Пастеризація молока в домашніх умовах
Товари для сироваріння
- Закваски для сиру
Товари зі знижкою
- Список товарів по акції
Живе навчання сироварів
Що таке пастеризація молока?
Пастеризація молока - це технологія знезараження молока і продовження терміну його зберігання, яка полягає в одноразовому нагріванні рідини на певну температуру на певний час.
Цій технології вже понад півтори сотні років - вперше її застосував ще в середині XIX століття мікробіолог з Франції на ім'я Луї Пастер. Власне, від його прізвища і пішла назва технології.
Існують різні режими пастеризації молока - від тривалої пастеризації (триває 30-40 хвилин на температурі від 60 до 80 градусів) до миттєвої (кілька секунд при температурі 98 градусів). Існує такжеультрапастерізація - вона проходить на температурі більше 100 градусів.
З усіх режимів пастеризації в домашньому сироваріння найбільш часто застосовують тривалу пастеризацію (про неї нижче).
Навіщо потрібна пастеризація при сироваріння? Чи можна використовувати вже пастеризоване магазинне молоко?
Вибір молока для сироваріння - палиця з двома кінцями. Якщо ви купили магазинне молоко, то воно вже пастеризоване, але ймовірність отримання сиру - 50/50. Тобто або вийде чи ні. І цілком ймовірно, що з пастеризованим магазинним молоком доведеться застосовувати усілякі хитрощі типу додавання хлористого кальцію, щоб у вас все-таки вийшов сир.
Свіже фермерське непастеризоване молоко в свою чергу практично завжди дає гарантований результат - при хороших інгредієнтах і дотриманні рецептури сир виходить практично відмінний.
Але в непастеризованном молоці можуть бути приховані певні загрози у вигляді недружніх бактерій. Тому майже завжди такому молоку потрібно пастеризація. І навіть наявність вет.документов на молоко і наявність «перевіреного» фермера не гарантує вам відсутність небажаних мікробів.
Тому наша порада такий: фермерське молоко все одно краще пастеризувати, щоб застерегти розвиток патогенної мікрофлори в вашому сирі.
Технологія пастеризації молока в домашніх умовах
Щоб провести пастеризацію молока в домашніх умовах, вам знадобиться наступне обладнання:
І потрібно запастися терпінням.
- Отже, свіже молоко виливаєте в каструлю, ставите її на самий сильний вогонь і, безперервно помішуючи, нагріваєте до 72-74 градусів (використовуйте термометр). Деякі джерела стверджують, що потрібно нагрівати до 82, але це перестраховка (див. Таблицю нижче на сторінці).
- Як тільки молоко досягло потрібної температури, закриваєте його кришкою і даєте постояти 30 секунд.
- Через 30 секунд каструлю ставите в ємність з холодною водою (можна використовувати велику раковину або ванну). Тут швидко охолоджуєте її до необхідної відповідно до рецепту температури (від 22 до 38 градусів, в залежності від виду сиру).
Усе! Молоко пастеризоване. Після цього можна переходити безпосередньо до сироваріння.
Згідно із словами джерела, використання температури, при якій знищуються туберкульозні бактерії, дозволяє усунути і інші бактерії, які зустрічаються в молоці і часто є хвороботворними. При дотриманні зазначеного режиму пастеризації молока гине до 99% мікрофлори молока, не виключаючи і шкідливі для сироваріння маммакокі і кишкову паличку.
Також дуже важливий момент. після пастеризації молоко стає менш сиропрігодності, тому що іони кальцію вивільняються з молока. А для коагуляції (сичужного згортання) молока іони кальцію необхідні. Щоб заповнити їх недолік, після пастеризації молока при приготуванні сиру додайте в молоко хлористий кальцій.
Компанія "Про Сир" - товари для сироваріння з доставкою
Доставляємо в міста: Київ, Харків, Одеса, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Луганськ, Маріуполь, Вінниця, Херсон, Горлівка, а також ще в 43 тисячі міст і населених пунктів, де є відділення ПочтиУкаіни.
Також є доставка в країни Митного союзу.
Точка самовивозу: Україна, м.Луцьк, вул. Магістральна д. 5 "л"