємо складеним рушником, подаємо через 12-15 хвилин, посипавши рубаною зеленню.